昨日、前街はペーパーフィルターとペーパーフィルターの違いがまるで人間とチンパンジーの違いほど大きいと共有しました。テーマがペーパーフィルターであったため、コメント欄ではペーパーフィルターに関する他の質問をする友達が少なくありませんでした。例えば：「それを除いてハンドドリップ以外に、ペーパーフィルターはどう使えるか」「モカポットでペーパーフィルターを使えるか」など。（いいですね！見事に前街の今日の話題を見つけてくれました！
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確かに、ハンドドリップはペーパーフィルターの主な使用法ですが、他の抽出方法でも、実は多かれ少なかれペーパーフィルターの使用ニーズがあります。そして使用方法が異なれば、ペーパーフィルターの機能も異なってきます。（但し、本質はすべて濾過です）。では今日、前街がシェアするのは、それを除いてハンドドリップ以外に、ペーパーフィルターは一体どのコーヒーの抽出方法に使われるのか、その違いは何かをシェアしましょう〜ハンドドリップ以外のペーパーフィルター使用法といえば、まずコールドブリューコーヒーに触れないわけにはいきません。なんといっても、コールドブリューコーヒーはペーパーフィルターの使用ニーズが決して小さくないからです。周知の通り、コールドブリューコーヒーの作り方は、コーヒー粉と適切な比率の常温の水を混ぜて密閉し、その後冷蔵庫に入れて冷蔵浸漬抽出することです。抽出が完了したら、そのまま注いで飲むことはできず、まずペーパーフィルターでコーヒー滓を濾過し、きれいで濁りのないコーヒー液を得てからでないと提供や飲用ができません。
理由は簡単です。抽出方式が浸漬であるため、コーヒー液にはとっくに大量のコーヒー粉が混ざっています。ペーパーフィルターでこれを濾過しなければ、コールドブリューコーヒーの体験は大量のコーヒー粉の存在によって大きく損なわれます。そう言う友達もいるかもしれません。「コールドブリュー専用のボトルを使えば、わざわざそんな手間は不要じゃない？」と。それは何とも言えません！なぜかというと、市場にはすでにコールドブリュー浸漬用に設計されたボトルがありますが、これらのボトルには大抵フィルター網が付いており、コーヒー粉を隔離できるからです。しかし、これらのフィルター網ですべてのコーヒー粉を隔離できるわけではありません。なぜなら、水とコーヒー粉が十分に接触できるようにする必要があるからです。そのため、フィルター網の孔径はあまり小さく設定できないのです。
すると、多くの粒子径の小さなコーヒー粉が浸漬過程でフィルター網から逃げ出してしまい、微粉だけでなく、微粉より大きな粒子も出てきます。もし抽出完了後に再び濾過しなければ、コーヒー粉の存在量が多すぎるために、コーヒー全体の体験に影響します。（具体的な状況は使用するコールドブリュー用ボトルのフィルター網による）、例えば口当たりの表現が非常に粗い。そのため、コールドブリューコーヒーの浸漬が完了した後、ペーパーフィルターを使って二次濾過を行います。アイスドリップコーヒーもペーパーフィルターをよく使います。通常、一壶のアイスドリップコーヒーを作る際、前街は丸型ペーパーフィルターを2枚使います。1枚はドリッパーの底に置き、もう1枚はコーヒー粉の上に置きます。（1枚につき2枚、実は1枚でも可）。同じペーパーフィルターですが、置かれる場所が異なるため、その機能には一定の違いが生じます。
ドリッパーの底に置かれたペーパーフィルターの主な用途はやはりコーヒー粉を濾過し、コーヒーに粉が混入するのを防ぐことです；一方、コーヒー粉の上層に置かれたペーパーフィルターは水滴を分散させる役割を果たし、滴り落ちる水玉の貫通力を低下させると同時に、この少量の水資源を底のコーヒー粉に均一に行き渡らせ、すべてのコーヒー粉が同じ抽出を受けられるようにします。エスプレッソコーヒーの抽出にもペーパーフィルターを使うことができ、その用途はより広範です。例えば、ペーパーフィルターをパックの上、バスケットの底、あるいは流出口に置くことができます。先ほど前街が言ったように、それらは異なる位置でそれぞれ異なる役割を果たします。もしペーパーフィルターをパックの上に置けば、この時の抽出におけるペーパーフィルターの役割はお湯を均一に分布させ、シャワースクリーンに接触するコーヒー粉を減らし、シャワースクリーンをきれいに保つことです。（そうは言っても、効果は実際にはあまり顕著ではありません）
もしペーパーフィルターをバスケットの底に置いた場合、抽出におけるペーパーフィルターの役割は次のようになります：エスプレッソの清潔さを増すこと。〜の中でコーヒーになぜ「タイガーストライプ」ができるのか？この記事で前街は、バスケットは濾過性能が十分でないため、一部のコーヒー粉がコーヒー液と一緒に滲み出してくると述べました。しかし、バスケットの底に1~2枚のペーパーフィルターを敷くと、バスケットの濾過能力が増強されたことになり、放出される微粉が大幅に減り、エスプレッソはそれによってよりきれいな味わいを得られます。
しかし注目すべきは、ペーパーフィルターをバスケットの底に置くと、エスプレッソの抽出は構造の変化により流速が増加することです。例えば、前街が通常抽出するエスプレッソの使用時間は30秒ですが、ペーパーフィルターを加えると抽出時間は25秒に短縮されます。5秒の差によりコーヒーにやや明らかな抽出不足が生じるため、バスケットの底にペーパーフィルターを置く際には、挽き目の調整も必要になります。そして最後は流出口の位置にペーパーフィルターを設置する場合です！ここでのペーパーフィルターの主な役割は、コーヒーのクレマを濾過することです。
もしより美味しいアメリカーノを作りたいなら、コーヒーのクレマを取り除くのが良い選択かもしれません！これは前街が以前シェアした小さな「裏技」です。クレマに含まれる微粉はコーヒーの苦味を増し、清潔さを低下させます。バスケットにペーパーフィルターを入れる行為は大量の微粉を隔離できますが、コーヒーの抽出を変えてしまうので少し面倒です！したがって、アメリカーノにより優れた表現をさせたいが挽き目を調整したくない場合は、ペーパーフィルターを流出口に架けて、クレマと微粉を隔離すればよいのです。（しかし濾過の速度があまりにも遅いので、前街は濾過性能がそれほど高くない他の濾器を使うことをおすすめします）前街は冒頭で、昨日コメント欄にモカポットでペーパーフィルターを使う必要があるかという友達の書き込みがあったと述べましたが、使っても良いですが、主に最終的なモカポットコーヒーの使い道によります。
モカポットコーヒーをブラックコーヒーの作成に使う場合、コーヒー粉のベッドにペーパーフィルターを1枚置くことを選べば、微粉の滲出を効果的に防ぎ、コーヒーによりきれいな口当たりを与えられます。原理はコーヒーマシンでペーパーフィルターを使うのと同じです。
そして、モカポットコーヒーの使い道がミルクコーヒーの場合は、実はペーパーフィルターを使う必要はありません。適量の微粉の存在はコーヒーのボディを増し、同時にコーヒーの味を際立たせ、ミルクの味と渡り合えるからです。では以上が、前街が考えるコーヒー作りでペーパーフィルターを使える道です。もし他の使い方があれば、コメント欄の下で補足してくださいね〜〜
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