ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、世界のコーヒー市場で重要な地位を占めています。そのコーヒー輸出量は世界市場の三分の一を占めていますが、その風味は際立っておらず、酸味は低いものの、甘みが強く、口当たりがまろやかでコクがあり、ブレンドコーヒーに多く使われています。しかし、ブラジルコーヒーを仕入れる際、麻袋に一連の英字と数字が記されているのに気づきます。例えば「CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC 」という具合ですが、これらの英字と数字は具体的に何を表しているのでしょうか？
ここでブラジルコーヒー生豆のグレーディングについて説明します。これはブラジル農業・牧畜・供給省（MAPA）によって制定されたもので、通常、具体的な産地、欠点豆グレード、コーヒー豆の目数、カッピングスコアおよび官能グレードで構成されます。
まず、ブラジルは広大な国土を持ち、26の州のうち17の州でコーヒーが生産されており、これらの州は同時にコーヒー産地でもあり、各産地はさらに複数のサブ産地に分かれています。そのため、単一産地で生産されたコーヒー豆は具体的に識別され、「 CERRADO」はシラードのサブ産地由来であることを指します。そのほか、一般的な産地としてはモジアナ（MOGIANA）、サウスミナス（SULDE MINAS）などがあります。さらに、一部には港の名前が記載されることもあり、例えばSantosはブラジルのサントス港を表します。
ブラジルのコーヒー生豆の欠点豆グレードは、米国ニューヨーク生豆協会（Green Coffee Association of New York）に由来するため、「NY」で始まります。ブラジル最高グレードは「NY2」です。ブラジルはコーヒーを農産物と考えており、またブラジル特有の平原の地理的優位性により、完全な機械収穫を行うことで人手を節約できる一方で、ある程度コーヒーのスペシャルティ度に影響を与えているため、0欠点は不可能であり、したがって最高グレードは1ではなく2から始まります。
その後の数字は欠点比例のグレードで、2、2/3、3、3/4、4のように分類され、グレードが大きいほど欠点比例が多くなります。通常「減点法」が用いられ、300克の生豆の中に何個の欠点豆があるかでグレードが分けられます。
欠点グレードの後、固定サイズの篩を使ってコーヒーの目数で分級します。「SC」は目数の大きさを表し、一般的なものは17/18目、16/17目です。さらに、ブラジルには通常の平豆と丸豆があり、通常の平豆の目数は一般的に10から19目、丸豆は8から13目です。ブラジル国内では最大19目ですが、生産量が極めて少ないため、17目と18目で既に最高グレードとなります。
分級の後、サンプル豆を焙煎してカッピングを行います。カッピングスコアの付け方は、スペシャルティコーヒー協会（Specialty Coffee Association、略称SCA）のカッピング評価手法を借用しています。そしてStrictly Soft（SS）、Soft（S）、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rioに分類されます。このうち「SS」が最高ランクで、基本スコアは85分以上、「S」ランクは次で、カッピングスコアは80-84分の間、その次が「Softish」で、カップスコアは75-79です。
最後の構成要素は口当たりであり、通常はFine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup、合計6つのグレードがあり、その中で最も一般的なのはFine Cup（FC）とGood Cup（GC）。以上をまとめると、BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO という意味は、ブラジル・シラード産地で、欠点率グレード2、生豆の目数17~18目で、カップクオリティが優良であることを示します。これも前街啡がずっと使用しているブレンドコーヒーのブラジル配合豆です。
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