現在、エチオピアはアフリカ最大のコーヒー生産国であり、同時に一般に認められたコーヒーの発祥地でもあり、コーヒー栽培の歴史はかなり長い。さらに、エチオピアは恵まれた自然環境を持つため、エチオピアコーヒーは多様な風味を示し、独特の花香や柑橘系の風味が多くのコーヒー愛好家に愛されている。エチオピアのコーヒー豆をよく購入する人は、豆に「G1」や「G2」と書かれているのを見かけるが、これは何を意味するのか？ 実は、G1とG2はエチオピアがそのコーヒー豆に付けているグレードである。
当初、エチオピアのコーヒー業界において、エチオピア農業省の傘下にCLU（Cupping and Liquoring Unit）という部門があり、輸出コーヒーの品質を専管していた。当時、CLUは単純に欠点数によって格付けを行っていた。エチオピアのコーヒーは品種が多く鑑別が難しいため、これらのコーヒー豆は原種「Heirloom」として総称された。また、コーヒーの木は多くが野生または半野生状態で生育しており、収穫期になると農家は品種を区別せず、一斉に収穫して近くの処理場へ加工に出すため、コーヒー豆は大小不同で形がまちまちに見えた。したがって、エチオピアは他国のように生豆のサイズで格付けできず、政府は欠点率による区分を採用した。
最初の格付けでは、300gのコーヒー豆ごとにサンプリングし、欠点豆の数に応じてG1-G5の5つのグレードに分け、G1とG2のみがスペシャルティグレードのコーヒーとされた。当時はウォッシュド処理のコーヒーの方がナチュラルより品質が安定していたため、ウォッシュド処理だけがG1またはG2に達でき、ナチュラル豆は通常G3以下のグレードだった。
2009年、エチオピア商品取引所（Ethiopian Commodity Exchange、略称ECX）が設立され、コーヒーの格付け制度が更新された。従来の欠点率に基づく格付けに加え、カッピングスコアの高低を組み合わせた総合評価が必要となった。さらに、コーヒー処理技術の向上に伴い、ナチュラルコーヒー豆もG3、G4、G5だけでなく、カッピング鑑評を通じて優良なナチュラル豆にもG1やG2のグレードが付くようになった。
また、2022年3月に輸出コーヒー基準の最新の改訂が行われた。ECXはナチュラルとウォッシュドの処理方式を3種類のタイプとして定義し、スペシャルティコーヒー（Speciality coffee）、コマーシャルコーヒー（Commerical coffee）、国内コーヒー（Domestic coffee）に分類した。スペシャルティコーヒーは欠点豆が少なくカッピング風味の品質が高い。コマーシャルコーヒーはスペシャルティグレードに達しないが国内コーヒーよりグレードが高く、国内コーヒーは欠点豆が多く、季節外れや保管不備のコーヒー豆である。
すべてのコーヒーはナチュラルとウォッシュドの2カテゴリに分けた後、初期格付けを行い、6つのグレードを選出し（このうちUGグレードは羊皮紙層付きPと羊皮紙層なしNPの2種を含む）。
ウォッシュド処理方式の評価定義では、物理的特性が40%を占め、欠点数（20%）、豆形（10%）、色（5%）、香り（5%）の4項目からなる。また、カッピング品質が60%を占め、清澄度、酸質、口当たり、風味特性の計4項目で、各項目15%ずつとなる。
ナチュラル処理方式の評価定義において、物理的特性は40%を占め、欠点数（30%）と香り（10%）の2項目で構成される。ナチュラル処理とウォッシュド処理のカッピング品質は同様に占め、60%、いずれも清澄度、酸質、口当たり、風味特性の4項目で評価し、4項目はいずれも15%を占める。
初期格付けでG1とG2を獲得した生豆は、再度プロのカッピングが行われ、スペシャルティコーヒーとしての潜在力が評価される。85点以上を獲得したG1、G2生豆はQ1グレードと評定され、80-84.75点を獲得したG1、G2、G3生豆はQ2グレードと評定され、80点以下のスコアとなったすべてのG1,G2,G3はG3グレードと評定される。
獲得したQ1とQ2グレードのコーヒー豆はスペシャルティコーヒー（Speciality coffee）グレードとして輸出され、その他に二次評価でG3グレードおよび初期評価でG4以下のグレードのコーヒー豆はコマーシャルコーヒー（Commerical coffee）グレードとして輸出され、初期選考で選ばれなかったコーヒー豆は国内コーヒー（Domestic coffee）となり、これらのコーヒー豆は国内販売のみで輸出されない。
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