中米のコーヒー生産量は多くないが、高品質なコーヒーを生産することで知られるコーヒー産国が複数ある。その中でコスタリカは豊かな自然資源に恵まれ、高品質なコーヒーを栽培するとともに、特徴的なハニープロセスを打ち立て、コーヒー豆に満ち足りた甘みと豊かな層をもたらしている。
そのため、コスタリカにはサン・イシドロ・ラブラドール農園（Hacienda San Isidro Labrador）、ミラズ農園（Mirazu）など多くの有名なコーヒー農園が存在する。これらの農園の多くは同国最大かつ最も有名なコーヒー産地タラス（Tarrazu）に由来する。しかし、他のコーヒー産地はタラスほど有名ではないものの、同様に高品質なコーヒー豆を生産でき、優れないコーヒー農園もあり、例えばセントラル・バレー（Central Valle）産地のラス・ラハス農園（Finca Las Lajas）などである。
ラス・ラハス農園（Finca Las Lajas）は首都から遠くないアラフエラ（Alajuela）のサバニージャ（Sabanilla）地区に位置し、ポアス火山（Poas）の麓の1300-1650メートルでコーヒーを栽培している。アラフエラはセントラル・バレー産地の3大副産地のひとつであり、火山灰の影響で非常に肥沃でミネラルに満ちた土壌を持ち、コーヒー樹の生育に非常に適している。
さらに、ここはコスタリカで最も気候が独特な地域であり、四季を通じて春のような気候で、明確な雨季と乾季がある。雨季の期間の総降雨量は3000ミリメートルに達し、平均気温は20ºCで、十分な日照時間を有している。
ラス・ラハス農園は80年以上のコーヒー栽培の歴史を持ち、現在の農園主は3代目のフランシスカ (Francisca) とオスカル・チャコン (Oscar Chacón) 夫妻が共同で管理している。1995年、農園主オスカルの父親が癌で亡くなり、彼らは農場での長期にわたる化学肥料や農薬の接触・使用が病状を悪化させたのではないかと疑った。そこで化学肥料を放棄し、天然の自作肥料に変更し、原生林を日陰としてコーヒーを栽培し、生態環境を保護する自然農法を使用した。5年間の有機栽培を経て、2000年にラス・ラハス農園はコスタリカで最初に有機認証を得た農園となり、現在は日本Jas、アメリカUSDAおよびNOPなど複数の有機認証も通過している。
この夫妻は常に農園内のコーヒーの風味表現の向上に努めてきた。当初、コスタリカのコーヒー豆の多くはウォッシュドプロセスを使用していたが、この夫妻はナチュラルとハニープロセスのコーヒーの必要に適合するよう農園内の多くの器材・設備の研究と改良に着手した。そのため、ラスラハス農園は最も早く体系的な研究とナチュラル・ハニープロセスの処理を開始した農園のひとつとなった。
さらに、農園主はワイン産業で頻繁に備えられる糖度計(Brix meter)を導入し、基準に達したコーヒー果実を選別し、Brixの糖度に基づいて収穫の最適なタイミングと処理法を決定するとともに、独自の処理場を建立し、農園全体のコーヒー品質を高めた。
現在、ラス・ラハス農園では多くのコーヒー品種を栽培しており、カトゥーラ (Caturra)、カトゥアイ (Catuai)、ビジャサルチ (Villa Sarchi)、また導入されたSL28とオバタ（Obata）などの品種。同農園はこれまで一貫して環境保護と持続可能な生産に尽力し、異なる処理法を通じてコスタリカコーヒーを普及させ、国際的な影響力を高めている。
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