浅煎りのコーヒー豆は豊かな花香や果実味を含んでいるが、抽出時にそのエッセンスだけを取り出し不要な部分を除くことは、実は簡単なことではない。前街と同様に、浅煎りコーヒーの抽出にいつも頭を悩ませている友人は少なくないだろう。どのように調整しても、出来上がったコーヒーは味がないか、あるいは目詰まりによって抽出ムラの味になってしまうことが多い！そこで、私たちはよく前街のコメント欄で、浅煎り豆の抽出に関する質問を友人たちから見かけるのだ。
では、これらの浅煎りのコーヒー豆をどう「料理」すれば、優雅で美味しいハンドドリップコーヒーが作れるのだろうか？
実は、浅煎りコーヒーを上手に淹れられない理由は、パラメーターの問題もあるが、どちらかといえば特定の抽出方法に依存しすぎていることにある。例えば、この抽出方法なら大部分の豆を美味しく淹れられるからといって、それを万能だと思ってしまう。しかし実際には、すべての豆を美味しく淹められる方法など存在せず、もし特定の方法にこだわりすぎると、その方法に制限されて、より美味しいコーヒーを淹れることが難しくなる。したがって、特定の抽出方法に執着するよりも、前街は抽出前に豆の特性を理解し、抽出時にその豆の特性に合わせて調整することを皆さんにおすすめする！そこで今日は、前街が、これらの抽出しにくい浅煎り豆をどう「料理」すべきかをシェアしよう！まず最初に、私たちがすべきことは、これらの豆の特性を見つけ出すことだ。水の抜けが悪く目詰まりする、過抽出になる、これらは浅煎り豆を抽出する際に最もよくある状況だ。おそらく多くの友人たちは、水の抜けの目詰まりを減らすために粗挽きに調整しようと考えたりするだろうが、しかし、浅煎りの豆が細挽きを必要とするのは、コーヒー豆の構造が焙煎過程で変化が少なく、質が緻密で、熱湯が浸透しにくく抽出しにくいためであることを知る必要がある。
もし少し粗めの挽き目を使用すれば、熱湯の流れる隙間を増やし、水の抜けの目詰まりを減らすことはできる。しかし、それはコーヒー粉が熱湯と接触する総面積を減少させてしまう。粒径が大きくなるため、熱湯がコーヒー粉の内部に浸透するのに長い時間を要するようになる。同じ水温では、熱湯は豆の中の風味成分を抽出しにくくなる。だからこそ、浅煎りのコーヒー豆ではデフォルトで細挽きが使われ、それによって熱湯との接触面積を増やしているのだ。細挽きはコーヒー粉の接触総表面積を増やすだけでなく、微粉の量も増やす。コーヒー豆の脆さが高いほど、あるいは挽き目が細かいほど、一份のコーヒー粉に含まれる微粉の量は増えていく。
そして微粉の増加は、抽出時の水の抜けの目詰まりの確率を高める。微粉は粒子が小さいため、早い段階で水分を吸い込んで自身の浮力を失いやすいからだ。そもそも密度が低くないことと相まって、抽出時に重力に従って底に沈み堆積しやすく、その結果ペーパーフィルターの穴を塞いでしまう、ペーパーフィルターが詰まると、抽出に深刻な影響を及ぼすことになる。一般的に、浅煎りコーヒーが抽出時に詰まりを起こすと、高い確率で私たちにこのような体験をもたらす：味がまずいと同時に、口当たりが極めて淡白なこと。
なぜか？目詰まりの過程で、大量のコーヒー粉が過抽出により体内の苦み、渋み、雑味を多量に溶け出させてしまうからだ。同時に目詰まりのため、コーヒー粉に覆われていない場所からいくらかの熱湯が逃げてバイパスウォーターを形成し、コーヒーのコクを減らしてしまう。したがって、詰まり後のコーヒーは味が良くないだけでなく、口当たりも大きく損なわれるのだ。
以上の二点から、浅煎りコーヒー豆が上手に淹れにくいのは、コーヒー粉の中の風味成分をより良く溶け出させるために細かめの挽き目を使用しているが、その細かめの挽き目がまた頻繁な目詰まりを引き起こしているからであり、多くの友人にとってこの矛盾した現象は非常に解決しにくいことが分かる。そして冒頭で前街が言ったように、解決しにくいのは、多くの友人が抽出方法に縛られているからであり、もしこの「限界」から飛び出すことができれば、浅煎りコーヒーを一杯美味しく淹れるのは造作もないことだ。そこで、次に前街は、高地産で、密度が高く、目詰まりしやすい浅煎り豆を使って、このタイプのコーヒーをどう「料理」するのが最も適しているかを実演しよう！今回の抽出で使用するコーヒー豆は極光莊園のナチュラルゲイシャで、そのゲイシャは非常に標高の高い場所で栽培されているため、コーヒー豆は成長過程で大量の物質を生成し、密度が極めて高く、美味しく淹れるのは難しいことこの上ない。だからこそ、今回の実験の対象としてそれを務めさせるのが最も適しているのだ。
そしてパラメーターについては、まず以前のパラメーターを採用する：粉量15g、挽き目はek43の10目盛、グラニュー糖程度の挽き目、水温92°C、粉水比1：15、ドリッパーはV60。通常の状況では、前街の抽出方法は三段式を使用し、まず蒸らしを行い、次に二段目で大きな水流で大きく円を描いて粉層の高さを持ち上げながら抽出し、最後の段のお湯の注入は小さな水流で小さく円を描く形でフィニッシュする。しかし先に述べたように、細挽きはそもそも水の抜けを遅くするので、さらに強すぎる撹拌を組み合わせると、微粉が簡単に底に運ばれて目詰まりを起こすことになる。同時に、コーヒー粉の密度が高すぎるため、たとえ大きめの水流を使っても粉層を持ち上げるのは難しく、そして大量のお湯を注ぐと水位がコーヒー粉を越えてしまい、大量のバイパスウォーターを形成してしまう。
したがって、今回前街は粉層を持ち上げず、全工程で適度な水流と小さな水流を使用して抽出し、微粉が目詰まりを起こさないことを確保しつつ、熱湯がコーヒー粉と完全に接触できるようにする。そして段落は水の抜け速度に応じて分割し、4~5段になる見込みだ（蒸らしを含む）！では、さっそく私たちの抽出を始めよう！まず、相変わらず粉の二倍の水量（30ml）で蒸らしを行う。なぜなら新鮮なコーヒー豆にとって、これは必須の動作だからであり、もちろん無視できない~
蒸らしが終わったら、私たちは伝統的な大きな水流で大きく円を描いて注ぐのではない！代わりに適度な水流を使用する（1s/5ml程度）ゆっくりと円を描いて注ぎ込む（一元硬貨より少し大きい円），この段で注ぐ水量は100ml！注ぐ水量が多くない上に水流速度も高くないため、粉層の高さはあまり上がらない（もちろん、持ち上げることもできない）。
お湯が完全に浸透し終わったら、私たちは小さな水流を採用し（1s/3ml）小さく円を描く形で三段目のお湯を注ぐ。この段の水量はわずか50mlだ。なぜなら多すぎると、熱湯がコーヒー粉層を越えてしまい、バイパスウォーターを形成しやすくなるからだ。
そしてお湯が再び浸透し終わったら、私たちは相変わらず小さな水流で残りの45mlのお湯を注ぐ。ただし今回は、円を描く頻度をできるだけ減らす。段数が多すぎるため抽出時間がそれに応じて長引き、だからこそコーヒー粉の撹拌を減らし、後半の成分の溶け出しを少し抑える必要があるからだ。その後、ドリップが終わるのを待てば、ドリッパーを取り除いて抽出終了だ！
総所要時間2分16秒！時間はかかっているものの、過抽出の味は一切しない！さらに、風味は非常に豊かだ：優雅な花香、さわやかなレモン、そしてイチゴ、グァバのような高い甘みの香り、余韻は烏龍茶で、非常にクリーン！
すべての浅煎りコーヒー豆にこの方法で抽出を行うことができる！全工程で注ぐ水流が大きくなく、撹拌の力も強くないため、熱湯は十分に作用（抽出）しており、さらに目詰まりが起きていないので、抽出ムラが発生することもない。もちろん、皆さんがこのような抽出方法を使わなければならないわけでもなく、この抽出の原理に基づいてご自身の抽出方法を研究しても構わない。とにかく、特定の方法に縛られては絶対にいけない。そうしないと、コーヒーを美味しく淹れるのは難しすぎるんだ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
