周知のように、カフェラテはエスプレッソ系のコーヒーの中で最も苦くないコーヒーである。（砂糖を加えていない）。なぜなら、大量のミルクを加えることで苦味を中和しているため、他のコーヒーと比べてより甘く感じるからである。そして、一杯のカフェラテから比較的明確な苦味を感じた時、多くの友達が問題を「エスプレッソの抽出が上手くいっていない」せいにすると信じているだろう。
これはもっともなことで、なんと言っても多くの場合、問題の元凶はエスプレッソである。
。しかし時には、カフェラテに明らかな苦味を感じても、それはエスプレッソや抽出のせいではないこともある！なぜなら、作製プロセスでの些細な細部もコーヒーの表現を左右するからだ。例えば、ミルクとコーヒーが適切にミックスされていない場合などである。ミックスとは、ホットカフェラテのラテアート前の準備動作である。手首の回転で手に持ったカップとピッチャーを揺らし、ミルクをコーヒーに注ぎ込む。この動作によりミルクとコーヒーが混ざり合い、その後のラテアートのためにより清潔な図案の背景と、ラテアートに適した「キャンバス」を得ることができる。（高い流動性を持つコーヒーの液面）。そして私たちが知る必要があるのは、このステップはカフェラテのラテアートに対してのみ影響を与えるだけでなく、コーヒーの味わいの表現にとっても、同様に重要である。
ここでの味わいとは主に、カフェラテの表面の泡の部分と底のコーヒー液の馴染み具合を指す！前街がミックスというステップがコーヒー全体の表現に影響すると言う理由は、カフェラテの表面の泡の一部がクレマによって構成されているからである。そしてコーヒーのクレマの構成成分は、私たちが良く知る二酸化炭素、脂質、芳香成分のほかに、微粉（びふん）がある。微粉はコーヒーに一定のボディをもたらすが、同時に一定の苦味も提供する。もしミックスが適切にできていなければ、カフェラテは「層がはっきりしている」状態になる：表面のミルクの泡は苦く、底のコーヒー液は甘い。
～で『アメリカーノをより甘くする小さな秘密』という記事の中で、前街は次のように書いている。もしアメリカーノをあまり苦くしたくないなら、コーヒーのクレマを取り除くことを試すことができる。これは一定の香りやボディを減らすが、アメリカーノはよりクリーンになり、苦味が減る。しかしカフェラテにとって、この方法は明らかに通用しない。なぜなら、私たちはラテアート時の流動性を抑えるためにクレマが必要だからだ。したがって、ミックスというステップは極めて重要である！適切にミックスできさえすれば、カフェラテの味が「層がはっきりした」状態になる心配はない。具体的なやり方は実は非常に簡単で、ミックスする際にエスプレッソとミルクのフォームを十分に振り混ぜ、衝撃力を持ったミルクでコーヒーの液面をかき回すことである。これによりエスプレッソの一部のクレマを除去して流動性を高めるだけでなく、クレマに付着した一部の微粉を沈殿させることもできるので、泡から明らかな苦味を感じる心配もない。
これは前街がよく共有するポイントの一つ、ミルクの温度管理である。私たちがミルクの泡立て温度を55°C~69°Cの範囲に制御するのは、この温度帯ではミルクのラクトースが活性化し、ミルクがより高い甘味を得るからである；同時に、ミルクフォームも適温のおかげで崩れにくく、より持続的な効果を持つ、言い換えればラテアートの模様がより長く維持できるからだ。
しかしもし70°Cという境界線を超えてしまえば、ミルクの中の一部の物質は高温によって破壊される。甘味はそれほど高くないだけでなく、口当たりもそれほど滑らかではない。たとえコーヒーに入れるミルクの量が変わらなくても、甘味の低下によってカフェラテがより苦く感じられることになる。したがって、ミルクの温度管理は非常に重要である。では最後に比率の問題である！多くの友達はコーヒー作りの経験がないため、最初にカフェラテを作る際にオンラインで共有された比率をそのまま使って作る。参考にするのは良いが、そのまま丸写しはあまりおすすめできない～そもそも皆が使う豆やミルクはそれぞれ異なり、異なる材料で使う比率には違いがあるのだから。
例えば前街の店舗でのカフェラテのコーヒーとミルクの比率は1：5、エスプレッソ1、ミルク5である。これは前街が使っている豆が中深煎りの焙煎度であり、ミルクは光明鮮奶を使用しており、全体的な味わいがやや薄く、口当たりが軽いためである。1：5の比率で組み合わせるのはちょうど良く、ミルクとコーヒーの味が均衡し、互いを掩わない。しかしもし私たちが深煎りのコーヒー豆を使っている場合、苦味はより濃くなる。ミルク味が濃いミルクに変えない場合は、この余分な苦味を中和するために一定量のミルクを増やす必要がある。さもないとコーヒーの味がミルクを上回り、カフェラテがより苦味を帯びたものになる。（ミルクフォームを厚く泡立てすぎて、カップ内でのミルクの占める割合を減らしたという可能性も排除できない）つまり、エスプレッソコーヒー自体のほかに、これらの作製上の細部もカフェラテの全体の表現に影響を与える。問題が発生した後は、エスプレッソコーヒーの抽出以外に、これらの要因も私たちが重点的にチェックすべき対象である～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
