ハンドドリップコーヒーこれはドリップ式に属するコーヒーの抽出方法です。いわゆるドリップ式とは、お湯を注いで抽出すると同時に、コーヒーが滲み出てくることを指します。なぜなら、ハンドドリップコーヒーの器具は価格が手頃で、作り方も簡単で、そのため、多くの方にとって自宅での常備コーヒー器具となりました。しかし避けられないのは、ブラックコーヒーを飲み慣れるとどうしても味変をしたくなることです。例えば、香り高くコクのあるミルクコーヒー。しかし残念ながら、ミルクを加えたハンドドリップは飲み心地が薄い感じになり、そこで多くの方が考えます。「ハンドドリップコーヒーミルクでそのまま抽出できないだろうか？」
Emmmmmm...まず結論から言うと、味を保証しないのであれば、ミルクだけで抽出することは可能です。何せミルクも液体の一種ですから、ダメというわけではありません！ただし、ミルクで「おいしい」「美味しい」コーヒーを一杯抽出したいなら、三つの問題を解決する必要があります！解決できなければ、抽出されたコーヒーはおいしくなるのは難しいでしょう。周知の通り、ハンドドリップコーヒーこの方法が人気なのは、風味のクリアなコーヒーが一杯作れることに加えて、何より速いからです！わずか2分ほどの時間で、風味の際立ったブラックコーヒーを一壶抽出できます。そしてこの「偉業」を成し遂げるには、各抽出パラメータの組み合わせが欠かせません。浅煎りコーヒーの例を挙げると、短時間で浅煎り豆の多くの風味を抽出するには、やや細かい挽き目、極めて高い水温、そして水流の攪拌を組み合わせて目的を達成する必要があります。抽出されやすい深煎り豆であっても、86°Cからの水温で抽出する必要があります。
しかし、ミルクはこれほど高い温度には届きません。なぜなら、ミルクの温度が一度70°Cを超えると、ミルク内のタンパク質やラクトースなどの成分が高温で破壊されてしまうことが分かっているからです。これらの物質が破壊される結果、ミルクの口当たりが悪くなり、薄くなり、甘味が低下します。簡単に言えば、ミルクがそれほどおいしくなくなるということです！したがって、ミルクの「健全さ」を維持するために、ミルクの温度を70°C以下に抑える必要があります。そしてこの制限下では、ミルクはほんのり温かくて少し熱い程度で、抽出効率はあまり高くありません。このまま直接抽出すると、明らかにあなたが手にするのはミルクコーヒーではなくコーヒー味のミルク一杯だけです。もちろん、多くの機転の利く方は、他のパラメータの抽出効率を上げることで修正できると考えます。例えば挽き目を細かくしたり、抽出時間を長くしたりなどして。
考え方は間違っていませんが、しかし温度差が大きすぎるため、調整を加えても、ミルクがコーヒー内の物質を私たちの望む通りにすべて抽出することは難しいです。そしてこれはほんの一つ目の問題であり、次に前街がミルクでコーヒーを抽出する際に直面する二つ目の問題について語りましょう：飽和しすぎていること。よし！ミルクを92°Cまで加熱できると仮定しましょう。しかし、すべての液体がコーヒーを淹れるのに適しているわけではないことを知る必要があります。水でさえそうなのです。この間前街がシェアしたように、おいしいコーヒーを淹れるには、コーヒー豆の品質が保証されていることに加えて、水の選び方も非常に重要です。水は無色無味で、何も含んでいないように見えますが、実際には体内に多くの物質を秘めており、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムなどのイオンや炭酸水素イオンなどがあり、これらの物質の水中での量が水の硬軟の度合いを左右すると同時に、コーヒー物質を水が溶かし出す難易度を決定します。
SCAAが推奨するコーヒー用水中のTDS基準は75-250ppm（これらの物質の水中での含有量）、しかし実際には、おいしいコーヒーが出やすい水のTDSは100ppm以下であることが多いです。なぜでしょう？水中の物質の含有量が水がコーヒー物質を溶かし出す難易度を決定するからです。適量の物質の存在は風味物質の溶解を助けますが、物質が少なすぎたり多すぎたりすると、水がコーヒー物質を溶かし出すのが難しくなります。水中の物質含有量が多いほど、コーヒー物質を溶かし出したいのは難しくなります。なぜなら水はすでに徐々に飽和状態に近づいているからです。この理屈を他の液体に当てはめても同じことです。そしてミルクは…われわれはTDSを犠牲にして、測ってみましょう！
目を細めて見ると、ppm200余り、まあまあ、ミルクは抽出の基準を何とかクリアしています。しかし私たちが目を凝らして見た時！！
200余りなのが×10！！！そして事実はまさにそうで、ミルクに含まれる物質は極めて豊富で、ほとんど何もない水に比べて、ミルクで完璧な抽出を行うことは明らかにずっとずっと難しいです。ミルクの物質が極めて豊富なため、抽出以外に別の問題にも直面します。それは：ろ過速度が極めて遅いことです。前街は時折ミルクでコールドブリューコーヒーを抽出することをシェアしていますが、記事に沿って試したことのある方は、ろ過時にミルクの浸透速度が極めて遅いことをご存知でしょう。しかしハンドドリップの場合はそれほど極端ではありませんが、やはり同様に遅いです。物質の含有量が多いため、精度の極めて高いフィルターペーパーから浸透して出てくる速度は自然と緩やかになります。前街はミルクで多くの抽出試行を行いました。主に15gのコーヒー粉に対して225mlのミルクで抽出し、完全にろ過して出てくるまで平均一壶あたり5分ほど（あるいはそれ以上）の時間がかかります。
プロセス中は持続的に滴り落ちていますが、時間が長すぎるため、これは実際には浸漬式と何ら変わりません。むしろ、浸漬式コーヒーの方が簡単で便利です。最も重要なのは、抽出されたミルクコーヒーの味がおいしいとは言えず、すべて抽出不足だということです！だからこそ前街は一つ目の問題のところで断固として回答したのです。したがって、ミルクはこの三つの理由による制限のため（主に前の二つ）を行うのには適していませんハンドドリップコーヒーの抽出。味は濃いですが、抽出効率が不足しているため、基本的に苦い、酸っぱい、渋いというネガティブな味わいばかりで、まずい（おいしくない）！しかし、どうしてもミルクで抽出した濃厚なミルクコーヒーが飲みたいなら、前街は長時間浸漬するコールドブリューで作ることをお勧めします。詳細はこの記事へどうぞ→「ミルクエキストラクトコーヒー」。
最後に、前街は友人たちがこっそりハンドドリップケトルにミルクを入れて試しに抽出することをお勧めしません。なぜなら、かなり面倒な問題に直面するからです！どんな問題かって？それはハンドドリップケトルが、洗いにくいことです！！！！！！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
