夏休みの頃、前街は皆さんにインターネット中で爆発的に広まったココナッツコーヒーシリーズ、そこで紹介されたココナッツミルク（生ココナッツ）ラテは、素晴らしい味のコントラストにより、多くの在宅派を惹きつけ、見事に再現されました。
最近になって、国内の北部地域で秋の気配がますます濃くなる中、ある仲間が新しい遊びを挑戦しようと思い、ホットラテのように加熱バージョンを作ってみましたが、味がアイス飲料とは全く違うことに気づきました。濃厚なコーヒーの香りはほとんどが甘ったるいココナッツミルクの味に覆い隠され、口の中で各味が特に分離して感じられ、しかも飲み込んだ後に違和感のある酸味が残り、まさに大失敗（大翻車）でした。一体何が原因なのでしょうか？
まず、コーヒーをまずくさせた「元凶」を見つけましょう
既に知っている通り、アイスココナッツミルクラテの作り方は非常に簡単で、要するにラテのミルクをココナッツミルク/ココナッツジュースに替えるだけです。そしてベースが濃厚であるほどココナッツの香りが豊かになり、氷を加えて作ったコーヒーはより甘美になります。
前街もまた、当時採用した混合レシピ（金牌高达椰浆+新鲜牧场牛奶）よりも、実は大半の人が既製のベースである紙パックの濃厚ココナッツミルクを直接買うことを好むことに気づきました。何しろ手間も力も省けて、追加で砂糖を入れる必要もないからです。前街は会話を通じて、失敗したこの仲間がまさにこの種の製品を使ったことを知りました。
濃厚ココナッツミルクを加熱すると、なぜまずくなるのでしょうか？
普段私たちが使うミルクとは異なり、新世代の濃厚ココナッツミルク製品はココナッツの果肉を搾って汁にしたもので、ドリンクやコーヒーを調整するために特別に開発されました。口当たりをより滑らかで濃厚にし、コーヒーとより相性よくするため、メーカーは生産時に糖質や水素化油などの成分を加えます。そのためそのまま飲むとやや甘ったるく感じますが、エスプレッソと氷を加えて一緒に攪拌して飲むと、直ちにコクのある香りに変わります。
本題に戻りますが、この種の濃厚ココナッツミルクは一定量の脂肪とタンパク質を含んでおり、熱くて手で触れないほどの高温に加熱すると、脂肪が水分から分離し、凝固した小さな粒が形成されます。その際、タンパク質も同様に高温で変性し、液体は次第に粘稠になり凝固する可能性があります。これが、多くの人が濃厚ココナッツミルクでホットラテを作る方が普通のミルクよりもラテアートが難しいと感じる主な理由です。
濃厚ココナッツミルクで泡立てたミルクフォームはラテアートの際に線がぶれやすい
さらに、そのpH値は温度とともに絶えず変化し、ココナッツミルクにある程度の酸化作用を引き起こします。高温はまたココナッツミルクの味をより濃く甘くするため、コーヒーを飲むと甘ったるくてさらに酸っぱく感じるのです。
どうすれば正しくホットココナッツミルクラテを作れるのでしょうか？
濃厚ココナッツミルクラテをホット飲料にしても美味しく、かつ酸味が戻らないようにする方法は実はたくさんありますが、前街が提案する一つの方法は「ミルクを加える」です。濃厚ココナッツミルクにミルクを加えて一緒に加熱するにはいくつかの利点があり、まず過度に甘ったるいココナッツミルクの味を中和でき、次にラテの口当たりの層をより豊かにし、ナッツクリームの方向へと導き、最後にココナッツミルクの酸化を効果的に防ぐことができます。
エスプレッソと濃厚ココナッツミルク、ミルクの適切な比率を見つけ出すため、前街は店舗で提供している向日葵·暖阳を抽出の対象とし、容量300mlの大きなセラミックカップを使用し、いくつかのミックス案を別々に試した結果、最終的にダブルエスプレッソ（36ml）+240mlの調整ベースで作ったホットラテが最も良い効果をもたらすことが判明しました。濃厚ココナッツミルクとミルクのミックス比率は1:1、つまり1部の濃厚ココナッツミルクに対して1部のミルクを加えるということです。
まず、20gのコーヒー粉を使用して36gのエスプレッソを抽出しカップに注ぎ、120mlの濃厚ココナッツミルクと120mlの生ミルクをピッチャーに注ぎます（もし風味がより濃厚なコーヒーの場合は、約200mlのフラットホワイトにすることができ、それに合わせて80mlの濃厚ココナッツミルク+80mlの生ミルク）、その後ラテアートに適したミルクフォームを作り、最後に両者を均一に融合させれば完成です。
泡立ての過程で、空気を多めに入れるようにコントロールするのがベストで、約「ジー」と4～5秒が目安です。そうするとミルクフォームをできるだけ厚めにでき、アートを描く際に流出量をより良くコントロールでき、白い模様もよりはっきりします。また、ココナッツミルクの泡立て温度は高すぎない方が良く、コーヒーの味をしっかり感じたい場合は、約45～50℃まで温めれば十分です；ココナッツミルクの甘い香りが好みの場合は、もう少し熱くして50～55℃にします。
しかしこの方法にも欠点があり、濃厚ココナッツミルクをミルクと混ぜて加熱することで味の違和感問題は解決し、融合後には基本的な模様も描けますが、泡消えの速度が異常に速く、わずか数分が過ぎただけで、さきほど作った模様がぼやけ始め、泡の層全体もどんどん崩れてきます。
そのため見た目重視の人にとっては、前街はDirtyのスタイル、つまり温かい調整ココナッツミルクの上に直接エスプレッソを注ぐ方法をよりお勧めします。具体的な操作はここでは一つ一つ紹介しませんので、以前の記事「なぜあなたが作ったDirtyのは層にならないの？」。
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