一杯のおいしいハンドドリップコーヒー必ずしもパラメータ同士の組み合わせが適切かどうかに依存するわけではなく、ドリップする人による粉層の観察や水流のコントロールが非常に試されます。そのため、大きな水流と小さな水流の使い分けは、多くの方が注目するポイントです。例えば、いつ大きな水流を使い、いつ小さな水流を使うべきか…この問題に対し、前街は多くの記事を共有してきました。
それでもなお、前街は、多くの方々や有名なブロガーでさえも、水流の大小の定義について曖昧なところがあり、大きな水流とはより太い水柱でコーヒー粉をより強力に攪拌すること、小さな水流とは少ない水量でコーヒー粉の層への攪拌を抑えることだと考えていることを発見しました。確かに大きな水流と小さな水流は攪拌の程度にある程度影響しますが、その影響は実際にはそれほど大きくありません。実は、水流が粉層を攪拌する強さを決定するのは、私たちの注水の高さと、円を描くスピードです。では、水流の大小が真に決めるのは何でしょうか？同じ高さ、同じ円を描くスピードで、水流の大小が決めるのは「水と粉が接触する時間」です。この点をより明確にご覧いただくため、前街は以下で一連の実験比較を行い、大きな水流と小さな水流がコーヒーの抽出に与える真の影響が何かを見ていきます~大きな水流とはどれくらい？小さな水流とはどれくらい？忘れるところでした！実験を始める前に、前街がまず水流の大小の区分け方をシェアします！大きな水流と小さな水流とは、要するに同じ時間にポットから注がれる水量の多さ、つまり水流のレートのことです。メーカーによって発売されているハンドドリップポットの構造が異なるため、大きな水流と小さな水流に明確な数値基準があるわけではありません。しかし、このように理解できます。小さな水流とは、現在あなたが使っているハンドドリップポットから注がれる細い垂直な水柱のことであり、大きな水流はその逆だということです。
一般的に、コーヒーポットの小さな水流のレートは毎秒2ml~4mlのお湯を注ぐ範囲であり、大きな水流は毎秒6ml~8mlの範囲です。具体的には使用しているポットの構造や、水量の多さによります。例えば前街が使用しているHarioの雲型ケトルが垂直な水柱を保ちたい場合、最小水流レートは2.3ml/sでなければならず、最大は8ml/sです。これらの数値を超えると、水柱は垂直を保てなくなります。（上の図のように）！では、この2つの数値を基準にして、ドリップの実験を行いましょう！今回使用するコーヒー豆は、エチオピアのチャカで、この豆は最近前街が特に気に入っている豆です。通常のドリップでは（大きな水流と小さな水流を組み合わせたドリップ）、この豆はフルーツキャンディのような高い甘さや、ベリー類、レモンなどのさわやかな風味を示します。今回使用するパラメータは水流以外すべて一致し、同じ注水の高さ、同じ円を描くスピードで、ただ水流の大小が異なるのみです。抽出されたコーヒーにどのような違いが出るか見てみましょう！抽出パラメータは以下の通りです：粉量15g、研磨：Ek43の10目盛りの研磨、粉と水の比率1：15、ドリップ方式：三段式、ドリッパー：V60、水温：92°C。
まず、粉の2倍の水量を注ぎ30秒の蒸らしを行い、目的はコーヒー豆に含まれる二酸化炭素を排出し、その後のお湯でより良く抽出できるようにすることです！
蒸らしが終わったら、それぞれの大きな水流と小さな水流の設定で大きく円を描いて第2段目のお湯120mlを注入し、水がほぼ浸透したら、同じ要領で最後の段のお湯75mlを注入しますが、今度は小さく円を描く形です。その後、滴りが完了するのを待ってドリッパーをどかせば、ドリップは終了です。
小さな水流を全体を通して使用してドリップした方のコーヒーは2分08秒を要し、通常のドリップと比べて約8秒ほど遅くなりました（通常は2分程度だからです）。しかしそのコーヒーの出来は引けを取らず、風味は通常のドリップほど明確ではありませんが、層の厚みは比較的豊かではありませんが、口当たりはずっとまろやかで、クリームのように滑らかな質感を感じられます。
一方、大きな水流を全体を通して使用してドリップした方のコーヒーは1分50秒を要し、通常のドリップと比べて約10秒早くなりました。その味の出来はやや劣り、同じようにレモンやベリー類の風味を示しますが、甘みはそれほど高くなく、口当たりは薄めです。濃度測定も、それが他より味が薄いという印象を裏付けました（他のドリップ方式よりも低めです）。
したがって、高さと円を描くスピードが完全に一致している状況では、水流の大小が主に影響するのは水が落ちる速度、言い換えれば水と粉の接触時間だと分かります。多くのブロガーが大きな水流で出したコーヒーの方が小さな水流で出したものより濃い味だとテスト結果を出している理由は、彼らが大きな水流を使う際に比較的「豪快な」円を描く注水を組み合わせており、小さな水流を使う際は非常に優しく注水を行っているからです。だからこそ、大きな水流では抽出率が高く、小さな水流では攪拌の強さが低くなっているのです。コーヒーを淹れる際は粉層の状態に応じて水流を調整する必要があるため、水流のコントロールは非常に重要です。では、注水の練習については、この記事に移動して詳しく見ることができます『水流コントロールの練習方法』、前街からここでの詳しい紹介は省略しますね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
