エアロプレス（Aeropress）、発明者が抽出が面倒だと嫌ったために作られたコーヒー抽出器具です。その使い方は非常に簡単で、アクセサリーを組み立てた後、粉とお湯を入れて浸漬し、最後にコーヒーを圧し出すだけで済みます。
伝統的なコーヒー抽出と比べて、エアロプレスの遊び方は非常に豊富だと言えます。公式が推奨する正圧抽出方式でコーヒーを作ってもいいですし、一風変わってシリンダーを逆さまにして、反圧の形でコーヒーを作ることもできます。さらに異なる研磨、水温、粉水比率、攪拌時間、圧搾力などを組み合わせることで、私たちは非常に多くの抽出レシピを生み出せます。遊び方が多様であるため、公式は毎年わざわざエアロプレス大会を開催し、プレイヤーたちが大舞台で腕を振るえるようにしています！
しかしすぐに皆が気づきました。公式が推奨するエアロプレスの抽出方式は「正圧」ですが、愛好家の圧倒的多数が「反圧」を使ってコーヒーを抽出することを好んでいます。これはなぜでしょうか？
ついては、なぜエアロプレスの愛好家たちが反圧を使ってコーヒーを抽出することをより好むのか、前街がシェアしてみましょう！その前に、まず正圧とは何か、反圧とは何かを理解しておきましょう〜エアロプレスの抽出は非常に面白く、まず浸漬式でお湯をコーヒー粉に完全に接触させ、次に攪拌を加えてコーヒー粉の中の風味物質の溶解速度を高め、最後に圧力でコーヒー液を圧搾します！この一連のフローにより、最小限の操作で最短時間に美味しく香り高いシングルオリジンコーヒーを一杯抽出できることが保証されます。
そしていわゆる正圧とは、エアロプレスのポット本体を正しくカップの上に置いて浸漬抽出すること、つまりフィルターが下を向く方向です。これは最初にフィルターメッシュを組み立て、最後にプランジャーを差し込んでコーヒー液を圧搾する必要があります；反圧は最初にプランジャーを組み立て、次にひっくり返してプランジャーを下に向け、底部としてコーヒーの浸漬を行います。浸漬が完了してからフィルターメッシュを取り付けカップをかぶせ、さらに逆さまにして圧搾抽出を行うのが、下の図の操作フローです。
見た目上、手順はほぼ同じで、抽出プロセスにおいて反圧は正圧よりもひっくり返す行為が一つ多いだけです。ではなぜ反圧の使用が公式推奨の正圧をはるかに上回るのでしょうか？ついては前街が実験をして、皆さんにこの点を直感的に理解してもらいましょう！今回の実験で使用するコーヒー豆は――「ゲシャヴィレッジ農園・チャカ」です。
ゲシャヴィレッジ農園は、ドキュメンタリー監督のアダム・オーバートンと、カメラマンである妻のレイチェル・サミュエルによって共同で設立されました。当初彼らは、現地でエチオピアのコーヒーに関するドキュメンタリーを撮影したことでコーヒーと縁があり、エチオピアで農園を設立し、コーヒーを生産しようという考えを抱きました。2009年には、デボラ農園やエリダ農園の農園主たちのゲシャ豆探索の旅に触れ、農園を創設するという執念を深めました。そこで2011年、夫婦はエチオピアに戻り、ベンチマジでゲシャが発見された場所から豆の品種を採取し、ゲシャ村に持ち帰って農園を設立し育成することで、完全にコーヒー生産の道に踏み出しました。
そしてチャカは、ゲシャヴィレッジ農園が産出する最もコストパフォーマンスの高いコーヒー豆です。それは農園内のすべての区画の異なるコーヒー品種をブレンドしており、その中にはゲシャ品種に最も近いゲシャ1931、ゴリ・ゲシャ、そしてエチオピアの原产品種が含まれます。
風味の表現が優れ、価格も高くないため、最近チャカの人気は衰えず、非常に歓迎されています。紹介は終わりましたので、次は前街がチャカを使ってエアロプレスの正圧と反圧に一体どのような違いがあるかテストしてみましょう！今回の実験で使用したパラメータはすべて一致しており、違いは抽出方法のみです。パラメータは以下の通り：粉量18g、粉水比率1：11、研磨度はek43の9目盛、水温92°C。（そして上にプロセスの図解があるため、ここでは掲載しませんよ）まず、異なる抽出方法に応じて対応するコンポーネントを組み立てます。正圧は最初にペーパーフィルターとフィルターメッシュをポット本体に取り付け、次にフィルターを下に向けて、エアロプレスを押圧に耐えるカップに置きます；一方反圧は最初にプランジャーをシリンダー本体に組み付け、ひっくり返してプランジャーを下に向けます。
その後の抽出手順は同じで、コーヒー粉を投入し、粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、残りの目標水量190mlをすべて注ぎ、次に攪拌棒を取り出して時計回りに5回かき混ぜ、1分30秒まで浸漬すればコーヒー液を圧搾する準備ができます！
正圧抽出は直接プランジャーを取り付けて圧力をかけるだけですが、反圧はペーパーフィルターとフィルターメッシュを取り付け、カップをかぶせ、さらにひっくり返してからでないと圧力をかけられません。圧力をかける過程で、決して急いではいけません。ゆっくりと一定の速度で力を加えて下押しすればよいです。
抽出終了！正圧の使用した抽出総時間は1分35秒、反圧の抽出総時間は1分42秒でした。そして味に関して、両者には確かに一定の違いがあります。反圧抽出のチャカは、柑橘類やベリー類の甘酸っぱい風味、上品な白い花の香り、そしてさわやかな緑茶の余韻を示し、口当たりはわずかな粉粒の存在のためハンドドリップで出したものよりもやや豊かです。一方、正圧のチャカは比較するとやや薄く、さらに風味の表現も劣り、酸味が強めです。
この違いが生じる主な理由は、正圧抽出では熱湯の一部が隙間から滲み出てしまい、すべての熱湯がコーヒー粉に十分な抽出をもたらすわけではないためです。したがって、反圧抽出と比べて、正圧の口当たりは薄く、風味がそれほど際立っていないという結果になります。
以上より、答えは明らかです。多くの方がエアロプレスを使う際に反圧を好む理由は、安定性が高く、初心者にとってより親切だからです。しかし実際には、適切な抽出パラメータを見つけることができれば、正圧で作るエアロプレスコーヒーもきっと素晴らしい出来になるでしょう。例えば前街が研磨を細かくした後は、口当たりは反圧ほど厚みがありませんが、風味はより際立ち、層感もより豊かになります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
