多くの方が前街の店舗を訪れた際、少し「特別」なコーヒーを飲みたいと思うものです。比較的特別な処理でもいいですし、比較的特別な味でもいいです。そういった場合、前街は90+のEletaをおすすめします。（イレタ）。
Eletaはゲイシャの一品種で、90+農園由来です。90+農園は業界で最も早く特殊処理をゲイシャに施した農園です。そのため、近年出版されたコーヒーの発展に関する書籍のいくつかで、90+農園の姿を見かけることがよくあります。そしてこのEletaも例外ではなく、90+の特殊技術を用いた嫌気性ナチュラル処理が施されています。
長時間の嫌気発酵により、豆内部の有機物質が十分に変換され、コーヒーに非常に複雑な風味表現をもたらしました。発酵によって生じる濃厚なワイン香に加え、この豆は竜眼、スイートオレンジ、パイナップルなどの高甘みのフルーツの味わいも示しています。しかしこの豆は確かに少し特殊なため、多くの方が購入して帰った後、どう「扱えば」いいかわからない！香りは十分ですが、飲んでみると苦すぎるか酸っぱすぎるかで、非常に極端で、あまり気持ちよくありません。そこで今日は前街が、このEletaをどうすれば香り高く甘く淹れられるかをシェアします！
多くの方がこのゲイシャをうまく淹れられない理由は、このゲイシャが重発酵処理を施されていることを見落とし、それに通常のゲイシャの抽出方法を使ってしまうからです。通常、通常処理のゲイシャは焙煎が浅く密度が高いため、やや細かいグラインド、やや高い水温で抽出します。しかし、嫌気処理の豆の特性はまさに逆で、密度が低く、お湯が抜けるのが早く、抽出されやすいです。もしこれに同じグラインドを使うと、それにとっては逆に粗めになり、そしてお湯が抜けすぎるためにおこるコーヒーの抽出不足により、鋭い酸味、収斂味などのネガティブな表現が出ます；もしお湯の抜け速度がコントロールされると、このゲイシャは今度は抽出効率が高すぎるために、コーヒーの過抽出を引き起こし、苦み、渋み、雑味などのネガティブな表現が現れます。
以上のように、多くの方がこの豆を両極端に淹めてしまうのは、パラメータと抽出方法を正しく使わなかったからです。したがって、パラメータと抽出方法を調整するだけで、この90+のゲイシャをうまく淹れるのは容易なことですよ！
まず最初にすべきことはグラインドサイズの調整です！グラインドを細かくすることで、お湯の抜け速度を効果的に遅らせられます；次に水温を下げます、なぜならお湯とコーヒー粉の接触時間を増やしたので、抽出効率を少し下げるために水温を減らして、コーヒーの過抽出を防ぐ必要があるからです。
そして注湯の面でも、注意すべき点があります。前街がまず抽出パラメータをリストアップするので、淹れながら理解しましょう。抽出パラメータは以下の通り：粉量15g、粉水比率1：15、水温90°C、グラインドはEk43の9.5目盛、20号篩の80%通過率、細砂糖のようなグラインド、抽出方式は三段式、使用ドリッパーはV60。豆が長く放置されていたような特別な状況がない限り、蒸らし段階ではほぼすべての豆が同じで、粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行い、コーヒー豆を十分に排気させ、その後の豊かな抽出の下地を作ります。
もちろん、蒸らし時間は必ずしも30秒である必要はなく、蒸らし時のドームが安定しているかどうかで決定します。蒸らしが終わったら、2回目の注湯を開始できます。グラインドを細かくしても、お湯の抜け速度はまだ早いので、注ぐ水の流量を下げ、小さな水流で大きな円を描きながらゆっくりと120mlのお湯を注入する必要があります。
お湯が浸透し終わったら、同じ小さな水流で、小さな円を描きながら残りの75mlのお湯を注入します。その後、ドリップが終わるのを待てば、抽出完了です。
抽出総時間は1分58秒で、このコーヒーのウェットアロマは非常に明確なワイン香で、テイスティング時の高温ではブドウ、ドライフルーツ、アプリコットの甘酸っぱい味わいが現れます。温度が下がるにつれ、このゲイシャは竜眼、パイナップル、オレンジの高甘みの風味を始めます。全体的にジュース感が非常に満ちており、風味表現が非常に豊かで、美味しい！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
