先日、前街がシェアした『バイパス水がコーヒーに与える影響』、その中で「バイパス無し」という言葉が登場しました。意味は、コーヒーを抽出する際に使用するお湯が隙間から漏れず、コーヒー粉に完全に触れて粉の中に隠れた成分を引き出すことができるというものです。興味のある方は青字のリンクをクリックして振り返ってみてください。
また、前街が述べたように、一部のメーカーは「バイパス無し」という概念に基づいて、「バイパス無しドリッパー」を発明しました。バイパス無しドリッパーはその名の通り、抽出時にバイパス水の発生を心配する必要がありません、言い換えれば、お湯はより完全な抽出を行うことができます。そして、多くの方が公式アカウント等で質問してきました：「バイパス水が発生しないなら、このようなドリッパーで抽出したコーヒーはより美味しくなるのでしょうか？」
実はあの記事の中で前街はすでに答えを出していましたが、詳しくは語っていませんでした。そこで今回は、前街が実験を行い、バイパス無しドリッパーで出したコーヒーが従来のドリッパーで出したものより美味しいかどうか見てみましょう！それではまず、簡単に今回の参加者（ドリッパー）を紹介しましょう。今回選んだバイパス無しドリッパーは「バスタブ」の愛称を持つ「Hoopドリッパー」で、体躯が大きく、バスタブのような形をしているため、ネットユーザーからしばしば「バスタブドリッパー」などと揶揄されています。
では、このドリッパーはどうやってバイパス無しを実現しているのでしょうか？まずその構造設計にあります！他のすべてのドリッパーとは異なり、Hoopドリッパーに入れたコーヒー粉は私たちが注ぐお湯を直接受けません。なぜなら、お湯には独立したエリアがあり、それは粉槽と分かれています。以下の図の中の外側のリングです！
私たちは粉を中央の粉槽に入れ、お湯を外側のリング部分に注ぐだけで、お湯は中央の粉槽にある穴を通って流入し、コーヒー粉を抽出し、最後に下から染み出します。穴の位置はコーヒー粉よりも高いため、お湯が浸透した後は必ずコーヒー粉に触れ、通路は下の大きな穴のみなので、バイパス水が形成される余地はありません。さて、紹介は終わりましたので、今日の実験比較を始めましょう！ではまず、今回の実験で使用する豆を紹介します。前街が雲南で栽培したティピカ種で、ミディアムロースト（中煎り）を採用しています！抽出パラメータは以下の通りです：豆量：15g、研磨：ek43の10目盛り、20号篩の80%通過率、細砂糖のような研磨、水温は92°C、粉水比率1：15。Hoopドリッパーでの抽出方法は：まず粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行い、このお湯はコーヒー粉に直接かけます。
蒸らしが終わったら、後は簡単です！残りの195mlのお湯を一気に外側のリングに注ぎます。浸透速度が比較的遅いため、抽出時間が長くなることを意味します。したがって、プロセス中に攪拌作業をする必要はありません。
V60ドリッパーでの抽出方法はいつも通りです：30mlのお湯で30秒蒸らし、蒸らし終了後に多めの水流で、一定の速度で大きく円を描くように120mlのお湯を注ぎます。お湯がほぼ浸透したら、小さな水流で小さく円を描くように残りの75mlのお湯を注ぎます。あとはお湯が完全に浸透するのを待つだけです〜
抽出順はバイパス無しのHoopドリッパーから先で、その後にV60ドリッパーという順番でしたが、Hoopドリッパーのドリップ速度があまりにも遅いため、V60ドリッパーが抽出を終えて（シェアして）もまだ滴り終わっていませんでした（詳細は下図を参照）。V60ドリッパーの抽出時間は2分で、風味は濃厚なチョコレート、活発なベリー系の調子、そしてエレガントな紅茶を感じさせ、全体的な口当たりはコクがあり、非常になめらかで、飲んでみると本当にとても気持ちがいいです！
一方、Hoopドリッパーの抽出時間は8分でした！時間はかかりましたが、それで出したコーヒーの飲み心地はV60で出したものと非常に近く、後味にわずかな過抽出の苦味がある程度です（次回使用する際は研磨を一段階粗くする必要があります）。ここから分かるように、バイパス無しドリッパーで出したコーヒーは、実はバイパス水ができやすいV60ドリッパーとそれほど大差ないのです！なぜでしょうか？簡単です！他のドリッパーは抽出時にバイパス水ができやすいですが、それは操作上の問題が原因です。抽出する際、コーヒー粉が付着していないフィルターペーパーにお湯を注がないように注意したり、ドリッパー内のお湯がコーヒー粉を越えないようにしたりすれば、バイパス水は実はそう簡単には発生しません。だからこそ前街はあの記事で、操作上の問題を正せば、実はわざわざバイパス無しドリッパーを購入する必要はないのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
