周知の通り、コーヒー豆は農産物です。農産物は工業製品のように、ほぼ完璧に複製することはできないため、農産物の品質はまちまちになります。そこで、品質を統一するために、コーヒー豆の品質を規範するための対応する制度が必要となります。一つは品質保証のため、もう一つは生豆を購入するバイヤーに参考価値を提供するためです。そうして「等級」が生まれました。しかし！コーヒー豆の栽培は世界中に広がっており、その跨度が非常に大きいため、各産地の地理環境や栽培モデルがそれほど同じではありません。したがって、統一された基準でコーヒー豆をグレーディングすることはできません。最終的に、各産地のコーヒー豆のグレーディング基準は、その国の事情に合わせて、その場その場に応じて策定されます。
現在、コーヒー豆のグレーディング基準は主に3つのカテゴリーに分かれます：サイズ、標高（硬度）、欠点率。一応3つに大別されますが、これらが等級を決定する唯一の基準ではありません。多くの国が複数の方法を組み合わせてコーヒー豆のグレーディングを行っています。例えば、標高も使えばサイズも使います。さらには、等級を測定した後、カッピングの方法で元のグレーディング制度の欠陥を補う国もあります。つまるところ、これら3つは最も一般的なグレーディング方法ですが、唯一の指標ではありません。スクリーン分級は理解しやすく、特定のサイズの篩（スクリーン）を通して豆の大きさを直接測り、その大きさに基づいてグレーディングします。豆が大きいほど、等級も高くなります（象豆を除く）。において『ケニアのグレーディング』この記事の中で前街が述べたように、このグレーディング方法は最も古いコーヒー豆のグレーディング制度であり、そのため初期からコーヒーを栽培していた一部の国々はこの方法でコーヒー豆のグレーディングを行っています。
私たちが皆知っているように、豆粒の大きさではコーヒー豆の味の良し悪しを評価する基準とはなりません。このようにグレーディングする理由は、多くの産地が、コーヒー豆が十分に実が詰まり、整っており、大きいことは、完全に成熟した状態に達していることを示すと考えているからです。このような豆は、生育中により総合的な風味変換を得られるだけでなく、粒の揃った豆は均一な焙煎にも有利で、焙煎されたコーヒーの風味をより一貫したものにします。そしてケニアは、粒の大きさのみでグレーディングを行うコーヒー産国であり、そのグレーディング方法は以下の通りです：
上記の等級以外に、ケニアコーヒーにはTop/Plus（+）/FAQなどの二次グレーディング表示もあります。しかしこれらは現地のコーヒー研究機関と生豆トレーダー独自のグレーディング方法です（カッピングによる味の評価でグレーディングを行う）。したがって前街はここで詳しく述べることはせず、興味のある方は上のケニアの記事をクリックしてジャンプすれば分かります。一方、コロンビアの輸出用コーヒー豆も同様にサイズによるグレーディング方法を採用していますが、コーヒー豆が輸出資格を得るには、まず以下の審査基準をパスする必要があります：サイズは14目以上であること、全体として50%以上の生豆が15目より大きく、かつ12目から14目の間の生豆が5%を超えてはならず、さらに虫害がなく、色が均一で、異臭がなく、風味がクリーンであり、含水率が12.5%を超えてはならず、欠点の累計が24分を超えてはならないという規定に達する必要があります。
条件を満たした後、コーヒー豆は輸出資格を取得し、また「Excelso」（特上級）の等級表示。その後、もう一回のサイズグレーディングを行えば、輸出可能です。そして彼らのサイズグレーディングは以下の通りです：
前街がよく言うように、コーヒー豆の大きさはコーヒーの風味形成を直接的に決定するものではありません。そこで、一部の中米・南米の国々は、コーヒー栽培の標高を使って豆の等級を決定します。なぜなら、豆を栽培する標高が高いほど、豆が吸収できる物質が増え、密度が上がり、風味がより優れたものになるからです。パナマ、コスタリカ、グアテマラ、ホンジュラスなどのコーヒー産国はこのモデルを採用しています。しかし各国の標高がそれぞれ異なるため、彼らのグレーディング制度も自国に合わせて適宜策定されます。以下は標高グレーディングの概要図です。
コーヒー豆が農産物であるため、コーヒーチェリーは生育過程でマイナスの要因の影響を受けやすく、（発育不良、虫害、病害、カビなど）、そして欠点豆へと変わります。欠点豆の存在はコーヒーの風味に極めて大きな悪影響を及ぼすため、生豆における欠点豆の割合をグレーディングの基準とする方法が生まれました。
かつてのエチオピアは欠点率によるグレーディング制度を使用していたコーヒー産国であり、それはまた現地に即した典型的な例でもあります。欠点グレーディングが採用された理由は、エチオピアの平均標高が高く、コーヒー豆のグレーディング基準として標高を使う必要がないこと、そしてエチオピアのコーヒー栽培・収穫の大部分が混合モデル：混合栽培、混合収穫だからです。以前は特別に区別する人はほとんどおらず、その結果一つのコーヒー豆の中で品種がそれぞれ異なり、粒の大きさがばらばらでした。そうなると、サイズによるグレーディング制度で等級を定めることはできず、欠点率を使うしかありませんでした。エチオピアの最初期のグレーディング制度は以下の通りです：
同様に、欠点率グレーディングはサイズグレーディングと同様に、欠陥を抱えています。そこで2009年、エチオピアは新たなグレーディング制度を開始しました：元の欠点率グレーディングの基礎に、カッピングのスコアを追加して総合評価を行います。
では次に前街が複数の方法を組み合わせたグレーディング制度を紹介します。まずは「コーヒー皇帝」を擁するジャマイカからです！ジャマイカのコーヒー産業委員会「CIB」ブルーマウンテンで栽培されたコーヒーを栽培標高に基づき、（カッピングの結果）、生豆のサイズ、および欠点率で等級付けをしています（さらに水分含有量、色、均一性）。
インドネシアのコーヒーグレーディング制度は欠点とサイズを組み合わせたもので、まず300gの生豆サンプル中の欠点数で一次評価を行い、その後サイズを篩い分けます。
インドネシアコーヒーのG1等級のメッシュ要件は18目です。このレベルは既にインドネシアの最高国標等級と言えます。一方PWNの黄金曼特宁のメッシュ、欠点などの各基準はさらに高く、品質も一段上ですが、それはPWN独自の企業基準に属します（詳細は『黄金曼特宁』を参照）。さらにブラジルです！ブラジルが採用しているグレーディング制度は、米国ニューヨークコーヒー生豆協会（Green Coffee Association of New York）に由来するため、その等級表示は「NY」（New York）で始まります。この制度は欠点率とサイズを組み合わせ、まずコーヒー豆の欠点率鑑別を行い、その後サイズ篩いをします。
触れておくと、ブラジルには「NY1」等級はありません。なぜならブラジルコーヒー豆が第二等級（NY2）に達するための欠点要件は300gあたり6粒以下であり、第一等級はより少ない数であるはずだからです。そしてブラジルはコーヒーを農産物であり、かつ完全機械収穫を使用しているため、無欠点は不可能だと考えています。したがって、ブラジルの等級上限はNY2となります。最後に、前街が少しだけ触れておきますが、コーヒー豆の等級は生豆に関するもののみであり、生豆商や焙煎業者が注意すべきことで、焙煎豆の消費者である私たちが過度に気にする必要はありません。一つには、等級の低い生豆は大半が産国で自給自消されるからであり、もう一つは等級が品質と完全に結びついているわけではないからです。エチオピアのG1、G2を例に取ると、単に欠点の数が異なるだけです。そして焙煎士は自分の作品に欠点が存在することを許容せず、焙煎前後に篩い落としを行います。ですから、コーヒーの様々な美味しさを感じることこそが、私たち焙煎豆消費者が楽しむべきことです~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
