コーヒーショップのメニューでよく「追加料金で変更」といったオプションを見かけます。例えば、既存のエスプレッソコーヒーに数元追加するだけで、エスプレッソの豆をブレンド豆からシングルオリジン産地のコーヒー豆に変更できます。あるいはミルクコーヒーのオプションに数元追加することで、鮮乳をオーツミルクや冰博克に変更することもできます。
これらの行動は皆さんも理解できると思います。なぜなら両者はの本質は材料コストの違いによるものなので、追加料金を通じてコスト超過を補う必要がありますによって生じた価格差を埋めるためです。しかし、コーヒーショップには、多くの友達が理解できず困惑する追加料金の行動があります。それは：ハンドドリップコーヒーホットハンドドリップの価格はxxですが、アイスハンドドリップにする場合はさらに数元追加する必要があります。
不思議に思う理由は簡単です：アイスハンドドリップとホットハンドドリップは、熱湯で淹れるのと、氷を加えて熱湯で淹れるのの違いに過ぎないのではないでしょうか？この追加された数元は、氷のコストが高いためでしょうか？なぜ一部のコーヒーショップではアイスハンドドリップの方が少し高いのでしょうか？実はそうではありません〜アイスハンドドリップがホットより高い理由は、氷のためではなく、店側がアイスハンドドリップを作る際にコーヒー粉を増やす必要があるからです。コーヒー粉が増えるとコストも増加するため、上記の2つの例と同様に、自然と価格を上げて価格差を埋める必要があります。
ではなぜアイスハンドドリップには粉を増やすのでしょうか？これは友達が読み終わった後に浮かぶ2つ目の疑問だと思います！そこで前街はここで、ホットハンドドリップとアイスハンドドリップの違いを少しだけシェアします。これはアイスハンドドリップがなぜ粉を増やすのかと大きく関連しています。ホットハンドドリップの作成は周知の通り、適切な水温、挽き目、粉対水の比率、そして適切な抽出方法を使用して、風味の表現が十分で口当たりも良いホットコーヒーを抽出します。そしてアイスハンドドリップはホットハンドドリップをベースに進化したものです！
なぜなら私たちの目的は、短時間で一壶の冷たいハンドドリップコーヒーを作ることですが、また氷水を使って抽出することはありえません。なぜなら抽出効率が全く足りないからです（短時間での抽出）。だからこの制限下で、人々は熱湯で淹れてから氷で温度を下げる方法を思いつきました。しかし、氷は溶けて水になり、コーヒーを薄めてしまいます。そこで私たちは粉対水の比率を広げてコーヒーの濃度を高め、氷が溶けることによる薄まりの影響を打ち消します。抽出水量の減少は抽出率の低下を意味し、それが抽出不足を招きます。そこで抽出用水を減らすと同時に、私たちはまたさらに引き上げます各抽出パラメータの数値を、これによって水量減少が持ち去った抽出効率を補います。
簡単に言えば、ホットハンドドリップで使う熱湯の一部を氷に置き換えて冷却に使い、その後挽き目を細かくする／水温を上げることで水量減少で失われた抽出率を修正し、風味が適切で口当たりの良いアイスのハンドドリップコーヒーを得るということです。皆さんは下のこのパラメータ図を通じて、両者のパラメータの違いを直感的に見ることができます：（前街が使用している浅煎り豆のホット・アイスハンドドリップ抽出レシピ）
見てわかるように、前街のアイスハンドドリップが使用する水量はホットハンドドリップより75ml少なく、つまり5回分の熱湯の注ぎが少ないです（ホットの粉水比1：15、アイスは1：10）。そしてこれらの熱湯は前街によって100gの氷に置き換えられています。同時に挽き目を細かくする調整も行われ、これで抽出率が増加しました。出来上がったアイスハンドドリップの風味はホットよりやや劣りますが、濃度は適切で、飲んだ感じは全く引けを取りません。しかしこのやり方には前提があり、それは使用する氷が十分厚く、硬い場合です。使用する氷が小さく、硬さが足りない、非常に薄い場合、彼らの融解速度は非常に速くなります！もしさらにコーヒーの濃度を高めなければ、コーヒーはすぐに氷が溶けて薄まり、味気なくなってしまいます。
そして多くの店は、使用している製氷機が厚い大きな氷を作れないため、より高い粉対水の比率を使ってコーヒーの濃度をさらに高め、同時に氷の量を増やして氷による薄まりの影響を減らします。しかしそうすると、今度はコーヒーの容量が少なすぎる状況が生じます。そこで、粉を増やして液量を上げ容量を増やし、コーヒーがお客さんに一口で飲み干されないようにする必要があります。もちろん、純粋にコーヒーの濃度と風味表現をさらに高めるための店もあります。完璧を求めるために粉量を増やしています。しかしどちらも結局のところコスト増加による販売価格の追加であり、だからこそ一部のコーヒーショップでアイスハンドドリップがホットハンドドリップより高い理由がわかります〜粉量が多く、コストが高いためです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
