2004年にラ・エスメラルダ農園がゲイシャ種を使用してBOPの優勝を勝ち取って以来、それにふさわしい名声を得ただけでなく、世間にゲイシャの美味しさを知らしめました。そのため、ラ・エスメラルダ農園に言及するたびに、私たちはどうしてもゲイシャを連想してしまいます。しかし皆さんご存知ですか、実はゲイシャ以外にもラ・エスメラルダ農園は他のコーヒー品種を生産しています。その中で最も有名なのが、ダイヤモンドマウンテンです。
先日の前街の毎月のイベントでダイヤモンドマウンテンをたくさん買い溜めした友人が多くいますが、豆を手に取ってみると、抽出したコーヒーがどうも物足りなく、簡単に言えば平凡で際立った特徴がないことに気づきます。層感に欠ける。では心配ありません、今日は前街がこのダイヤモンドマウンテンという豆をどう抽出するかシェアしましょう〜ダイヤモンドマウンテンは実はラ・エスメラルダ農園が販売しているシリーズの一つで、ラ・エスメラルダのゲイシャのレッドラベルとグリーンラベルのように、独立した製品ラインです。このダイヤモンドマウンテンのラインでは、主にカトゥアイという品種が販売されています。そしてこれらのカトゥアイは、ラ・エスメラルダ農園傘下で標高が最も高い二つの農園――「カニャス・ベルデス」（Cañas Verdes）と「ハラミジョ」（Jaramillo）。標高は平均して1400~1700メートルの範囲です。
ダイヤモンドマウンテンシリーズがラ・エスメラルダ農園産である以上、産地は当然有名なボケテとなります。ボケテはパナマのチリキ県にある町で、標高は1400メートル~1900メートルの範囲です。パナマとコスタリカの国境付近に位置しています。中央山脈に近いため、ボケテ産地は年間を通して降雨量が豊富なだけでなく、非常に多くのマイクロクライメイトを備えています！さらにこの産地はバル火山に接しているため、この土地の農作物は火山性土壌の恵みも受けており、コーヒーが育つには非常に適した環境だと言えます。
さらにカトゥアイについて説明しましょう。カトゥアイは（Catuai）この名前はグアラニー語の「Molto mom」に由来し、「とても良い」という意味を持っています。それはイエローカトゥーラとムンド・ノーボという二つの豆の交配品種で、最初は「H-2011」と名付けられました。そしてカトゥアイの全体的なパフォーマンスは確かにこの名前に恥じないものです。なぜなら、一般的なアラビカ種と比較して、カトゥアイは美しい風味表現を備えているだけでなく、高い収量や高い抗病性などの優れた特性を持っているからです。また、栽培標高や栽培環境に対する要求も比較的厳しくありません。そのため、多くの有名コーヒー農園では、ゲイシャを栽培するのに適さない領域にカトゥアイを植えることがよくあります。
しかし私たちが知っておくべきなのは、カトゥアイがこれほど高い収量を得られる理由は、その樹体が他のアラビカ種と比べて小さく、とても小さいからだということです。そのため、樹と樹の間隔を狭めることができ、植栽密度は通常のアラビカ種（ブルボン）の2倍になり、収量も当然倍増するというわけです。前街が入手したこのダイヤモンドマウンテンはナチュラル処理を採用しています！ナチュラル処理とは、コーヒー果実を丸ごと、皮と豆のまま全行程を日干しにし、豆がある程度乾燥して初めて終了する方法です（約20日間ほどの時間が必要です）。そしてナチュラル処理は発酵に関与する糖質が多いため、豆はより豊かな香りと、非常に柔らかいアルコール香を発展させます。
このような豆に対し、前街は中浅煎りのローストで抽出を行いました。これにより豊かな香りをより全面的に感じることができます。では次に、前街がこの豆の抽出方法をシェアしましょう！ドリッパーの面では、前街はこの豆を淹れるのにV60を選びます。なぜならV60はの早い流速と円錐構造の組み合わせが、コーヒーの抽出をあまり均一にしないからです（他の流速の遅いドリッパーと比べると）、これによりコーヒー全体の層をより豊かにすることができます；しかし中浅煎りなので、私たちはやや細かい研ぎ粉を合わせ、お湯がコーヒー中の風味物質をより簡単に溶かし出せるようにする必要があります。20号篩網の80%通過率、細砂糖の粒程度です；水温については前街は92°C~93°Cを使用します；粉対水の比率も同様に1：15で、この比率で抽出したコーヒーは濃度がちょうど良く、風味が際立ちます。蒸らしの段階では、前街は25mlのお湯を使って、30秒間の蒸らしを行います。このダイヤモンドマウンテンは中浅煎りを採用しているため、豆の膨張率は高くなく、吸水効果が比較的弱いからです。そこでお湯が多すぎるとかえって無駄になりやすく、バイパス水の発生を促してしまいます。一方蒸らしの際は、注ぐ水流を緩め、中心から外側に向かって円を描くように注ぐことで、お湯がすべてのコーヒー粉により良く浸透し、排気効果がより高まります。
蒸らしが終わったら、私たちは第2段目のお湯を注ぎます。この時、コーヒーベッドを持ち上げるために大きな水流を使用し、その後に注ぐお湯が底部のコーヒー粉に直接触れるようにします。そしてこの段階では130mlのお湯を注ぐ必要があり、同様に中心から外側へ、大きな水流で注ぎます。1分ほどで注ぎ終え、その後水位が下がるのを待って最後のお湯を注ぎます。（注ぎ方に問題がなければ、すぐに深い粉の穴が見られるでしょう）
1分20秒ほどになると、お湯はほぼ切れます。では今度は小さな円を描くように、大きな水流で注ぎます。1分35秒ほどで注ぎ終え、最後はコーヒーが一滴ずつ落ちきるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて美味しく頂けます！！
このように抽出したダイヤモンドマウンテンは非常に豊かな層感を持つことになります！シトラス系砂糖のような高い甘み、ハチミツのような触感、そしてココアの余韻、ナチュラル発酵のアルコール香は強くなく、非常に柔らかいです。美味しい！！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
