周知のように、コーヒー豆は焙煎された後にこそ、コーヒーの原料として使用できるようになります。しかし！！！焙煎士がコーヒー豆を焙煎する目的は、単に豆を焼き上げるだけの単純なものではありません。なぜなら、最終的に現れるコーヒーの香りと味は焙煎度の影響を強く受けるからです！同じロットの豆でも、異なる焙煎度では明らかな違いが現れる。
では、その違いはどこにあるのでしょうか？それこそが今日前街が共有するテーマです：焙煎度がどのようにコーヒーに影響を与え、異なる焙煎度のコーヒーがどのような違いを見せるかということ！まずは焙煎過程でのコーヒー豆の変化を簡単に紹介しましょう：生豆は焙煎されて成熟豆になる過程で、水分の流出に伴い徐々に脱水、黄色への変化を経て、その後ファーストクラック、ファーストクラックの集中期を迎えます。ファーストクラックが始まった瞬間、コーヒー豆は成熟したことを意味するため、ここで止めずにさらに焙煎を続ける場合、豆はセカンドクラック、セカンドクラックの集中期を経験することになります。焙煎度には厳密な基準が存在しないため、人によって焙煎度の解釈が異なるのはよくあり、例えば：Aさんが考える中煎りはBさんにとっては深煎りだったりします…したがって、認識をできるだけ統一し、交流時のずれを減らすために、SCAA赤外線カラメル化測定器技術を採用してコーヒー豆の色価を判定し（豆表面の色）、これにより焙煎度を区別しています。
図からわかるように、コーヒー豆の焙煎度は8つに分けられ、数値が大きいほど浅く、小さいほど深い焙煎となっています。皆さんはちらっと見るだけで十分です。実際の生活ではあまり使いません。なぜなら、肉眼でコーヒー豆の色価がどの程度で、どの焙煎なのかを判断するのは難しいからです。また、コーヒーは表皮の糖分量によって焙煎時の着色具合も影響を受けるため、色だけで区別すると誤解を生みやすくなります。そのため、この数値は焙煎士への参考に過ぎません。一般的に、コーヒー豆の焙煎度を判断するには、外見の色だけでなく、豆の形や味も合わせて考慮して初めて、その豆の焙煎度を決定できるのです、そして簡単に分類すると：浅煎り、中煎り、深煎りの3つです。
物理的な観点から言えば、焙煎度が豆に与える影響は先に前街が述べた通り：形（体積）そして色（色）。コーヒー豆の焙煎度が深くなるほど、豆の膨張率は高くなり（粒が大きくなる）、色はより深くなり（後で説明）。これに加え、コーヒー豆はますます脆くなり、含水率も減っていきます。豆が脆くなることで、粉砕や抽出がより簡単になります！そして含水率の減少と膨張率の向上が組み合わさることで、豆の密度は下がります。つまり、コーヒー豆の焙煎が深いほど、密度は低くなるということです。
化学的な観点から見れば、焙煎度が豆に与える影響は：味！すなわち香りの発現と風味の変化を意味します。コーヒー豆が焙煎過程で脱水期を抜けると、含水率が十分に低ければ、豆はすぐに2つの非酵素的褐変反応の段階、すなわちメイラード反応とカラメル化反応に入ります。これらの2つの反応は前街で以前に詳しく説明しているため、ここでは簡単にのみ解説します！「メイラード反応」は別名「メイヤール反応」とも呼ばれ、この反応はコーヒーの香り形成において極めて重要です。なぜなら、コーヒーの多くの香りや味はメイラード反応によって生まれるからです！さらに、コーヒー豆の色の変化もメイラード反応によるもので、古典的なメイラード色相はここに由来します；一方カラメル化は、豆のファーストクラックのタイミングで始まり、豆内に残る糖分を分解・転換し、既存の基礎の上でさらに褐変させ、新たな香り、特にコーヒーの苦味を増進させます。
一つのロットの豆が浅煎りから深煎りへと変化するのにかかる時間はわずか数分で、温度差は10°C程度ですが、味と香りにおいては劇的な変化を遂げます。浅煎りとは、ファーストクラックの中盤から終了直後までの間に取り出された豆を指します！この時の豆は体内の有機酸が完全に分解されていないため、コーヒーから明確な酸味を感じ、苦味は比較的少なく、香りは非常に複雑で豊かです。前街のイエガチェフィ・紅櫻桃を例に取ると、浅煎りの紅櫻桃はベリー類やレモンの酸味、さらにストロベリーやアルコール系の香りを放ちます。
中煎りとは、ファーストクラック終了後からセカンドクラック開始前までに取り出されたコーヒー豆を指し、これらの豆はより多くのカラメル化反応を経ているため、酸味の全体に占める割合は低下し、浅煎りの豆に比べて目立たなくなりますが、甘味はやや高くなります！また、香りの複雑さはわずかに低下し、それがかえって他の風味を際立たせます！前街の暖阳拼配は中煎りを採用しており（中煎りよりやや深め）の紅櫻桃ですが、この状態の紅櫻桃で抽出すると、風味の甘味が非常に高く、カラメルやチョコレートの香り、ほのかなベリー類の酸味を帯びます。
（比較すると、中煎りの紅櫻桃は色がより深く、粒が大きい）深煎りとは、セカンドクラック開始後に取り出された豆を指します。この種の豆は大量のカラメル化反応を経ているため、風味は苦味を主体とし、明確な甘みの余韻を伴います。そしてコーヒーから発せられる香りは単一になり、以前ほど豊かで複雑ではなくなります。深煎りの紅櫻桃はレモンやベリー類などの風味表現がほぼなく、主にカラメルの香りとチョコレート、浅煎りのコーヒーとは完全に正反対の特徴を現しています。もちろん、口当たりにおいても同様で、浅煎りコーヒーの軽やかさとは異なり、深煎りコーヒーは非常にコクがあり、滑らかな口当たりを持っています。以上が、焙煎度がコーヒーに及ぼす主な影響です。では、どのようなコーヒー豆にどの焙煎度が適しているかについてですが、紙幅が長くなるため、次回に譲り、前街がまたじっくり分析していきます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
