やはり広東の立冬は単なるお決まりの流れをなぞるだけで、数日涼しかったがまた暑い「三伏天」に逆戻りしたため、アイスコーヒーの売れ行きはまったく影響を受けなかった。そしてアイスアメリカーノカフェの人気の暑気払い商品として、その派生で作られたスペシャルドリンクもまた高い人気を誇っている。特に前街が何度も紹介した「流沙冰美式」は、最近前街の店舗を訪れるお客様から最も多くリクエストされる商品である。
前街はこの製品を販売してはいないが、その作り方については熟知している。そもそも必要な材料はアイスアメリカーノとまったく同じで、違いは操作上だけである。そこで今日は、前街が流砂アイスアメリカーノの作り方を詳しく解説し、皆さんがご自宅でもこの一味違う美味しさを再現できるようにしたいと思う。アイスアメリカーノの「流沙（りゅうさ）」メソッドとはどのようなものですか？流沙アイスアメリカーノの「流沙」とは、コーヒーを撹拌して泡立てることで生み出される、細かい砂のように層をなして滑り落ちる流沙の視覚効果のことを指します。原理は非常に簡単で、ミルクフォームを泡立てるのと同じです：空気を液体の中に入れることで、タンパク質の表面張力の作用により一つ一つの気泡として包まれ、そしてコーヒー内のタンパク質同士が相互に結合し合うことで、緻密な泡の組織となって液体に混ざる。
最初はコーヒー液と気泡がほぼ完全に混ざり合った状態で、淡い気泡が浮力によって絶えず上方へ浮き上がっていくにつれ、色の濃いコーヒー液が沈み始め、私たちが目にする流砂のような効果が現れます。綺麗な見た目以外にも、泡のおかげでこの一杯のアイスアメリカーノ全体がとてもきめ細やかな口当たりを得た。だからこそそれは単なる「花瓶」ではなく、飲み物としての出来栄えも決して引けを取らない。流沙アイスアメリカーノはどうやって作るのでしょうか？前述の原理から分かるように、流沙氷アメリカーノの作り方にはさまざまな方法があります。なぜなら、私たちがやるべきことはコーヒーに空気を注ぎ込み、きめ細かな泡を形成させるだけだからです。そこで、各店舗でよく使われるスチームワンドで泡立てる方法以外にも、フレンチプレスやシェーカー、フォーマーなどの方法でコーヒーに空気を入れ、流沙アイスアメリカーノを作り出すことができます。作るのに必要な材料は、前街が言うように、アイスアメリカーノと同じくエスプレッソ、氷、水だけで、これだけです！
コーヒーマシンが家になくて、エスプレッソが作れなくても大丈夫です！モカポットで作った濃いコーヒーでも構いませんし、ハンドドリップコーヒーいずれにせよ、どれも泡を生成する条件を備えている。したがって、エスプレッソの使用にこだわる必要はなく、他のコーヒーで代用してもかまわない。さて、余計なことは抜きにして、早速私たちの流沙アイスアメリカーノの制作を始めましょう！前街が今回の実験で使用する材料は、通常のエスプレッソとなります。抽出方案は20gの粉から、29秒かけて40mlのコーヒー液を抽出するというものです。
氷と常温の水は、採用する方法によって異なるため、ここでは紹介しません。ではまず、前街が最初の方法を紹介します。コーヒーマシンのスチームノズルを使って泡立てる方法です。エスプレッソマシンのスチームワンドを使って作るアイスアメリカーノのフラッペ風は、まさに最も定番の方法と言えます！手順はとても簡単で、ミルクフォームを立てるようにコーヒーを泡立てるだけで済みます。そのために、まず材料をピッチングピッチャーに入れます。前街がここで使用している材料の分量は、コーヒー液40ml、氷70g、常温の水50mlです。その後、透明なグラスを準備し、100gの氷を入れておきます。
そして、ミルクフォームを立てる方法と同じように、まずエアーを入れて発泡させ、次にスチームノズルを下に沈めてミルクピッチャーの傾斜角度を調整し、コーヒーが渦を巻いて大きな気泡をカットしなめらかになるようにします。その過程で、私たちははっきりと聞くことができます。ピッチャーに氷がぶつかる音は、良い目安となります。氷が溶けてぶつかる音がしなくなったら、コーヒーの泡立てを終了してもよいということです！
泡立てが終わったら、すぐにコーヒー液をあらかじめ用意しておいたカップに注ぎましょう！そして、流砂のようにゆっくりと落ちていくコーヒー液を眺めることができますよ！これは簡単ですね！温めた水蒸気で気泡を生成する必要がないので、コーヒーが冷めるのを気にしてわざわざ材料を分ける必要はなく、そのまま全部シェイカーに注げばいいのです。また、冷却する必要がないので、氷と水の割合を調整しています。今回作るために必要な材料は、40mlのエスプレッソ、120gの氷、そして100mlの常温の水で、全部シェイカーに注ぎ、そして、シェイク！
急いで振り、ポットの中が泡で満たされ、音が澄んだ音から低い音へと変わったら止めて、それを注ぎ出してください。シェイカーバージョンの流沙アイスアメリカーノがこれで完成しました〜
万能のフレンチプレス！コーヒーを淹れるだけでなく、ミルクの泡立てもでき、流沙アイスアメリカーノさえも簡単に作れる！最も重要な点は、それがめちゃくちゃ安い！！ということだ！だから、前街をもっとクローズアップして！！
では作り方についてですが、シェイカーと同じように、材料をすべて入れてそのまま泡立てを始めるだけでOKです！そこで使うのは相変わらず40mlのコーヒー液、120gの氷、100mlの常温水で、一度に全部入れます！
押し込んだ時に泡の塊の触感がはっきりと感じられるまで泡立てたら停止してください！その後、用意したカップに注ぎ込めば、泡がもたらす“流砂”の宴を楽しめますよ！
前街は引き続き暖阳ブレンドのエスプレッソを使用しているため、三杯の流沙アイスアメリカーノは風味においても引き続きウィスキーの香り、バタークッキー、そして甘酸っぱいベリー系の果実の見事な味わいを見せています。しかし、通常のアイスアメリカーノとの違いは、コーヒーが泡立てられているため、飲むときにきめ細かくなめらかな口当たりを感じられることですね〜。たまに味わってみるのも、なかなか良い選択ですよ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
