欠点豆について、ネットで適当にサーフィンでもしていれば、その大量存在が一杯のコーヒーの味に悪影響を及ぼすことは誰でも知っている。しかし、具体的にどのような影響なのだろうか？多くの友人は書面での簡単な紹介だけからおおまかに理解しており、現実には欠点豆の味を感じる機会がない。（必要ないですけどね！）。なぜなら、最終消費者として購入する焙煎豆に大量の重大な欠点豆が混入していることはほぼありえないからだ。前街としては、焙煎の前後に前街ではそれぞれ選別を行っており、パッケージ袋に紛れ込むことほぼない。たとえ漏れがあっても、その勢力が弱く味に何の影響も及ぼさない。
だから、前街には好奇心旺盛な友人がいて、欠点豆の味を一度試してみたいと思ったのだ！！あなたたちは不味いと言うが、どこがどう不味いのか、どれほど不味いのか見てやろう。（そう、前街の友人であって、前街ではない…）
周知の通り、前街の本業は自家焙煎の豆を売ることだ。では、焙煎業者である以上、焙煎の前後に選別された欠点豆が自然と多くなる。そこで前街はわざわざ清遠へ赴き、工場から欠点豆を一袋持ち帰り、この好奇心旺盛な友人のために実験して、欠点豆を抽出すると一体どんな味になるのか確かめることにした！まず知っておくべきは、すべての欠点豆がコーヒーに影響を与えるわけではないということだ。輸送中にできた割れ豆や、奇形で不細工な豆などは、単に見た目が少し「極端」なだけなので、コーヒーの味に影響を与える元凶ではない。したがって、今回抽出する対象は、風味に本当に影響を及ぼす「欠点豆」である。（なお、欠点豆に関する情報は前街が以前にたくさん共有しているので、今回の実験記事であれこれ詳しく述べることはしない。みなさん自身でリンクをクリックして参照されたし『欠点豆とは何か？』～）ではまず今回の主役を紹介しよう。前街が工場から持ち帰った欠点豆は「查卡の欠点豆」だ。なぜなら查卡という豆自体の表現は非常にクリーンで、だからこそ欠点豆がもたらす味の違いをよりよく判別できるのだ！
そしてこの欠点豆は生豆から選り分けられ、その後単独で焙煎されたので、欠点の味が他の「健康な」豆に影響することを防げる。今回の実験では欠点豆を2種類抽出する：虫食い豆とクイーカーだ。なぜなら他の豆は違いが小さいか、人体への危害が際立っているからである。さて、まず通常販売されている查卡を一壶抽出して味わってみよう！パラメータは以下の通り：粉量15g、挽き目はek43の10目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖程度の粒度、水温92°C、粉対水比率1：15、ドリッパーはV60、抽出方法は三段式！
まず、粉の2倍の水量で排気のための蒸らしを行い、30秒間維持する！時間が来たら、大きな円を描くように少ない水量で130mlのお湯を注ぐ；水が完全に染み出したら、多めの水量で小さな円を描くように第三段階の65mlのお湯を注ぐ；あとはお湯が完全に浸透し終えるのを待って、ドリッパーを取り除けば抽出終了だ！所要時間はちょうど2分で、この查卡の風味は非常にクリア、レモンの清々しい香り、ベリーの甘酸っぱさ、クリームのような触感、そして烏龍茶の余韻があり、非常にクリーンである。
ちょうど抽出が終わった後、同僚が多数の欠点の中から虫食い豆を一つ選り分けることに成功した。虫食い豆とは害虫に食われた豆のことで、一般に豆の表面に2つ以上の明らかな穴が現れ、これが虫に食われた後に残された印なのだ。豆に隙間が開くと、カビの兆候を引き起こしやすくなる。これは風味にとって多大な影響であるだけでなく、人体の健康を害しやすいので、皆さん決して試してはいけない。抽出パラメータと方法は同じなので、ここは飛ばす。
抽出所要時間は2分03秒で、大きな変化はないが、味に関しては通常の查卡と極めて明確に区別された！この虫食い豆で抽出したコーヒーの味は前段のみわずかな風味を示したが、すぐにそのほんのわずかな風味は雑味や苦味などの味に覆い隠された。クリーンさに欠け、少し薬品のような苦渋さえ帯びていた。（飲み込んではいない）では次に抽出するのはクイーカーだ！クイーカーとは、果実がまだ未熟なうちに労働者が摘み取って処理した豆のことである。未熟なので、豆内の物質が十分な変換を終えず、豊かでない。しかし、クイーカーは生豆段階では見分けにくいが、焙煎する際、糖分が不足しているため「健康な」豆のような激しいカラメル化反応が起こせず、焼き上がり後、非常に明らかな色差によって焙煎士に発見され除去される。（本当に、虫食い豆と比べて、クイーカーは選り分けやすすぎる）
クイーカーを抽出するのに要した時間は2分05秒で、やや長め。そして風味表現はほとんどなく、焙煎によって生じたパンの香りがあるだけで、あとは…何もない…予想外のあっさりさだ。
総じて、欠点豆の存在は確かにコーヒーの表現に影響を及ぼし、しかも異なる欠点がもたらす影響はそれぞれ異なる。しかし前街が述べたように、皆さんが購入したコーヒー豆に大量の欠点があることを心配する必要はない。なぜなら圧倒的多数のブランドが焙煎の前後に欠点豆を除去するからだ。いずれにせよ、焙煎士がこのわずかな時間を節約するために自分の作品や名声を台無しにするようなことはせず、それでは割に合わないからね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
