カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトこの3種類はほとんどのコーヒーショップに常設されているミルクコーヒーのカテゴリーです。本記事では、この3種類のミルクコーヒーの違いをしっかり見分けられるようにお手伝いします。
皆さんは多かれ少なかれこの3種類のミルクコーヒーに触れたことがあると思うので、ここでは簡単にこれら3種類のミルクコーヒーの起源を紹介します。現代のカフェラテとカプチーノはともにイタリア発祥で、イタリアンコーヒーの中で最も一般的かつ人気のあるミルクコーヒーです。ラテはイタリア語の「latte」の音訳で、その意味は「ミルク」であり、カフェラテはすなわちミルクコーヒー、イタリアンラテはエスプレッソとミルクを組み合わせた飲み物です。
一方カプチーノは、「Cappuccino」の音訳です。「Capuchin」はフランシスコ会の祭服に付いている小さな白い帽子のことで、カプチーノはコーヒー表面の白いミルクフォームが司祭の帽子に似ていることから、この名前が付きました。
フラットホワイトコーヒーで、その原称「Flat White」の方が多くの人に知られていますが、もちろん、馥芮白、澳瑞白、平白咖啡、小白咖啡といったものはすべて「Flat White」の訳名です。フラットホワイトはオセアニア発祥です（オーストラリアかニュージーランドかは議論があります）。フラットホワイトはオーストラリア版のカフェラテと見なすことができます。
皆さんがカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトを見分けられるように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はそれぞれの誕生ストーリーから説明し、原料構成や杯の容量、ミルクフォームの厚さ、風味や口当たりなどの面で比較するつもりです。
見分ける前に、それらを作るのに使うコーヒー豆についてお話しします。現在市場にある製品は多種多様ですが、カフェラテ、フラットホワイト、カプチーノすべてに濃厚な口当たりを持たせたいなら、前街クラシックイタリアンブレンドコーヒーをお勧めします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限に引き出すことができ、誰でも簡単に豊富で緻密なコーヒーのクレマを抽出できます。水で薄めるアメリカーノを作るにも、ミルクを合わせるラテを作るにも非常に適しており、オンラインでは前街淘宝店または前街天猫旗艦店で購入できます。
初期のカプチーノの誕生
実際のところ、現在では誰がこのカプチーノという飲み物を発明したのかを突き止めるのは難しいですが、資料を調べると、「Cappuccino」という単語は「Kapuziner」に由来し、ドイツ語で「修道僧」を意味すると同時に、古いタイプのコーヒーも指しています。伝承によると、この飲料は18世紀のウィーンのカフェで生まれました。当時のコーヒーは粉と水を一緒に飲んでいたため、飲みやすくするためにクルチキ（Kulczycki）というポーランド人が布袋でコーヒー滓を濾し、ガラス杯に入れた後、ハチミツ、スパイス、クリームを加えました。コーヒーをより美味しくしただけでなく、特別な赤茶色を呈し、視覚的にフランシスコ会カプチン会（Order of Capuchin Friars Minor）の修道士の法衣の色に似ていたため、ウィーン人はこれを「Kapuziner」と呼びました。
これがイタリアに伝わり、圧力式エスプレッソマシンの技術発展に伴い、イタリア人はエスプレッソを使うようになり、きめ細かい泡立てたミルクがクリームの代わりとなり、スプーンでコーヒー表面のミルクフォームを尖った帽子の形に整えました。次第に、それは独自のイタリア名、つまり私たちの知るCappuccinoを得ました。その「前身」であるKapuzinerは、人々がより慣れ親しんで「ウィーンナーコーヒー（Viennese Coffee）」と呼ぶようになりました。
フラットホワイトはどこから来たのか？
フラットホワイトの発明については、オーストラリア人とニュージーランド人がそれぞれ自説を曲げず、この飲み物は自国発祥だと主張しており、両国のバリスタが提供するフラットホワイトのレシピもそれぞれ異なります。確かに私たちはフラットホワイトがどの国から来たのかを考証できませんが、この飲み物がより高品質なコーヒーへの追求から生まれたことは確かです。
1970年代以前、オーストラリアのコーヒーショップはフレンチプレスやハンドドリップなどの方法でブラックコーヒーを淹れていました。70年代初頭、イタリア人がエスプレッソマシンを持ち込み、新たなコーヒーブームが本格的に始まりました。伝統的なカフェラテやカプチーノと比べて、オーストラリア人はより薄いミルクフォームと濃いコーヒー味のミルク飲料を求めました。そこでミルクコーヒーはオーストラリアやニュージーランドなどで絶えず「改良」され、ミルクコーヒーのフォームがどんどん平らになり、薄い一層になって満杯が杯の縁と完全に水平になったため、Flat Whiteと名付けられました。Flatは「平ら」という意味、Whiteはミルクを入れた白いコーヒーを指します。
80年代から、オーストラリア人はFlat Whiteを固定メニューに書き込み、間もなく欧米などの国のカフェに広がりました。Flat Whiteが国内で人気のヒット商品になれたのは、スターバックスが2015年にそれを導入し、「馥芮白」と名付けて主力飲料の一つにしたことによるもので、つまりこのミルクコーヒーが主流になったことを意味します。
作り方において、3種類のコーヒーにどのような違いがあるか？
まずは杯の容量です。前街の提供基準では、カフェラテは300ml容量の広口陶磁器杯を使用し、カプチーノは180mlの窄口陶磁器杯です。フラットホワイトの作り方一方で210mlのガラス杯です。次にこの3種類のコーヒーの構成要素を区別します。カフェラテはエスプレッソ2ショット（40g）に260mlのスチームミルクとミルクフォームを加えて構成されます。カプチーノはエスプレッソ1ショット（20g）に160mlのスチームミルクとミルクフォームを加えて構成されます。フラットホワイトはリストレット2ショット（30g）に180mlのスチームミルクとミルクフォームを加えて構成されます。ここでリストレットとはエスプレッソの中前段の部分で、風味がより豊かで濃厚です。
ミルクフォームの厚さは、皆さんがカフェラテと、カプチーノとフラットホワイトを見分けるための重要な特徴です。この3者の中で、カプチーノのミルクフォームが最も厚く（約1-1.5cm）、最も顕著な特徴は「11分目」、つまりカプチーノのフォームが杯からはみ出して突出したハンバーガー状になることです。フォームが最も薄いフラットホワイト（約0.3cm）は、薄いため液面が基本的に杯と水平になり、それゆえ「平白咖啡」と名付けられました。カフェラテのフォームの厚さはこの両者の中間（0.5cm）で、ラテアートに非常に適しており、広口の杯を選ぶ理由の一つはラテアートの模様をより良く作るためです。
味わいと口当たりについて言うと、カフェラテはミルクが最も多いためミルクの味が強く出ますが、フラットホワイトはリストレットにミルクが少なめなのでコーヒーの濃い香りが際立ちます。カプチーノはその中間です。口当たりでは、カプチーノが最も充実しており、きめ細かく豊かなミルクフォームとコーヒーのクレマが融合することで、格別にまろやかで満足感があります。次いでフラットホワイト、最後がカフェラテです。
これらのコーヒーはすべてアイスで作れるのか？
通常ラテを注文する際、バリスタにアイスかホットかを伝えますが、伝統的なカプチーノとフラットホワイトはホットのみの提供です。これは主に、彼らが発明され普及する過程で、バリスタがアイスコーヒーの作り方を「ついでに発明」することなく、デフォルトでホット提供だったからです。さらに、バリスタは皆が飲む時に一口ごとにフォームとその下のミルクコーヒーが完璧に結びついたものを味わってほしいため、フォームが非常にきめ細かく、やや薄く、口に適した温度である条件下でのみ、每口フォームと香浓なコーヒー液を同時に味わえ、かつフォームが分離する前に素早く飲み干せるからです。氷を加えると、冷えたミルクコーヒーはある程度薄まり、上記の効果は得られません。
もしどうしても冷たい口当たりの濃厚なミルクコーヒーを求めるなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はここ数年非常に人気のあるDirtyコーヒー、つまり冷却された生ミルクや精製ミルクの上層に抽出したてのエスプレッソを垂らし、「ダーティーな」見た目を呈し、冷たいと熱いが交錯する口当たりが非常にユニークなものをお試しすることをお勧めします。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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