甘めのコーヒーといえば、多くの人がコスタリカコーヒーを思い浮かべます。それは、コスタリカで生産されるコーヒー豆が品質が高く、風味が淡白で純正、香りが心地よく、甘みが強いからです。そのため、なぜコスタリカのコーヒーは甘みが強いのかと不思議に思う人も少なくないでしょうか。
前街は、これはコスタリカがコーヒー栽培に適した気候と地形条件をほぼ備えていることによると考えている。また、同国政府はコーヒー産業を非常に重視しており、高品質なコーヒーの生産を厳しく求めている。もう一つは、コスタリカでよく用いられているハニープロセス（Honey Process）であり、この処理法はコーヒーの甘みを増すとともに、コーヒーにキャラメルのような口当たりをもたらす。
中米地峡に位置するコスタリカは、太平洋と大西洋の海流および季節風の影響を同時に受け、コスタリカにおいて適温と独特の微気候を形成しています。コーヒー産地は同国の中央部に集中しており、ここはコルディレラ山系（Cordillera mountains）に貫かれ、多くの火山山脈と盆地をもたらしています。標高800-1700メートルの火山性土壌には80%以上のコーヒーが栽培されています。
コーヒーの等級分け制度において、コスタリカは多くの中米のコーヒー産地と同様に、標高を主な基準としています。なぜなら、標高が高いほど昼夜の気温差が大きくなり、気温の低い時間帯にコーヒーチェリーの成熟にかかる時間が長くなり、その間に糖類の成分がより多く蓄積され、風味もより豊かになり、密度や硬度も優れたものになると考えられているからです。現在、ほとんどのコスタリカのコーヒー豆はSHBグレード（標高1200m以上）の極硬豆であり、前街で最も一般的なタラス産区（Tarrazu）の標高はさらに1500-2100mと高いです。
さらに、コスタリカ政府はコーヒー産業を重視し、高品質なアラビカ種のコーヒー豆を生産することでのみ国際市場に足場を固められると考え、20世紀初頭にアラビカ種以外のコーヒー豆の生産を禁止する法律を制定した。これにより、高品質なコーヒーを守り抜くという決意がうかがえる。
コスタリカは中央アメリカにおいて、商業的価値のためにコーヒーを栽培した最初の国であり、現在までに約300年の栽培の歴史を持つ。そのため同国はコーヒーに関する完全な生態系と産業チェーンを形成している。このようにして、コーヒーの新品種および処理法の研究と革新に充てる資金を有し、高品質なコーヒー豆の安定生産を確保するための管理を整備するために、コスタリカコーヒー協会ICAFEを設立した。
現在、コスタリカのコーヒーは主にウォッシュド処理とハニープロセスが使われており、ハニープロセスはコスタリカコーヒーの一大特色です。この処理法はナチュラル法とウォッシュド法の中間にあるコーヒー処理方法で、ブラジルのパルプドナチュラル（半日乾燥処理）を導入して改良されたものです。ウォッシュド処理に比べ、ハニープロセスを経たコーヒー豆は甘みが高く、酸質は中程度で、味わいが豊かです。
コーヒーチェリーは収穫後に選別され、品質の良いものは機械で果皮と果肉を取り除き、ペクチン層を残したまま天日乾燥処理が行われます。そして、コーヒー豆のペクチン層は非常に粘り気が強く、蜂蜜のようにねばつくため、この処理方法はハニー処理と名付けられました。
そしてコスタリカでは、ペクチンの厚みと乾燥時間を精密に制御することで、ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーなどの異なる処理方法に細分化されています。この方法はほとんど水を使わず、ペクチンを残すことで、コーヒー豆により多くの糖分を与え、最高の甘みを引き出すことができます。
この度、前街咖啡はコスタリカ・タラス産区のサンイシドロ・ラブラドール農園産のハニープロセス・ゲイシャを新発売しました。中浅焙煎で、抽出するとほのかな花の香りがあり、チェリー、オレンジ、黄桃の風味を感じられ、ジュースのような甘さがあり、後味はクリーンで、口当たりは烏龍茶のようです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
