これまで、コスタリカコーヒーは高品質なコーヒーとして知られてきた。コーヒーの総生産量は多くないが、同国はアラビカ種という高品質なコーヒー豆の栽培を非常に重視しており、高品質なコーヒーを生産することでのみ国際市場で足場を固められると考えている。
そのため1989年、コスタリカ政府は低品質なコーヒー豆の栽培を禁じる法律を可決し、同国はアラビカ種以外のいかなるコーヒー品種を生産することも違法となっている世界で唯一の国となった。
当初、コスタリカで栽培されていたコーヒー品種はCaturra、Catuai種が主体であった。前街咖啡の入門精選シリーズのコスタリカ・タラスコーヒー豆は、CaturraおよびCatuai種を使用しており、ウォッシュド処理を施し、抽出するとわずかな果実酸、スイートオレンジ、ナッツ、そして蜂蜜の風味があり、余韻は滑らかで甘い。
とはいえ、コスタリカにおいてCaturraとCatuai種は高い品質と収量を持つが、コーヒーさび病の被害を受けやすい。かつてコスタリカはコーヒーさび病によってコーヒー生産量が少なくとも半減したことがある。そのため、近年コスタリカは導入と研究開発を通じて、より多くの異なるコーヒー品種の栽培を始めており、現在コスタリカではCaturraとCatuai以外にどのようなコーヒー品種が栽培されているのだろうか？
Villa Sarchi（ヴィラサルチ）
Villa Sarchiは最初に20世紀50年代に、コスタリカのアラフエラ県（Alajuela）北西部のサルチ市（Sarchi）で発見された。遺伝学的鑑定により、この品種はブルボンの自然変種であり、Caturraに似ており、どちらも単一遺伝子突然変異を持つために全体の樹体が矮性で、果実間の間隔が狭く、そのため収量が高いが、一方でこの品種も抗病性が低く、さび病、線虫、およびコーヒーベリー病の被害を受けやすい。
しかし、この品種は高標高の栽培条件に非常によく適応し、高標高で栽培すると良好な品質となり、さらに果実は強風に耐えて落ちにくいため、コスタリカでの栽培に非常に適している。その理由は、同国のコーヒー栽培地域の80%が標高800-1600メートルの地域に位置しており、風味にはやや明るい柑橘系の酸質と複雑な果実の香りがあるからだ。現在、この品種はかつてホンジュラスに導入されて栽培されたことがあるが、コスタリカでは広く栽培されていない。さらに、この品種はTimor種と交雑し、さび病防除に重要な品種T5296（サチモ）を育成した。
CENTROAMERICANO-H1
この品種はH1と略称され、第一代（F1）交雑品種であり、T5296（サチモ）とRume Sudan（ルメイスーダン、スーダンのボマ高地のルメイ渓谷で発見された古代野生品種）の混血によって育成された。さび病抵抗性品種であるT5296の遺伝子を持つため、H1はさび病に対して強い抗病性を持つが、線虫などの虫害を受けやすい。
また、H1品種の収量は非常に高く、育種評価において、H1のコーヒー収量は他の中米品種より22-47%高く、さらに高標高地域で栽培され、適切に管理されれば良好な品質となる。現在、F1交雑種はコーヒー農業において比較的新しく、過去15年の育成の中で、ごく少数のコーヒー品種（H1品種もその一つである）だけが商業化されて農家が利用でき、一部の国と地域でのみ栽培に供されている。
Obata（オバタ）
この品種は最初にブラジル由来で、ブラジルのカンピナス農芸研究所（IAC）による系譜選抜を経て、2000年に発表された。Timor種とVilla Sarchi（ヴィラサルチ）の交雑品種である。Timorの血統のおかげで、コーヒーさび病に非常に強い抵抗性を持ち、中低標高地域の栽培に適している。さらに、Villa Sarchiと同様に樹体が矮性で、高収量の特性を持つ。この品種は2014年にコスタリカコーヒー研究所（ICAFE）によってコスタリカに導入され、栽培が発表された。
現在、以上の品種以外にも、コスタリカはパナマ由来のゲイシャ（瑰夏）Geisha、ケニアのSL28およびエチオピア原種（エチオピア原生種）ET47などの品種を栽培している。
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