前街：「ハンドドリップになさいますか、それともアイスドリップでしょうか？」お客さん：「シングルオリジンってハンドドリップのことじゃないの？」
前述の会話のお客さんのように、日常の中で、多くの友人がシングルオリジンコーヒーとハンドドリップをセットで結びつけ、シングルオリジンはハンドドリップだと、ハンドドリップはシングルオリジンだと思っています。しかし実際には、両者は全く異なる意味です。では、問題が生じます：「シングルオリジン」と「ハンドドリップ」をなぜ人々は混同するのでしょうか？答えを出す前に、皆さんぜひ前前街と一緒に振り返ってみましょう、「シングルオリジンコーヒー」とは何か、そして「ハンドドリップ」とは何かを。「シングルオリジンコーヒー」とは、実は単一の産地のコーヒー豆を使って作られたコーヒーのことであり、つまり現在人々の口々に伝わるスペシャルティコーヒーのことです。浸漬方式であれ、ドリップ方式であれ、水とシングルオリジン豆のみを使って作るなら、それはすべてシングルオリジンと呼べます。
私たちがシングルオリジンコーヒーから感じたいのは、産地のテロワールです。異なる風土で栽培されたコーヒー豆は全く異なる味わいを発展させます。簡単な例を挙げます。同じ品種でも、イエガチェフィに植えられれば、この豆はレモンやジャスミンの清香を持つかもしれません；一方、シダモ産区に植えられれば、マンゴーやパイナップルなどの甘酸っぱいフルーツの味わいが現れるかもしれません。そしてこれが、私たちの言う「地域の味」です。しかし私たちが知る必要があるのは、シングルオリジン豆は単一の区画、単一の処理、単一のバッチで産出されたコーヒー豆のみを指し、含まないのは「単一品種」です。なぜなら、異なる品種の混植はコーヒー栽培において避けられない現象であり、人為的に介入しない限り、一つのバッチに異なる品種が混ざる状況は容易に起こるからです。ハンドドリップの方が理解しやすいです。それは特定のコーヒーの抽出方法です！フィルターにコーヒー粉を入れ、人の手でお湯を注ぐことで、抽出しながら浸透させるというコーヒーの抽出方式です。そのため、ハンドドリップはドリップ式抽出に分類されます。
そして、なぜ多くの友人がシングルオリジンコーヒーとハンドドリップを混同するのかというと、ほとんどの人がシングルオリジン豆を「調理」するためにハンドドリップ方式を選ぶからです！なぜシングルオリジンはみなハンドドリップで淹れるのが好きなのでしょうか？コーヒーの作り方は多種多様ですが、ほとんどの方式はハンドドリップのようにはあらゆる面で優れた「六角形の戦士」ではありません。
パラメータが正しければ、どの抽出方式でもおいしいコーヒーを一杯作るのは簡単です。しかし、ハンドドリップはそれだけにとどまらず、コーヒーがおいしいだけでなく、他にも多くのことができます！各コーヒー店について言えば、一杯のコーヒー作りは味の安定性を保証するだけでなく、提供スピードも非常に重要です。エスプレッソを除けば、短時間で風味豊かなコーヒーを素早く作れる淹れ方はほとんどありません。なぜなら準備動作が非常に煩雑だったり、あるいは抽出が時間的に長すぎたりするからです。例えばクレバーカップやフレンチプレスは、操作は非常に簡単ですが、浸漬に必要な時間はずっとずっと長くなります。
そして、ハンドドリップは全体を通して人の介入で抽出に影響を与える必要があるため、それは用いて两分钟という極めて短い時間で、安定して味わいが際立ち、濃度も適切なおいしいコーヒーを抽出できます。なぜなら、ハンドドリップの作成は人の手による全程参加が必要なため、私たちにこの一杯のコーヒーに対する完全なコントロール能力を与えてくれます。グラインドを変更したり、水温を調整したり、あるいは淹れ方を変えたりする方法で、同じ豆から全く異なる感触の二杯のコーヒーを作ることができます。
例を挙げます：もしコーヒーにより際立った甘みを持たせたいなら、抽出を前中段に集中させ、後段の苦味の滲み出しを減らせばよいです；一方、コーヒーの味を少しバランスさせたいなら、水温を下げてグラインドを粗くし、抽出時間を延長するなどの方法で味をバランスさせられます。他の抽出方式でもこの調整は可能ですが、相対的に安定性が低く、調整がより困難です。それだけでなく、アクセサリーの面でも、私たちは非常に多くの異なる選択肢を持っています。例えばドリッパーにおいて、形状の違い、特性の違い、そして素材の違いから選べます。それぞれの違いが淹れ方に影響を与えるため、ドリッパーだけでなく、かなりの遊び心があります。
その他にも、コーヒー作りの過程で、コーヒーの味や抽出の難易度を調整するためのさまざまな補助道具を加えることができます。例えば風味を閉じ込める「Paragonアイスボール」や、抽出を補助する「Lily Drip」などです。つまり、遊び心が非常に高いのです。他の抽出方式と比べて、ハンドドリップのようなドリップ式抽出は、ドリッパー内のすべてのコーヒー粉を完全に均一に抽出できないため、コーヒー粉の抽出率の違いにより、異なる物質量が溶け出します。これがコーヒーに最終的に非常に豊かな層次感をもたらし、表現をより優れたものにします。
そして、ペーパーフィルターの全面カバーのおかげで、コーヒーに不溶性物質があまり含まれておらず、そのため、出来上がったコーヒーは非常にクリーンな表現を持ち、風味が人々により容易に捉えられます。だからこそ、なぜ人々がより好んでハンドドリップのような方法でシングルオリジン豆を調理するのか。それはコーヒーの風味特性をより良く表現できるだけでなく、抽出時間が短く、遊び心が強く、そして上限が高いからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
