コーヒーに対する私の希望は、あまり酸っぱくなく、あまり苦くもないことですが、適したコーヒー豆を教えていただけますか？
これは前街が豆を販売する際によく受ける相談の一つで、なぜならすべての方が浅煎りや深煎りコーヒーというこの二つの「極端」な味、つまり酸っぱいか苦いかのどちらかを受け入れられるわけではないからです。そういった方々がもっと飲みたいコーヒーは、比較的調和がとれており、バランスの良い味で、なぜならこの種のコーヒーはしばしば比較的高い甘味を伴うからです。ですので、一般的に前街はこうした方々に「中煎り」のコーヒー豆を購入することをおすすめします。
なぜなら、中煎りはコーヒー豆内の酸味成分を完全に他の物質に分解してしまうことはないため、残されたほんのわずかな酸味が、出来上がったコーヒーをどれも同じような苦味にするわけでもなく、また極端に酸っぽくもなく、味わいはバランスが良くまろやかなものにしてくれるからです。そして前街の豆のラインナップの中の「前街2013」は、なかなか良い伝統的な処理の中煎り豆です～「前街2013」は、前街が2013年に雲南で栽培したティピカです。当初、前街がコーヒー栽培を始めたのは、コーヒー栽培や生豆に関することをもっと知りたかったからで、そのため最初は「大镇」という場所で半年間カティモールを栽培することを選びました。コーヒーへの理解が深まるにつれ、私たちは美味しいスペシャルティコーヒーを育てるには、品種、栽培環境、処理方法というこの三つの要素が欠かせないことに気づきました。そこで間もなく、前街は雲南に農園を設立し、最初のティピカを植え付けました。
2020年から、2013年に植えられたこのコーヒーはようやく良好な収穫を得られるようになりました。処理については、前街は雲南のテロワールの味をより残したいと考え、伝統的なナチュラル処理を選択しました。そして焙煎については、前街は豆に中煎り程度を採用し、これによりコーヒーは元の風味を保ちつつ、さらに優れたコクのある口当たりを得られるようにしました。
しかしですね～、中煎りのコーヒーを一杯美味しく淹れるのはそう簡単ではないことを知っておいてください！なぜなら中煎りコーヒー豆の抽出は味のように、比較的バランスが良く柔らかい方法で抽出する必要があるからです。そうでないと、抽出不足で口当たりが単調になったり、あるいは抽出過多で味がひどく渋苦しくなったりします。あの酸・甘・苦のバランスが良く、コクのある口当たりの表現はまったく得られません。大丈夫です、今日は前街が、どんなパラメータでどんな淹れ方をすれば、香り高くコクがあり、味わいのバランスが良い中煎りコーヒーが一杯得られるかをシェアしましょう！ドリッパーについては、前街は流速が比較的遅いドリッパーを推奨します。なぜなら中煎りコーヒー豆は膨張率が高く、お湯が落ちるのが速くなりがちだからです。ですので、Konoのような遅い流速のドリッパーを使って、お湯と粉の接触時間を延ばし、コーヒーによりコクと満足感のある口当たりを引き出しやすくします。
一方挽き目については、中煎りは浅煎りよりも豆の脆さを高めるため、同じ挽き方では中煎りの豆は浅煎りの豆よりも細かく挽かれます。したがって、挽き出された粒子を大きくするために粗挽きに調整し、粉層によるお湯の落下速度への妨げを減らす必要があります。（もしV60ドリッパーを使って淹れる場合は、粗挽きにする必要はありませんよ～）お湯の温度については、少し下げる必要があります。なぜなら延長する抽出時間が比較的多くなり、それにより熱湯の抽出率が大幅に増加し、さらに中煎りコーヒーは抽出されやすいため、浅煎りコーヒーを基準にして2~3°C下げる必要があるからです。
だいたいこんなところですので、それでは次に前街が、この中煎りの「前街2013」をどうやって淹めるか実演してみましょう！
以上の理論を踏まえ、私たちの抽出パラメータは以下の通りです：粉量15g、挽き目はEk43の10.5目盛り、20メッシュ篩の80%通過率、粉対水の比率1：15、水温88~90°C、抽出方式は三段式、ドリッパーはKono。同様に、まずは蒸らしを行い、粉の倍の水量を使って（30ml）内側から外側へ円を描くように注ぎ、蒸らし時間は30秒です！
続いて第二段のお湯を、細い水流で大きく円を描くように120ml注ぎます。お湯がだいたい浸透したら、最後の段のお湯を注ぐ準備にかかります。
最後に太い水流で小さく円を描くように第三段のお湯（75ml）を注ぎ、あとはコーヒー液のドリップが完了するのを待つだけで、抽出を終了できますよ！
このように淹れた「前街2013」は前街の自慢話ではなく、本当に非常にコクがあり、酸・甘・苦のバランスが取れています。風味はチョコレートやナッツの香ばしさ、ほんのりとしたベリー系やアプリコットの酸味、黒糖の甘み、紅茶の余韻として表れます。層がはっきりしており、コクがあって美味しいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
