ここ20年間で、ゲイシャ（Geisah）は世界中で最も人気のあるコーヒー品種の一つであり続けている。2004年に急速に台頭し、その後、多くの有名なコーヒーオークションで記録破りの高値をつけ、特にパナマで顕著であった。
ゲイシャの起源はエチオピアにある。当初はあまり大きな注目を集めなかった。その理由は、収量が少なく、樹高が高く、栽培が難しいためである。しかし、葉さび病への抗性を持っているため、多くの国の研究センターに送られた。1953年にコスタリカに導入され、1970年になってようやくパナマに導入された。現地の生産者によってゲイシャ品種の多大な潜在能力が発見された。
そのため、他のコーヒー生産国もゲイシャ品種の栽培と生産を始めるようになった。その中にはパナマの隣国であるコスタリカも含まれる。これら二つの国は気候と自然環境の面で比較的似ているが、では、コスタリカで栽培されたゲイシャはどうであろうか。パナマのゲイシャと何か違いがあるのだろうか。
パナマは、地勢が起伏に富み、谷が縦横に走っており、熱帯海洋性気候に属している。南北の沿岸部が平野であることを除けば、その他はほとんどが山地と火山である。コーヒーは標高1200-2000mの山間で栽培されており、山間がその地に独特の微気候をもたらしている。同時に、高標高地域での大きな温度差がコーヒー果実のゆっくりとした成長と風味の発達を促し、パナマで優良なコーヒーを栽培するための自然條件を提供している。
コーヒーは主に、同国西部でコスタリカと接するチリキ県に栽培されており、チリキ火山（別名バル火山 Volcán Baru）の周辺に広がり、ボケテ（Boquete）、ボルカン＝カンデラ（Volcan-Candela）、レナシミエント（Renacimiento）の3つのコーヒー産地に分かれている。これらの産地には、エスメラルダ農園、エリダ農園、ハートマン農園など、多くの有名なコーヒー農園がある。
前街咖啡には、パナマのボケテ産地からのゲイシャで、ウォッシュド処理されたものが一つあり、抽出するとジャスミンの花の香りがし、口に含むとレモンのような酸味、ベルガモット、ハチミツの風味があり、緑茶のような口当たりで、さっぱりとした味わいである。
一方、コスタリカも同様に豊かな自然資源と生態環境を有しており、コーヒーは標高800-2000mの地域に栽培され、主に中央山脈に集中しており、ほとんどが火山地形である。火山灰が肥沃な土壌、穏やかで適度な気温、そして安定した豊富な降雨量をもたらしており、これがコスタリカが優れたコーヒーを生産する重要な要因である。コスタリカとパナマの栽培環境には類似点もあるが、それでもいくつかの明確な違いが存在する。
最近、前街咖啡はサン・イシドロ・ラブラドール農園産のハニープロセス・ゲイシャを新たに発売した。同農園はコスタリカで最も重要なコーヒー産地であるタラス（Tarrazu）に位置している。農園全体の標高はおよそ1950mで、乾季と雨季がはっきりしており、そのため多くの独特な微気候がある。同農園はこれまで一貫してスペシャルティコーヒーの栽培、生産、および品質に注力しており、同国のCOEコンペティションで、何度も良好な順位と賞を獲得している。
今回入手した同農園のゲイシャはコスタリカで一般的なハニープロセスを採用しており、抽出するとほのかな花の香りがあり、味わうとチェリー、バレンシアオレンジ、イエローピーチの風味があり、ジュースのような清らかな甘さで、後味はクリーンであり、口当たりはウーロン茶のようである。
確かに、コスタリカとパナマのゲイシャは同一品種に属するが、地理的位置、栽培環境、および処理方式などの要因の違いにより、二つの生産国で作られるゲイシャの風味特性は異なっている。さらに、コーヒー豆は農産物に属するため、たとえ同じ国、同じ品種であっても、異なる地域で生産されたものは風味特性が異なるのである。
パナマのゲイシャであれコスタリカのゲイシャであれ、その風味表現には花の香りと柑橘系の調性を持っている。コスタリカはハニープロセスを使用するため、甘味がやや高いが、全体的にはパナマのゲイシャほど複雑で豊かな風味ではない。
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