コールドブリューコーヒーは、その作り方が簡単で手軽なため、寒い冬でも多くの方がその美味しさを楽しんでいます。最近では、コールドブリューコーヒーに関する説が再び注目され始めました。まずコーヒー粉をお湯で蒸らし、その後にコールドブリューの工程を行うと、蒸らさないものよりも美味しくなるという説です！
周知の通り、コールドブリューコーヒーの作り方は常に全程低温での浸漬抽出方式を採用しており、私たちは水とコーヒー粉を混ぜて密閉し、冷蔵して浸漬するだけで済みます。浸漬前にお湯で蒸らすというやり方は、従来のコールドブリューコーヒーの手法に明らかに反しますが、この方法で本当にコールドブリューは美味しくなるのでしょうか？さっそく実験を始めて、結果を確かめてみましょう！両者の違いをより明確にするため、前街は今回、通常の処理で風味表現が比較的さわやかなコーヒー豆、シダモの花魁8.0を使用します。水温以外の抽出パラメータはすべて同一で、以下の通りです：研磨度：Ek43の10刻み研磨、20号の篩の80%通過率、ハンドドリップと一致通常のコールドブリューは作り方が非常に簡単です！私たちが知っているように、粉と一定の割合の常温の水を容器に入れて攪拌し、密閉して冷蔵庫に放り込むだけです。
次に、蒸らし工程を加えたコールドブリューコーヒーを作ります！まず40ml92°Cのお湯を使ってコーヒー粉を濡らします、30秒間の蒸らしを行います！
30秒経過後、残りの260mlの常温の水を注ぎ入れ、攪拌して均一にし、再び密閉して冷蔵庫で冷やしながら浸漬します。
8時間経過後、2つのポットのコーヒーを取り出し、コーヒー滓を濾過して、それぞれテイスティングを行います。
確かに、両者間には一定の違いがあります。通常の作り方のコールドブリュー花魁の飲んだ風味は、いちご、かんきつ、はちみつ、メロンであり、甘みが非常に高く、口当たりがさっぱりとしています。一方、蒸らしてからコールドブリューした花魁は風味の表現に大きな差はありませんが、その濃度は相対的にやや高くなっています。確かに、コールドブリューコーヒーは蒸らしという工程を加えたことで濃度に変化が生じています。しかし、コールドブリューコーヒーを変える主要な対象は蒸らしという動作そのものではなく、この工程を完了するために使用したパラメータであることを知る必要があります。道理簡単です、普段の蒸らしがコーヒーに対してどのような作用を持つかを理解するだけで分かります。普段私たちがコーヒーを淹れる際の蒸らしの目的は、コーヒー粉に隠れた二酸化炭素を排出することです、なぜならハンドドリップコーヒーはドリップ抽出に属し、水とコーヒー粉は継続的に接触しません。そして私たちは短時間でコーヒー粉から風味成分を抽出する必要があるため、安定した抽出を阻害する二酸化炭素を排出するために、蒸らしという工程を経る必要があります。
一方、コールドブリューコーヒーは浸漬式抽出に属し、浸漬式とは簡単に言えばコーヒー粉を水に浸して接触させながら抽出することです。所要時間が長いため、水とコーヒー粉は絶えず接触した状態にあり、コーヒー粉の中の二酸化炭素は抽出に影響を与えません。したがって、私たちはほとんど見ることがありませんフレンチプレス、カッピング、サイフォンなどの方法で蒸らしの工程が使われることはありません、必要がないからです。これはコールドブリューコーヒーについても同じ道理です。
ここまで話せば、蒸らしありと蒸らしなしのコールドブリューコーヒーに差が生じる理由は水温によるものだと皆さんも理解いただけたでしょう。水温が高いほど、コーヒー内の風味成分の溶解速度は速くなり、逆も同様です。そしてコールドブリューコーヒーが長時間の抽出を必要とするのは、使用する水温が高くないため、コーヒー粉から物質を少しずつ引き出す必要があるからです。そして私たちが蒸らし時に使用した92°Cのお湯は、このお湯が蒸らしに作用するだけでなく、その後の浸漬時の全体的な水温にも影響を与えました。通常のコールドブリューが浸漬時に注ぐ水温は25°C前後ですが、蒸らしを加えたコールドブリューはこの少量の92°Cのお湯の影響で、目標水量まで加えた後の全体の水温は32°C前後になります。浸漬時の水温が高いため、風味成分の溶解が速く、同じ抽出時間であれば、コーヒーの濃度は当然ながら高くなります。
以上をまとめると、コールドブリューコーヒーに影響を与える主要な原因は蒸らしではなく、水温であることが分かります。それでもなお、お湯の介入は物質の溶出量にある程度の変化をもたらすことは否定できませんが、影響は大きくないため、前街はこれ以上詳しく述べません~では、蒸らしを使う必要があるかどうかは、人によります。もしコールドブリューの浸漬時間を短縮したいなら、この工程を加えることで抽出時間を減らすことができます。しかし、前街のように、ただ手軽さを求めているだけの場合は（私じゃない、やってない）コールドブリューを使うなら…やはり通常の方法で構いません、何しろどちらも美味しいからです～浸漬時間を長くするか攪拌を増やせば、同じ効果を得られます（濃度のこと）。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
