この数日、前街がネットサーフィン中に発掘したコーヒーマシンの新しい技——「卵プリン」を作ることだ。わずか数ステップで完成し、成功率も極めて高いとのことで、それだけ聞いてもうわくわくするのに、Duang Duangと揺れる出来上がりを見たら、もう涎が出そうなくらいだ。
実は、昨世紀50年代にはすでにコロンビアで、コーヒーマシンのスチームワンドを使って「Huevos Al Vapor」という卵料理を調理していた店があり、それが自家の看板メニューとなり、地元の客に愛された。作る際、店はまず卵をカップに割り入れ、そこに塩、バター、ハムなどの材料を加え、そのままスチームワンドを挿して泡立てを始め、マフィンケーキのようなふわふわの形になるまで行うと、このカフェの名菜が完成する。
道具：エスプレッソマシン、ピッチャー
材料を揃えたら、ピッチャーに生卵を一つ割り入れ（55g程度、必ず無菌卵を使用すること）、次に8gの白砂糖、バターを一小片（約4g）、ミルク50をそれぞれ注ぎ入れる（卵の生臭みが気になる人は、レモン汁を数滴加えてもよい）。
攪拌する必要はなく、材料を合わせたピッチャーをそのままスチームワンドにセットし、泡立てを開始する。空気を入れないよう注意し、液体ができるだけぐつぐつと動くようにし、できれば大きな渦を作り、卵を崩して均一に混ぜ、流動状態が半固形になるまで行う。ピッチャーから「ププッ」という音がしたら、泡立てを止めてよい。
続いて、素敵なお皿を急いで用意し、ピッチャー内で固まった卵混合物を熱いうちに素早くひっくり返して出せば、時短版スチーム卵プリンの完成だ。
コーヒーマシンで作るスイーツならではの、魅力的なコーヒーの香りが欠かせない。ここでは前街が20gの暖阳コーヒー粉でまず36gのダブルショットのコーヒー液を抽出し、シングルショットのespressoをピッチャーに注いだ。その後、生卵一つ、10gの白砂糖、4gのバター、50gのミルクを順に加え（甘めが好きな人は適量のコンデンスミルクを加えてもよい）、そして泡立て加熱する。
今回は泡立てた卵を急いで出さず、まず2分間そのまま待つ。目的は残りの熱を利用して残りの部分を加熱して「火を通し」、同時に型作りを助けるためだ。この間に、小さじなどで上層の余分な泡をすくい取ると、出来上がるプリンはより写真映えする。
ドン！ドン！奇跡の瞬間が来た、成功か失敗かはこのひっくり返し次第だ。最後にも前街の予想通り、ひっくり返して出てきた塊は形が完全なだけでなく、表面に付着する泡も減っていた。味については、エスプレッソを加えたことで、全体の口当たりが一変してキャラメルコーヒー風味になり、同時にほんのり卵の香りがし、やはり甘さ控えめなので、丸ごと食べてもくどくない。
もちろん、前街のような混合して泡立てる操作のほか、出来上がったプレーンな卵プリンに直接espressoをかけることもできる。そうすればエスプレッソのクレマ（油脂）を保ちつつ、香りの流失も防げるが、前のバージョンと比べると苦味と濃度がやや強くなる。
1. 使用済みのスチームワンドには半熟の卵液がたくさん残るので、必ず！必ず！必ず、タイミングよく清潔な濡れ布で拭き取ること、絶対に何度も拭いてよく洗い流さないと、完全に固まってしまうと取るのが難しくなるだけでなく、蒸気口を詰まらせる；
3. コーヒー部分は、前街がここで試したエスプレッソのほか、モカポットのコーヒー液、あるいはインスタントコーヒー粉、フリーズドライ粉など溶けやすい製品を選んでもよい。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
