前街は『布粉とタンピングの重要性』この記事では、エスプレッソ抽出前の準備段階で、コーヒー粉がフィルターバスケット内で均一に分布しているか、タンピング時に力が均一に加わっているかが抽出を左右し、エスプレッソの味に影響することを共有しました。しかし、その中でタンピングに使うべき力については言及されていなかったため、多くの方がバックエンドのメッセージで前街に問い合わせました：「タンピングはどのくらいの力で行えばよいですか？」
実は以前前街は既にタンピングの力に関するテスト記事をいくつか共有してきましたが、記事には実験比較の内容のみがあったため、多くの方は深く理解できなかったことでしょう。そこで今日は前街が特に焦点を当てて共有します：パックをタンピングする力の大きさが抽出に与える影響と、エスプレッソマシンの圧力9barが一体どんな概念なのか。なぜマシンの圧力に言及するのか？下にスクロールすればわかりますよ！ではまず、本題に入り、同じ粉量で異なる力のタンピングを行った場合の、エスプレッソの抽出時間とエスプレッソの味をどのような変化が生じるか。使用した粉量は20g、抽出の目標液量は40ml、タンピングの力は軽くタンピングした2kg（つまり軽く一度押すだけ）、および強くタンピングした18kg（つまり思い切り強く圧す）。結果の安定性を保証するため、前街は合計6杯のエスプレッソを抽出し、その平均抽出時間を取って、以下の結果を得ました：
2kgで軽くタンピングしたパック3杯の平均時間は：33s。18kgで強くタンピングしたパック3杯の平均時間は：34s。味の表現において、両者に大きな違いはほとんどありませんでした：酸・甘・苦のバランスが良く、風味が際立っています。しかし話はここで終わりではなく、前街はさらに2杯の特別なエスプレッソを抽出しました。どこが特別なのでしょうか？
特別な点は、この2杯のエスプレッソは布粉（レベリング）した後、タンピングを行わずにそのまま抽出したことです。そしてそれらの抽出結果も同様で、使用時間は33s（味については…後で話します）。抽出時間からわかるように、軽いタンピングであれ、強いタンピングであれ、あるいはタンピング無しであれ、抽出時間に大きな変化は生じませんでした。
これは多くの方の理解とやや異なるかもしれません。前街も以前は、タンピングの力が大きいほど粉がしっかり圧密され、パックの抵抗増加により抽出時間が相対的に長くなり、抽出効率が向上すると考えていました。しかし実際はそうではありません。理由は簡単で、多くの人がエスプレッソマシンの抽出方式を見落としているからです。
エスプレッソマシンの抽出圧力は一体どれほど強いのでしょうか？周知の通り、エスプレッソマシンは加圧方式により短時間で素早くコーヒーを作り出します。一般的に、エスプレッソの抽出プロセスにおいて、マシンは9標準大気圧を使用して抽出を行います、つまり私たちがよく言う9bar（正常は7~12の間で変動します）。
おそらく数字が一桁であるため、多くの方はこの力がどれほど大きいか理解できないでしょう。大丈夫です、簡単に換算してみましょう：エスプレッソマシンの1barが1つの58mmバスケット内のパックにかかる力は約27kg相当です。では9barは27*9＝243kg相当、これは大人4人の重さに相当します。なぜマシンがこれほど早くコーヒーの成分を抽出できるか想像がつきます。したがって、どれだけ力を込めてタンピングしても、9barという高圧の前では取るに足らないものだとわかります。しかしこれにより別の疑問が生じます：なぜ私たちはタンピングを行うのでしょうか？もしタンピングが無意味なら、布粉した後にそのまま抽出すればよいのではないでしょうか？
この問いに対する答えは実は非常に簡単で、それは私たちが減らす必要があるからですチャネリング。ことわざに「水は低きに流れる」とありますが、水は惰性を持つため、流れやすい場所へ向かいます。抽出プロセスでも同様です！タンピングがない状況では、粉と粉の間に非常に多くの隙間が生じます。これらの隙間により、お湯が抽出中に集中して通過し、結果として抽出むらが発生します。
そして前街が上記のタンピング無し抽出で味の感想を出さなかった理由は、抽出むらが味にネガティブな影響をもたらしたからです。そこで私たちは適切なタンピングで隙間をできるだけなくし、お湯がより均一に抽出できるようにする必要があります。力は多すぎる必要はなく、適度で十分です（タンパーを底まで押し込む）。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
