「トロピカルフルーツ」であれ「ホワイトフローラル」であれ、コーヒーにおいてはいずれも特定の風味カテゴリーの総称に属する。。このような総称は他にも多く存在するので、今日は、前街がコーヒーの風味記述でよく見られる別の言葉――「ベリー」を改めて紹介する。
トロピカルフルーツに比べて、ベリーという記述は明らかに分かりやすい。同様に、ベリーという言葉は特定の一種の果物を指すのではなく、すべての小さくジューシーな果物を総称するカテゴリーを指す。しかしトロピカルフルーツとは異なり、ベリーはSCAが2016年に発表した新しいコーヒーフレーバーホイールにおいて、独立したカテゴリーとして存在している。そしてフレーバーホイールのベリーカテゴリーには、以下が含まれる：ストロベリー「Strawberry」、ブルーベリー「Blueberry」、ラズベリー「Raspberry」、ブラックベリー「Blackberry」。そう、ベリーという字の由来はまさに「Berry」という言葉に端を発している。（これにとどまらず、マルベリー「Mulberry」、クランベリー「Cranberry」も実は属している）
注目すべきは、「Berry」が単語として独立して現れる場合、多くの場合「漿果」と訳されるため、このカテゴリーはしばしば漿果カテゴリーと呼ばれることだ。しかし実際には、漿果とベリーの間には一定の違いが存在する。漿果の定義はより広く、おおよその定義は次の通り：単一の花の単一の子房から発育した、肉質で多汁な果実。したがって、小はブルーベリー、大はキウイフルーツ、スターフルーツに至るまでが漿果カテゴリーに属する。しかし一般的ないちごは、漿果カテゴリーには属さない。実にやっかいだが、そのため翻訳家たちは古文で短い草やコケを形容する「莓」という字を採用し、それらを再翻訳した。そして「ベリー」とは、これらの一部共通点を持つ果物に対して作られた通俗的な分類である。これらの果実の共通点は主に次の点にある：果実肉質で、薄い果皮を持ち、種が漿果の中に均一に分布している、ナッツや果核のように明確な境界線を持たない果物。
したがって、「ベリー」を含む（Berry）名前の果物だけがベリーカテゴリーに分類されるわけではなく、例えばブラックカラント/カシス「Blackcurrant」もまた、ベリーカテゴリーの一員である。そして種類が多いため、人々は色や明るさの程度によってそれらを分類している：レッドベリー、ブラックベリー、あるいはダークベリー。
通常、ベリー風味は甘味の高いコーヒーに現れる。私たちが一杯のコーヒーからベリー風味を感じた時、一般的にはそのコーヒーの味が主に甘みを主体とし、酸味を従とし、さらにそれに対応するベリーの香りを帯びていることを意味する。
その通り！他の風味表現と同様に、ベリー風味の出現もまた香りのおかげである！前街が常々述べているように、私たちがいちごを食べるときにいちごの味を感じるのは、主にいちごの香りに由来し、味ではない。そしてコーヒー中でベリー香りを生成する要因は、栽培や処理などの前提条件のほかに、コーヒー豆の焙煎も欠かせない。焙煎プロセスにおいて、豆内部の物質はメイラード反応やカラメル化反応によって絶えず分解と再構成を繰り返し、幾度もの変換を経て、初めてベリーと一致する、あるいは類似の香気特性を生成するに至る。したがって同様に、コーヒー中のベリー風味表現は主に嗅覚と味覚の組み合わせによって知覚され、味覚のみで感じる味わいによって単独で構成されるものではない。前街が言うように、ベリー風味の「出現しやすい場所」は主に甘味の高いコーヒーである。したがって、コーヒーで際立ったベリー風味を感じたいなら、甘味の高いコーヒーをいくつか正確に選べば間違いない。
例えばナチュラル、ハニープロセスなどの豆は、処理プロセスにおいてコーヒー豆が長時間にわたり糖分に浸漬されるため、（ペクチンに包まれているため）、したがって焙煎プロセスにおいて、これらの豆のカラメル化反応はより活発になり、そしてカラメル化反応はコーヒーの甘味増加に寄与する。したがって、発酵度合いが深い豆ほど、ベリー類の風味表現が出やすいと言える。なんと、エチオピアのナチュラルコーヒーの中には、ベリー類によって人気になったものが実に多い！例えば前街のメニューにあるイエガチェフィ日晒红樱桃は、非常に優れたラズベリーの香りを持つことで有名だ。また有名な花魁8.0は、その人気のきっかけに風味表現における非常に明確ないちごの香りと高い甘味が含まれていた。
では、前述の人気コーヒー以外にも、コロンビアのいくつかのコーヒーにも同様の効果がある。例えば分界线庄园の大肚脐は、挽くときから抽出、そしてテイスティングに至るまで、ブラックカラントやブラックベリーの風味表現を非常に直接的に感じさせる；あるいは希望庄园のハニープロセス瑰夏もまた、際立ったブルーベリーの香りを備え、垂涎の的である。
しかし他の風味と同様に、すべてのベリー風味が明確であるとは限らない。そこで私たちが一杯のコーヒーからベリーに似た調子を感じつつも、それが具体的にどの果物に属するかを直接判断できない時！その際には、「ベリー」という言葉で表現すればよい。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
