多くの方がショッピングセールを利用して家庭用コーヒーマシンを購入しましたが、いざ家に設置してみると、コーヒーマシンの操作は想像していたほど簡単ではないようです。ここから水が出ないかと思えば、あちらが取り付けられないなど。そこで、前街の店舗の近くに住むいくつかの友人が直接店を訪れ、コーヒーマシンに関する問題を相談してきました。
そして、ある友人の質問は前街に非常に深い印象を残しました。彼はコーヒー粉をバスケットにタンピングした後、グループヘッドへの装着が難しい状況がよく起き、時には全く装着できないこともあったそうです。粉量の調整を行っても、なかなか変わらなかったと。最初にこの状況を聞いた時、前街は問題がコーヒーマシンのガスケットにあるのではないかと考えました。比較的新しく、密着度が高いためにはめにくいのだろうと。しかしこの友人が写真を出して見せた後、前街はひらめき、問題の原因は：粉が詰めすぎだったのです。
「粉の使用量が多すぎたため、コーヒー粉がグループヘッドに当たってしまい、装着できない状況になったのです。一般的に、コーヒー粉がバスケット内でタンピングされて粉ケーキになった後も、バスケットには一定の空間が残ります。ほとんどのコーヒーマシンのグループヘッドは外側に凸の設計なので、ポルタフィルターをグループヘッドに装着すると、グループヘッドの一部がバスケット内に入り込みます。そのため、バスケットでは使用する粉量を制限し、それで空間を確保する必要があるのです。使用する際は、バスケットに記載された推奨粉量を使うのが一番ですね〜」
前街がこれほど長々としゃべった後、この友人が口を開きました：でも、私が使っているのはバスケットの推奨粉量そのものなんですよ…20g用のバスケットに、20gのコーヒー粉を使っているのに…時にはそれすら入らないこともあるんです。
なら問題はもっと簡単です！挽き目が粗すぎるからこそ、あなたの20g用バスケットに、20gのコーヒー粉が入らないのです！（前街は決して気まずくない）挽き目は物体の体積そのものを変えるわけではありませんが、物体の表面の形状とサイズを変えます。コーヒー豆の挽き目が細かいほど、コーヒー粉の粒子は小さくなり、粉と粉の間の隙間も小さくなるため、プレスすることで比較的薄い厚みに抑えられます；一方、挽き目が粗くなるほど、挽き出された粒子は大きくなり、粉と粉の間の隙間も大きくなります。つまり、大量の隙間が存在するため、コーヒー粉は非常に緻密な密度に圧縮できず、20g用のバスケットには20gのコーヒー粉が入らなくなってしまいます。
また、挽き目以外にも、焙煎度がバスケット内のコーヒー粉の厚みに影響します。同じ挽き目、同じ粉量で、コーヒー豆の焙煎度が深いほど体積は大きくなり、その逆も同様です。これはコーヒー豆の焙煎度が豆の膨張率を決定するためで、焙煎が深いほど膨張率が高く、その結果体積が大きくなるからです。これ以外にも密度や脆さの問題が関わってきます（説明すると長くなるので、ここではこれ以上述べません）。要するに、同じ重量であれば、浅煎りのコーヒー粉の体積は深煎りのコーヒー粉よりやや小さくなります。解決方法は言うまでもなく、挽き目を細かく調整することです。挽き目が粗くて推奨粉量がバスケットに入らないほどになった時、それはすでに非常に近いことを示していますハンドドリップの挽き目の粗さに、ですから私たちは細かい方向に何段も調整する必要があります。そして、挽き目が適切かの参考になる場所が2つあります。1つ目はバスケットの境界線です。先ほど前街が言ったように、境界線の上側はグループヘッドに必要な空間なので、私たちはタンピング後に推奨粉量がこの線の上を超えないよう挽き目を細かく調整する必要があります。
もちろん、すべてのバスケットに境界線が刻まれているわけではないので、次に2つ目の参考対象：抽出時間です。そもそもタンピングが完了したら、私たちは直接コーヒーマシンに装着して抽出を行うので、この時抽出時間を観察することで、挽き目が設定した目標に合っているか確認できます。例えば、今回の抽出目標は20gの粉から40mlの抽出液を得ることで、25~35秒の時間を使用します。もし流速が速すぎて、時間がこの範囲に達しなければ、挽き目がまだ粗いことを意味し、やはり細かく調整する必要があります。もし時間が遅いかちょうどなら、味見をして味が適切か確認し、味に基づいて微調整を行えばよいです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
