伝統的な深煎りエスプレッソコーヒーをたくさん飲むと、どうしても味変がしたくなります。そこで、大半の人はホッパーに入った深煎りブレンドを、風味が際立つSOEコーヒー豆に変え、風味豊かな酸味のコーヒーを作ります。しかし、この種の豆は焙煎度が比較的浅いことが多く、深煎り豆の抽出パラメータでSOEを抽出すると、美味しいコーヒーを淹れるのは難しいでしょう。したがって、このような浅煎りのコーヒー豆には、別の抽出プランを立てる必要があります。
一般的に、前街ではエスプレッソの抽出考え方に倣って、まず抽出式を設計することをおすすめします。つまり、粉の量、どれくらいの時間で、どれくらいの液重を抽出するかという式です。この式の制限下で、まず適切な挽き目を見つけることが優先されます。なぜならコーヒーの抽出において、挽き目が適切かどうかは影響が非常に大きいからです。しかし最終的なコーヒーの味はあくまで飲んで確かめることが基準であり、式は調整範囲を狭めるだけで、味の良し悪しを直接決定するものではありません。
前街でよく用いるSOEの抽出式は、粉液比1：2、時間を30~35秒に抑えるというものです。エスプレッソの抽出式と比べて、時間が5秒長くなります。なぜなら焙煎度が浅いSOEコーヒー豆はより高い抽出効率を必要とするからです。具体的な粉量はバスケットの容量次第です！ちなみに、適切な挽き目で同等の重量の場合、浅煎りコーヒー粉の体積は深煎りコーヒー粉よりやや小さくなります。ですのでここは各自で判断してください。コーヒー粉をバスケットの横線より下の位置に収めれば大丈夫です！たとえバスケットの推奨使用量を超えていても構いません〜
もともとグラインダーが深煎りのコーヒー豆を挽いていた場合、豆を浅煎り豆に替えるとき、挽き目は細かい方へ3~5段調整する必要があります。そうすることで初めてコーヒー粉の表面積を増やし、抽出効率を高めることができます。そうでなければ、元の挽き目に頼ることになり、低い抽出効率と多い隙間のせいでお湯が勢いよく流れ落ち、抽出不足になりやすい状況を招きます。
そして、抽出時間が設定範囲内に収まったら、次はテイスティングによってコーヒー全体の味わいを感じることができます。もし味に問題が生じたなら、それに対応した調整が必要です。コーヒーが鋭い酸味で、余韻がないエスプレッソマシンで浅煎りコーヒーを抽出する際、最も一般的なネガティブな問題は、酸味が過剰に刺激的で、ほとんど余韻がないことです。この状況は抽出不足です！甘味と苦味の成分不足が酸味を増幅させ、刺激的な酸味という不快な感覚を引き起こしています。このような場合、まずはコーヒーの流速を観察してみましょう！
一般的に、エスプレッソの正常な液出し時間は7~8秒ですが、もしコーヒーが4~5秒で押し出されてしまったら、この問題は挽き目が粗すぎることによる抽出効率不足です！挽き目を細かくすることで解決できます！一方、液の出る速度が正常なら、抽出された物質が少なすぎる可能性が高いです。その時は抽出を適度に長引かせ、抽出液量を5~10mlほど増やせばよいです（式を超えても構いません）。これでコーヒーの風味物質を十分に抽出でき、酸・甘・苦のバランスが取れ、コーヒーはより美味しくなります。コーヒーの味がひどく焦げ苦いさらに別のよくある問題として過抽出があり、コーヒーにかなり明らかな焦げ苦い味が現れます。最も簡単な方法は抽出量を減らすこと、つまり抽出するコーヒー液を2~4ml減らして過抽出を回避することです。しかし時にはこの方法があまり効かず、調整してもなおコーヒーが苦いことがあります。このような場合は挽き目が細かすぎることによる過抽出です。
1ショットのエスプレッソを3つに分けて、この問題の所在を検証できます！例えば、抽出したコーヒーが40mlなら、抽出時に3つのカップでそれぞれ13mlのコーヒー液を受け止め、3杯すべてに不快な苦味があるか確認します。もしそうなら挽き目を調整する必要があります〜そうでなければ、抽出液量を減らすだけで十分です〜
どの焙煎度のコーヒー豆であれ、新鮮な状態にあれば、多かれ少なかれクレマを「押し出す」ことができます。しかしクレマがあまりにも薄いなら、それはおそらく挽き目が足りず抽出効率が低いために、一気に二酸化炭素を放出して押し出すことができないからです。
以上がSOEの制作の詳細です。実は全体を眺めると、皆さんも伝統的な深煎りエスプレッソの抽出と大して変わらないことに気づくでしょう！抽出の原理やネガティブな味の原因をはっきりさせさえすれば、問題を簡単に解決し、美味しいSOEを抽出できるようになりますよ！
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