前街の豆のラインナップでは、エチオピア産地の品種が最も多い。そのため、前街のバックオフィスはお客様からエチオピア豆に関する「特別なフィードバック」をよく受け取る。例えば、豆のサイズの問題だ！コーヒー豆は農産物であり、工業製品のように同じ個体を複製する標準テンプレートを持つことはできないが、少なくともほとんどの場合、私たちが購入する一包みの豆のサイズは比較的均一である。大きいものは特別に大きくなく、小さいものも特別に小さくない。一方エチオピアの豆はまさにその逆で、豆はサイズが不揃いなだけでなく、長さも異なり、見た目も多種多様で、良し悪し半々といった印象を与える。そこでこのような印象を持ったお客様が前街に訪れ、「このような状況は正常ですか」と問い合わせをする...
確かに、この状況は誤解を招きやすい。しかしエチオピアの豆にとっては、非常に正常な現象である。なぜそう言えるのか？エチオピアが他の産地国と異なる3つの特徴：品種、収穫モード、そしてグレーディング制度を少し見てみよう。原生種「Heirloom」、は私たちが市場で最もよく目にするエチオピア産地の品種である。ここ数年、エチオピアの「数字コード種」は（74、75系列）と原生ゲイシャの人気が絶頂だが、原生種は依然としてエチオピア産地の主流品種である。さて問題が生じる：原生種とはどんな品種なのか？
実は、原生種は単一の特定の品種ではなく、エチオピアで育つすべてのコーヒー品種を指す総称である。アラビカ種の発祥地であるエチオピアは、数え切れないほどのコーヒー品種を擁している。人類がこれまで探査し、記録に残した品種の数だけでもすでに2000種以上に達する。ましてやまだ記録されていない、探査されていない品種となれば言うまでもない。
したがって、エチオピアは巨大なポテンシャルを持つコーヒー遺伝子の宝庫として、常に海外のコーヒーハンターたちに注目されている。誰もが探査を通じて、エチオピアでゲイシャに匹敵し、ゲイシャを超える高品質品種を見つけ出そうとしている。さてエチオピア政府はここで難題に直面する。一方では品種数があまりに雑多で、すべてを鑑定する難易度は天を仰ぐようである。他方では、これらのハンターに品種を盗まれるのを防がなければならない。！そこで熟慮の末、政府はエチオピアで生まれた品種を総じて「原生種」と呼ぶことに決定した。保護の目的もあり、また品種がもたらす厄介ごとを減らすためでもある。
以前前街がシェアした『コーヒー生豆の三大グレード分け』か？その中で前街は、エチオピアの生豆のグレード基準は豆の瑕疵率とコーヒーのカッピングスコアであり、ケニアやタンザニアなどの周辺国のように豆のサイズをグレード基準に使っているわけではないと述べている。そしてこのようにグレード基準が定められている理由は、品種数が雑多であることに加え、最も重要な要因があるからだ！それは――エチオピアの主流な栽培・収穫モデルである。これがまた、原生種という総称の成立を促したのだ。ほとんどのコーヒー産地で生産されるコーヒーはプランテーションコーヒー由来だ！それは規模が大きく、民間が経営するコーヒー農園のことである。このモデルでは、コーヒーは大量かつ統一的に栽培・収穫・処理・販売され、品種と品質がある程度担保される。しかしこのようにする前提は、まず多額の資金を投じてプランテーションを構築しなければならないことだ。エチオピアは国民の約5分の1がコーヒーで生計を立てているが、当地が豊かでないことは誰もが知っている。そのため、エチオピアでプランテーションを構築できる農家はごくわずかで、従事者人口が多いにもかかわらずである。したがって、エチオピアで生産されるコーヒーの近90%以上は、他の3種類のコーヒー：森林、半森林、ガーデン（庭園）に属している。
森林コーヒーとは、農家が収穫するコーヒーがエチオピアの山間の森林に自生する野生のコーヒーツリーからであることを指す。これらの木は手入れも管理もされず、コーヒー果実が熟す時期になると、農家は森林と里を行き来して収穫する；半森林コーヒーは、コーヒーツリーが森林と農家の生活圏の間に植えられていることを指す。前者と同様に野生のコーヒーツリーであるが、農家の生活圏に近いため、これらの木は専門の人によって管理・収穫される；ガーデンコーヒー（庭園コーヒー）は、農家が自ら栽培・収穫するコーヒーを指す。一般的に栽培される場所は農家の畑や裏庭、つまり農家の生活圏内である。そしてこのモデルのコーヒーはエチオピアのコーヒー年間生産量の55%以上を占めており、エチオピアコーヒーの主力である。では、森林コーヒー、半森林コーヒー、あるいはガーデンコーヒーのいずれにおいても、共通の特徴がある。それは――大部分が品種混合収穫であるということだ。前両者は言うまでもなく、ガーデンコーヒーのような農家が自ら植えたコーヒー品種も、森林から混合収穫して持ち帰った野生品種に由来する。（上から特別な要望や品種指定がない限り、農家は収穫する品種をわざわざ区別することはない。）そのため、多くの農家は今なお自分が栽培しているコーヒーが何品種かを知らない。そして収入源は主にコーヒー果実の量であるため、彼らは目に入るすべてのコーヒー果実を余すことなく収穫する。熟したコーヒーチェリーであれば、大小問わず、太細問わず、すべて籠に入れなければならない！混合収穫されたこれらの果実は、近隣の処理場や協同組合に売られる。処理場は異なる農家からの果実を受け取っても区別せず、そのまま一括で処理し、その後生豆商に販売する。
したがって、栽培段階であれ、収穫段階であれ、あるいは処理段階であれ、コーヒー品種は絶えず混合、混合、さらに混合され続けている。異なる品種はそれぞれ異なる外観特徴を持つため、エチオピアのコーヒー豆がサイズ不揃いで、長さも様々である理由がここにある。そもそも最初から、彼らは同じ品種ではないのだ。それゆえに、「原生種」や「瑕疵率グレーディング」など、常規とは異なる名称や制度が生まれたのである。
そしてもし私たちが原生種ではないエチオピアのコーヒー豆を選んだ場合、例えば前街で最近新しく出たALOは、74158品種である。そうすると、豆のサイズや見た目がほぼ同じであることがわかる〜これが原生種と単一品種の主な違いである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
