皆さんは前街のような経験をしたことがありますか：学生時代に初めて香港式茶餐庁へ行き、メニューに見たことのない「鴛鴦」を見つけ、好奇心から一杯注文したところ、口に含むとまろやかで滑らか、香り高く濃厚だったが、その夜は明け方まで目が覚めたままで、それ以来簡単には頼まなくなった。
大人になってから気づいたのだが、この代物のカフェイン含有量はなんとespressoよりも強力で、みんなが飲んだ後に眠れないとぼやくのも、一晩中興奮してしまうのも無理もない。
「鴛鴦」とは何でしょうか？
常言道、只羡鸳鸯不羡仙。中国語において、鴛鴦はまずアジア東部に生息し、よくペアで行動する水鳥を指し、「鸳」は雄鳥、「鸯」は雌鳥を意味するため、鴛鴦という言葉はしばしば愛や伴侣の象徴と見なされる。
しかし今の日常会話で見ると、特に華南F3（広東、広西、海南）および港澳の人々にとって、「鴛鴦」には「二つ」「双」という意味があるため、異なる2つの味が合わさった食物を形容するのにもよく使われる。香港式コーヒー＋ストッキングミルクティーの一種のミックス飲料が、私たちが今よく耳にする「香港式鴛鴦」です。ミルクティーがあるならば、コーヒーもあるし、、では理論上私たちはこの粤語地区全体で流行している飲み物を「鴛鴦ミルクティー」と呼ぶこともでき、「鴛鴦コーヒー」と呼ぶこともでき、何しろそれは両方の范畴に属しているからだ。
香港式鴛鴦の「謎めいた身世」
鴛鴦が最初に香港地区で現れたことはすでに広く知られているが、その誕生や名前の由来については江湖に多くの異なる説がある。その中で最も広く伝わる版本は、每日埠頭で生計を立てる労働者に関係しているというものだ。
香港人がお茶を飲む習慣であれコーヒーを飲む習慣であれ、英国人が植民地時代に伝えたものだ。初期の英式ミルクティーはセイロン紅茶、鮮奶と砂糖で作られ、茶葉とミルクはどちらも高価で上流社会の象徴であり、地元の労働者階級は到底消費できなかった。
上世纪50年代、香港人は運搬、建設、海員などの体力仕事に従事する者が多く、覚醒と体力補給のニーズがあった。大排檔の店家は英式ミルクティーを改良し、原料を本地の碎茶葉と他の茶を拼配した茶胆とし、さらに翻冲の方式で茶味を濃くし、淡奶を加え、糖と奶の割合を重くして、味が濃く熱量が高く経済実惠な香港式ミルクティーを創り出した。
伝言によれば、当時埠頭の労働者は每日一杯、体力補給と快速提神の両方できる飲み物を飲む必要があり、そこで誰かが味は苦いが刺激的だコーヒーをストッキングミルクティーに混ぜることを思いついた。飲めば提神かつ解渇し、すぐに満血復活でき、早々にこの飲み方が広まった。一杯の鴛鴦は、香港におけるコーヒーとミルクティーの同期発展の趨勢を証明したと言える。
前街が関連記載を翻査した際、埠頭の話のほかに、別の「港式鴛鴦は中医と関わりがある」という説があることを発見した。「奶茶之父」と誉められた金百加集団主席兼香港餐飲聯業協会会長の黄家和は、取材に対し港式鴛鴦の誕生についてこう述べた：「鴛鴦はだいたい1955年に現れ、当時食客から奶茶は胃を削ぐという反応があったが、咖啡はまた燥熱だったので、海安咖啡冰室の師傅が両者の均衡を取り、鴛鴦を調製した。」
飲品が「鴛鴦」と取名されたことにも異なる説がある。鴛鴦は形影不离、異常に和洽だという人がいる。咖啡と奶茶の搭配はこの特色から取られ、それは奶茶の順滑を保留し、また咖啡の独特の香気もあり、两者が相得益彰するため、「鴛鴦」と取名されたのだ。
また、咖啡と奶茶は明らかに異なる二つの飲品で、色も一つは深く一つは浅いが、よく調和しており、あたかも雌雄両性の鴛鴦が外観の差が大きいながらも常に成双成对で現れるように、「鴛鴦」はここから名付けられたという説もある。
なぜ鴛鴦を飲むと、徹夜で眠れなくなるのか？
茶餐庁文化の普及に伴い、鴛鴦を含む「茶室三剣客」は今や世界各地に伝わり、香港の街頭飲食文化の代表であると同時に、数多い海外華人の記憶の中の古い味でもある。
伝えられるところでは、良い鴛鴦一杯は「啡三茶七適量奶」、すなわち三份の咖啡と七份の茶汤に適量の淡奶を加えて調配することを求められ、「またミルクティーでもなく、またコーヒーでもなく、両方の味がないのが良い鴛鴦だ」と黄家和は考え、鴛鴦を冲つほうが奶茶を冲つより難しいとしている。
まさに鴛鴦が同時に二種の基礎品类を混合しているため、この経典な港飲の中の咖啡と茶にはいずれも大量のカフェインが含まれており、大多数の人にとってかなり強力な提神利器である。だからもし小さなお友達が飲む場合、一部の茶餐庁では甘い阿華田と好立克で無カフェイン版を調製し、“「子供用鴛鴦」を作り、子供にも大人の楽しみを一度味わわせる。
前街もう一度くどくど言うが、かつて有人が公開報告のデータから換算し、香港式鴛鴦 700 毫升を1杯飲み下すと、摂取するカフェインは大体 510 毫克ほどで、アメリカーノ 3杯分の量に等しい。もしあなた自身がカフェイン不耐体質で、自分が明け方まで目を覚めたくないなら、この種の港式鴛鴦、港式奶茶を軽々しく試さないよう覚えておけ、さもなければ……
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