BOPは、パナマで最も盛大なコーヒー生豆コンテストです。この大会には毎年、数え切れないほどのパナマの名門農園が集まり、覇を競い合います。出場して受賞した農園は、それに相応しい名誉を得られるだけでなく、その後のオークションを通じてかなりの収入を得ることもできます。そのため、BOPへの参加はすべてのパナマのコーヒー農園にとって、百利あって一害なしの選択なのです。しかし、パナマにはこの名声を高めることのできるBOPコンテストには一度も参加しない農園があります。それでもなお、その知名度は大会で活躍するどの名門農園にも引けを取りません。そして今日、前街が紹介するのはパナマのトップクラスのゲイシャ農園の伝説的な物語です！そして今回の物語の主人公は―「デボラ農園」です。
デボラ農園（Deborah）、ジェイミソン・サヴェージ（Jamison Savage）氏が2006年に設立しました。大多数のパナマのコーヒー農園主と同様に、ジェイミソン・サヴェージ氏は生まれつきのパナマ人ではありません。彼はアメリカ生まれで、もとは銀行員でした。パナマ人の妻と出会い結婚してから、パナマに移住し、コーヒー業界で働き始めたのです。
デボラ農園はパナマの三大産地の一つであるヴォルカン産地に位置し、資源豊かなバル火山地帯の奥深い熱帯雨林にあります。肥沃な火山性土壌を有するだけでなく、降雨量も非常に豊富で、年間降雨量は2200mmに達します。デボラ農園の標高は1900m以上あり、パナマでも数少ない高標高農園の一つです。このような高さがあるからこそ、デボラ農園は一年中雲霧に包まれ、日照時間が大幅に減少しています。このような環境はデリケートなゲイシャにとって、まさに絶好な成長環境です。高標高のおかげで、デボラ農園の昼夜の温度差はかなり大きくなります。夜間の気温は最低10°Cまで下がります！寒い低温環境はコーヒー果実の成熟する期間を遅らせると同時に、コーヒーが夜間に寒さに耐えるためにより多くの分子量の小さい物質を蓄えて氷点降下させることを促します。そしてこれらの生成された物質こそが、コーヒーをより甘くする重要な鍵となるのです。
コーヒーの育成過程において、サヴェージ氏は強くある原則を貫いています。それは最も自然な方法で美味しいコーヒーを育てるということです！ガス機器、化学殺虫剤、除草剤は絶対に使用しません。そしてこの手法には専門用語があって--ビオディナミック農法（Biodynamics）。いわゆるビオディナミック農法とは、農場全体の生態系を一つの全体と見なし、自然の循環と生物多様性を最大限に活用して農作物を育てる、総合的なが有機農業システムのことです。そのため、コーヒーの木や他の植物のほかにも、デボラ農園では群れをなす家畜を見ることができ、彼らもまたこの農場の運営において重要な役割を担っています。
しかし、すべての農園がこのような育成方式を実施できるわけではありません。なぜなら、農薬を散布しない状況では、コーヒーは容易に害虫や病気の侵食を受けてしまうからです。しかし幸いなことに、デボラ農園の標高は非常に高いのです！高標高地域の環境温度は低く、害虫や真菌などの病気の生存に適していません。そのため、サヴェージ氏は思う存分ビオディナミック農法を実施できるのです！触れておくべきことは、農園設立当初、多くの人がこの農園を良く思っていなかったという点です。何しろ標高が高すぎて、コーヒーの木は寒さを好まないため、霜害ですべて実らず全滅する可能性が高かったのです。しかし幸いにも、サヴェージ氏は簡単には手を引かず、そのおかげで農園は今日のような成果を達成したのです。
デボラ農園はBOPに参加していませんが、私たちはよく世界コーヒー競技会で、異なる国々の選手がデボラ農園の豆を使って優れた順位を獲得するのを見かけます。そして出場する豆にはデボラ農園の名前のほかに、「サヴェージシリーズ」という名称が共に出場しているのを見ることができます。サヴェージ？この名前は多くの方にとって少し聞き覚えがあるかもしれません。その通り！デボラ農園の農園主の名前です！デボラ農園の管理以外に、ジェイミソン・サヴェージ氏は彼の名前を冠したブランド――サヴェージコーヒープロジェクトを設立しました（Savage Coffee）。
デボラ農園の生産能力が限られているため、サヴェージ氏はより多くの実験を実施し、市場とより多くの高品質なコーヒーを共有したいと考えました。そこで彼はサヴェージコーヒーというプロジェクトを創設し、自分の名前を付けて命名したのです。それだけ彼がこのプロジェクトを重視していることがうかがえます。このプロジェクトは、デボラ農園と協力している農園や、農園近くの小規模農家が栽培する高品質なコーヒーを集中的に収穫し、（主にゲイシャ）その後、デボラ農園のコーヒー処理技術で加工し、最終的に分類してから販売を開始します！
そしてサヴェージ氏は製品を3つのシリーズに分け、それぞれ「昇華シリーズ」（Ascesin Series）、「サヴェージ厳選シリーズ」（Savage Anthologies）、および「サヴェージベーシックシリーズ」（Savaga Fundamentals）。昇華シリーズが主に販売しているのは、いくつかの実験的なマイクロロットのコーヒー豆で、マイクロロットであるため生産量は多くありません；サヴェージ厳選シリーズは、デボラファミリー傘下または提携する4つの農園で栽培されたゲイシャを集めて販売しているため、しばしばゲイシャシリーズと呼ばれます；サヴェージベーシックシリーズは、周辺の小規模農家が栽培したゲイシャや、農園で栽培された非ゲイシャで自ら処理した品種を集めたものです！
そして厳選シリーズの豆は、私たちが日常でこのブランドに触れる中で最も多いものだと言えます！このシリーズにゲイシャを供給する4つの農園はそれぞれ：デボラ農園（Deborah）、モーガン農園（Morgan）、そしてアイリス農園（Iris）、ドン・エドゥアルド農園（Don Eduardo）。農園以外にも、サヴェージ氏はこれらのゲイシャを採用された異なる処理法によって細かく分類しています！それぞれ：伝統区分、嫌気発酵区分、酵母区分、およびCM区分。そしてもしあなたが注文するロットが多ければ、農園に専用の処理ロットの作成を依頼することさえできます～
ここでCMについて重点的に説明しましょう！CMの正式名称は「Carbonic Mercertion」、和訳すると二酸化炭素浸漬であり、農園主サヴェージ氏の得意技です！彼はワイン業界からインスピレーションを得て、他の有名な人物と共同で二酸化炭素浸漬および嫌気処理を開発し、世界のコーヒー処理に完全に新たな革命を起こしたのです。だから！この成功した美味しさを味わうために、前街は特別にサヴェージ厳選シリーズのCM処理ゲイシャを一つ入手して感じてみました！
前街咖啡：パナマ・デボラ農園・サヴェージシリーズゲイシャ 光亮風味：竜眼、サトウキビ、グリーングレープ、グアバ、ウーロン茶の香り
情報から見て取れるように、このゲイシャは「モーガン農園」由来です。モーガン農園はジェイミソン・サヴェージ氏とモーガン家が協力して運営する農園で、現在はサヴェージ氏が代わりに管理しています。そしてこの農園もまたヴォルカン産地に位置し、標高1850m、面積は5ヘクタールで、1ヘクタールあたり平均約2000本のコーヒー樹が植えられています。多くの方は、ゲイシャの名前に全く新しい単語「光亮」が付いていることに気付かれたことでしょう（Illumination）。光亮はサヴェージ氏が処理法に与えた独自の名称で、これは二酸化炭素浸漬水洗という処理方式です！
この処理方法は非常に特別です！コーヒー果実は収穫後に浮選され、選別されたコーヒー果実は密閉タンクに入れられ、続いてタンクに二酸化炭素を注入して発酵を補助します！発酵が終わったら、水洗いのプロセスを行います：コーヒー果実の果皮と果膠を除去し、その後天日乾燥で指定の含水率になるまで乾かして完了です。こうして処理されたゲイシャは、もともとの風味表現を強めるだけでなく、極めて高いクリーンカップを維持します。そこで、前街は中浅煎りの焙煎を採用してこの特別処理されたゲイシャを焙煎しました！このゲイシャの風味をより完全に引き出せるようにするためです。焙煎完了から8時間後、前街はカッピングの方法でこのゲイシャの絶妙な美味しさを感じました。
香りの段階で、前街はほんのりとしたスパイスの香りを感じ、このコーヒーの味わいに想像を掻き立てられました！その直後に柑橘類の皮の清香と、グリーングレープの味わいが続きます。ブレイク後にテイスティングを開始すると、スラーピングで口に入れた瞬間にサトウキビの豊かな甘みを直接感じ、その後にナシや竜眼など非常にさわやかな甘い果実の味わいが続き、余韻にウーロン茶の清香が浮かび上がります。クリーンカップは極めて高く、口当たりは滑らかで軽やか、余韻は長く持続します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
