周知の通り、市販されているコーヒー豆は主に2種類に分かれます。1つはシングルオリジンコーヒーに用いられるシングルオリジンコーヒー豆、もう1つはエスプレッソコーヒーに用いられるエスプレッソ用のコーヒー豆です。前街の本業は豆の販売ですので、ゲイシャのような値段の高めなシングルオリジン豆を持ってきて「この豆でエスプレッソは作れますか？」と尋ねるお客様によく遭遇します。
考えるまでもなく、もちろん可能です〜。エスプレッソとハンドドリップコーヒーに優劣はなく、それらは単に異なるコーヒーの抽出方法に過ぎません。そしてゲイシャはコーヒーの品種であり、エスプレッソマシン、ハンドドリップコーヒー以外にも、モカポットやフレンチプレスなど様々な他の方法で抽出することができます。もしシングルオリジンコーヒー豆をエスプレッソの作成に用いた場合、できあがるエスプレッソは「SOE」、すなわち「Single origin espresso」――単一産地のコーヒー豆で作ったエスプレッソと呼ばれます。しかしこれは本題ではなく、本題はこうです：こんなに高価な豆でエスプレッソを作るのは、それに見合う価値があるのか？
風味の角度から見れば、もちろん価値はあります。過去のワールドバリスタチャンピオンシップを振り返ると、ゲイシャのような高価な豆をエスプレッソ作りに用いる選手が少なくないことが分かります。理由は簡単で分かりやすく、こうした豆はより独特で、あるいはより具体的な風味表現を持っているからです。これは大会にとって、減点されにくい最適な選択肢なのです。
日常の私たちの生活についても同じ理屈です。高価な豆が必ずしも味が良くて表現力に優れているとは限らず、その焙煎度がエスプレッソに適しているとも限りませんが、それでも私たちにより趣のある体験をもたらしてくれます。しかしそれでもなお、このような行為を止めるよう勧める店舗は少なくありません。なぜでしょうか？
なぜなら、コストがあまりにも！高！い！！からです！！！普通の消費者にとっても店舗にとっても、高価な豆でエスプレッソを作るコストは確かに非常に高いです。ここでの価格は、コーヒー豆を一杯のエスプレッソにする材料費だけを指すのではなく、グラインダー調整に伴うロスも含まれます。
昨日の記事のコメント欄で、前街の今日の記事は「グラインダー調整で半袋の豆が消えたらどうするか」にしてほしいという友人がおり、グラインドの調整が「一度で上手くいく」ほど簡単なものではないことが窺えます（確率はあるが、ごく低い）。とはいえ状況によります。もし単純にアメリカーノを作りたいだけなら、エスプレッソの調整は比較的簡単になります。たとえコーヒー粉が適切な粒度に達しておらず、抽出速度が速くても、圧力を下げたり水量を減らしたりして抽出時間を延ばし、同時にコーヒー液の重さを増やすことで、比較的抽出の完了したlungoを得ることができます。そもそもアメリカーノは水で薄める必要があるので、抽出を延ばしても一向に構いません。
一方、香り高く濃厚なミルクコーヒーを作りたい場合は、複数回のグラインド調整を経て、コーヒーに素晴らしい味の表現と同時に極めて高い濃度を持たせる必要があります。抽出のプロが3回でグラインダーを決定できるとして仮定しましょう。毎回20gの粉が必要なら、3回で60g、その途中で調整等があれば消費するコーヒー粉は70〜80g程度になります。
通常、高めのシングルオリジン豆1袋の重さは100g前後です（20gで1杯、5杯分抽出可）ので、調整だけで既に大半の袋を使い切ってしまいます。お手頃価格のもので約100元、赤標のように高めのものだと300+になります。家で飲むからといって毎日調整する必要はありませんが、飲む杯数が多くなければ、実はコストは高めになります。以上をまとめると、多くの店舗が高価な豆でのエスプレッソ作りを勧めないのは、コスト面が高すぎるからだと分かります。もし調整によるロスを気にしないのであれば、高価な豆でエスプレッソを作るのは試す価値があります。本当に試してみたい友人がいれば、まず『如何调磨』という記事を通じて、エスプレッソを素早く調整する方法を理解すると良いでしょう。
そのほかにも、昨日の記事のコメント欄で一人の友人が提案したように、同じ焙煎の安い豆で先に粒度を大まかな範囲に調整し、それから高価な豆に替えて味の調整を行うという方法があり、これは豆を節約できる悪くない手段となります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
