精緻なスペシャルティコーヒーショップであれ、至る所で展開している5块5、9块9のコーヒーチェーンであれ、すべての店舗が例外なく同じことを強調します。それは、彼らが提供するコーヒーはすべて――「その場で挽いた（現挽き）」ものであるということです。
多くの方はなかなか理解できないかもしれませんが、なぜコーヒーを作る側はずっと「現挽き、現挽き」と強調するのか、ひょっとして「現挽きコーヒー」という四文字に何か知られざる意味が隠されているのでしょうか？
おっ！そうとも言えますよ！そうですね、では今日は、前街が「現挽きコーヒー」という四文字をなぜ店舗がいつも強調するのかをシェアしましょう〜
現挽きコーヒーとは何か？
現挽きコーヒーは実に理解しやすいです。それは、コーヒーを作る際に使うコーヒー粉が、抽出を始める直前にその場で挽かれるということです。エスプレッソであれ、シングルオリジンコーヒーであれ。その場で挽いたコーヒー粉を使ってその場で抽出したコーヒーであれば、その一杯は――「現挽きコーヒー」となります。
前街はよく言います、現挽きコーヒーには最大のメリットが一つあります、それは――「新鮮さ」です。なぜなら今の時代、私たちがコーヒーを飲む目的は目を覚ますためだけでなく、焙煎された後のコーヒー豆が生み出す数千種類もの香り成分をコーヒーから感じられるようになりたいという追求もあるからです。（すべてのコーヒー豆の香りを合わせれば数千種類という意味で、一つの豆に数千種類あるわけではありません）しかしこれらの香りは揮発性を持っているため、コーヒー豆の焙煎が終わった後、時間とともにどんどん失われていきます。そこで、使用する前にこれらの香り成分を可能な限り保つ必要があります。
保存の方法や保管環境ももちろん重要ですが、さらに重要なのは、コーヒー豆の「構造」をあらかじめ壊さない、つまり粉に挽かないことです。コーヒー豆を粉に挽くと、豆の中に隠れていた香り成分は総表面積が増えることで揮発するスピードが速まります。
一般的に、コーヒー豆を粉に挽いた後、すぐに密閉や使用をしなければ、わずか15分ほどで粉の中の風味は約50%が失われ、2時間後には完全に失われます。この状態でコーヒー粉を抽出しても、香りはほとんどなく、コーヒー自体の酸味・甘味・苦味の味わいだけになります。だからこそ、新鮮さと風味を求める最高の方法は現挽き・現抽出なのです。
現挽き・現淹れという考え方は実は昨世紀にはすでに始まっていましたが、当時の人々が現挽きを提唱したのは、コーヒーの風味の問題だけが理由ではありませんでした。
なぜ現挽きを強調するのか？
第二次世界大戦後、多くの国でコーヒーの需要が大幅に増加し、特にインスタントコーヒーです。しかしその大部分の人にとって、コーヒーは単に目を覚ます飲み物であり、味にはまったく期待していませんでした。そのため、多くの焙煎業者はコスト削減や利益増加のため、品質の低いコーヒー豆を原材料として使いました。
極深煎りで不良豆のネガティブな味を隠し、その後コーヒーに大量の乳製品や砂糖などの材料を加えて深煎りの焦げ苦みをバランスさせ、「美味しい」コーヒーが完成します！そしてインスタントは水分をなくして粉末にする必要があるため、基本的に風味も美味しさもないと言っていいでしょう。さらにコスト削減のため、インスタントに苦みをバランスさせるために加えられたのは健康に悪影響を及ぼす大量の奶精（クリーマー）でした。しかしそんな製品でも、昨世紀において多くの地域の人々にとっては「宝」のような存在でした。
インスタント以外にも、似たような製品が多く誕生し、販売量は非常に可观たるものでした。つまり、以前多くの国で飲まれていたコーヒーは「预制菜（事前調理済み食品）」のようなものでした！品質が悪く、風味も不佳、特にアメリカはそうでした。
1966年までに、幼い頃からイタリアのコーヒー文化に触れて育ったビーツ（Peet）は、アメリカの長きにわたる低品質なコーヒー業界に耐えられず、アメリカで改革を起こし、高品質なアラビカコーヒーの使用を提唱するとともに、現挽き・現淹れの方式で美味しいコーヒーを提供することを呼びかけました。そして彼が設立した店舗もこの概念を実践し、多くの地元の若者がその影響を強く受け、その後コーヒー店を開く際にもこの理念を貫きました。その中にはエスプレッソを広く普及させたスターバックスも含まれます。
ですからわかるように、コーヒー店が現挽きを強調するのは、客に店のコーヒーが新鮮に作られたものだと知らせるためだけでなく、同時にコーヒーの品質が優れていることの象徴でもあるのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
