最近、あるお客さんは居眠りそうになるたびに前街へやってきてエスプレッソを一杯注文し、一気に飲み干すと、まず眉をひそめ、次に清水を一口含んでじっと苦味が引くのを待つ。そうするとすぐにその場で満血復活し、最後には思わずこう嘆く：
「あ〜目が覚めるのは本当に覚めるけど、でもこの代物は本当に苦いなあ！」
イタリアの国民的飲料として、地元の人々はEspresso特有の濃厚な香ばしさ、甚至は苦味さえも感じる味わいだけがコーヒーとしての設定に合致すると考えている。国内では、日々命令されてテスト抽出するバリスタや、刺激的な味わいを求める一部の愛好家を除けば、絶対多数の人がエスプレッソの味を思い浮かべるとき、心に真っ先に浮かぶのもまた「苦い」であり、その苦みが五彩繚乱なものか、それとも骨身に染みるものかは、抽出が適切かどうか、および飲む人が苦味を受け入れる閾値しだいである。
前街がイタリアのコーヒー文化を共有した際に、一杯のespressoは作るのも早ければ飲むのも早く、全体のプロセスは高効率・速いテンポを主打としており、特に急速にカフェインを摂取する必要がある勤労者に適していて、ハンドドリップのようなのんびりとした抽出方法とは鮮明な対比をなしていると述べた。したがって、エスプレッソをヨーロッパのカフェで最も人気のあるアイテムにした主な理由は、もともとコーヒーの味わいではなく、そのスピードであった。
早さのほかに、エスプレッソ最大の特徴は高濃度にある。SCAゴールドカップ抽出基準の1.15%~1.35%に比べ、エスプレッソのTDS濃度値は通常7%～12%に達し、すべてのコーヒーカテゴリーの中で最も濃く最も苦い部類であるが、しかし苦いコーヒーがまずいコーヒーに等しいわけではないことを知っておく必要がある。
前街が記事「浅煎り豆はフルーティな酸味を飲む、では深煎り豆は何を飲むのか？」の中で言及したことがあるが、花香や果酸のカテゴリーに比べ、苦いコーヒーは焦糖、ダークチョコレート、バタークッキー、炒めたナッツ、トースト、スパイスなど、それ特有の深遠な香りを多く持っている。これらの香りは皆がコーヒーを愛するきっかけになるだけでなく、一杯のespressoの品質を判断する鍵も提供してくれる。
例えば前街では、ブラジル+マンデリン+ロブスタを組み合わせた定番の深煎りエスプレッソブレンドを粉と液の比率1:2でエスプレッソに仕立てており、新鮮な焙煎、その場での粉砕、および加圧式抽出というこの重要な三要素のおかげで、コーヒーは豊かなクレマ（Crema）を自然に備えているだけでなく、常に様々な揮発性の香りにあふれている。出来立てのエスプレッソを鼻に近づけて軽く匂いをかぐと、すぐにキャラメルクッキー、炒めたスパイス、ダークチョコレートのような焙煎された香りを嗅ぎ取ることができ、まるでパン工房に入ったようである。
最初の一口を飲み込んだとき、私たちの味蕾は上層のCrema特有の苦味と過度に強烈な口当たりに一瞬で刺激されるが、飲み下した後すぐに口を閉じて鼻に抜ける息をすると、苦味はそれに伴って消散し、すぐに口腔には再びほのかなコーヒーの香りと、好ましい甘みの余韻が戻ってくる。
まさにこのため、エスプレッソを飲むのが好きな人は、実はひどく刺激的で濃い苦味を味わいたいだけでなく、むしろこの小さなカップの高濃度液体の中で、苦みの裏にあるコーヒーの香りや、高濃度とCremaがもたらす粘稠した質感を楽しみたいのである。
大半の中国人にとって、エスプレッソが残す印象はすべて苦味優先であり、漢方薬を飲むのと比べてもそれ以上である。しかしここ数年、スペシャルティコーヒーの発展と革新に伴い、ますます多くの高品質なコーヒー豆も徐々にエスプレッソマシンに使われるようになり、高温・高圧および細かい挽き目などの条件の助けを借りて、伝統的な苦味とは異なる味わいの表現を示すようになった。最も代表的なものがSOEである。
気づきやすいように、単一産地を主張するSOEはしばしば焙煎度の浅い果酸系の豆を採用し、目的は香りが軽やかで、かつ風味の識別度が高いエスプレッソコーヒーを一杯得ることである。より理想的な抽出効果を達成するため、私たちは経験を組み合わせ実際の状況に応じてパラメータを調整するが、高温、高圧、細引き、スピードが速いこと、およびCrema、高濃度などの要因の加護の下で、ハンドドリップの際の鮮明な特徴（繊細な花香、爽やかなジュース感、明るい果酸、豊かな層次）〜に至ると濃縮カフェ中で大なり小なりの口当たりの差異が生じる。
例えば前街が普段ハンドドリップで提供するミラス・ストロベリーキャンディには明らかなレーズン、ストロベリーソフトキャンディ、および淡い花香の香りがあるが、espressoに仕立てると濃厚なレッドベリージャムとオレンジ風味のチョコレートの特徴を示す；
また例えばハンドドリップにおいてパッションフルーツ、ブドウジュース、アーモンドの風味が優先される分界線荘園・希爪は、エスプレッソマシンで抽出する際、爽やかなジュース感がなんとフルーツワインのような発酵風味に変貌し、余韻にはアプリコットドライの醇厚な甘い香りが伴う。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
