コロンビアは世界トップ3のコーヒー豆生産国であり、主にアラビカ種のコーヒーを輸出しています。チョコレート風味があり、全体的にバランスが良く、生産量も多いため、ブレンドコーヒーに使われることがよくあります。同国が輸出するコーヒー生豆には独自のグレーディング制度があり、主に欠点率と豆の大きさに基づいています。市場で一般的なコロンビアコーヒーには「Supremo」や「Excelso」の文字が記載されていますが、これらの言葉はどういう意味でしょうか？
コロンビアでは、輸出グレードに達したコーヒー生豆にはすべてジャute袋の包装に「Excelso」と記載されます。Excelsoはコロンビア全国コーヒー栽培者連合協会（FNC）が採用している輸出標準グレードであり、コロンビア生豆の最優グレードです。
Excelsoグレードのコーヒーになるにはその基準を満たす必要があり、その規定では500グラムのコーヒー生豆において、大きさが14メッシュ以上でなければならず、全体の50%以上が15メッシュ以上のコーヒー生豆であること、かつ12メッシュから14メッシュの間のコーヒー生豆が5%を超えてはならないこと、さらに虫害がなく、色が均一で、異味がなく、風味がクリーンであり、含水率が12.5%を超えてはならず、欠点の累計が24点を超えてはならないという規定を満たす必要があります。
FNCの規定によると、生豆の欠点は一級欠点と二級欠点に分類され、点数方式で欠点スコアを評価し、その測定基準は500グラムのコーヒー生豆サンプルにおいて欠点が24点を超えてはならないという制限です。
一部のコーヒー産国にとって、生豆の大きさはコーヒーの品質や風味を決定する主要な基準ではありませんが、一部の産国では生豆が全体としてふっくらと整っており、大きいことはコーヒーが完全に成熟した状態に達していることを証明し、均一な焙煎に有利で、一致したコーヒー風味を形成できると考えています。
コロンビアのコーヒー生豆メッシュ数グレーディングでは、固定サイズの篩（ふるい）を使用し、異なる規格が異なる穴の大きさに対応します。例えば篩の網目が17メッシュサイズの場合、17メッシュ以上のコーヒー豆は篩を通過できません。現在、FNCはコーヒーのメッシュ数サイズに基づいて異なるグレードのコーヒー豆を細分化しており、最もよく使われるのは3つのグレードで、Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)、Excelso Supremo12*60 (5%)です。
具体的には、Excelso UGQ12*60 (1.5%)は生豆が14メッシュ以上で、1.5%の生豆が12メッシュ—14メッシュの間であることを許容しますが、必ず12メッシュ以上であり、かつ50%以上が15メッシュ以上でなければなりません。
Excelso EP12*60 (10%)は生豆の大きさが15メッシュ以上で、10%の生豆が15メッシュ未満であることを許容しますが、必ず12メッシュ以上でなければなりません。
Excelso Supremo12*60 (5%)は生豆の大きさが17メッシュ以上で、5%の生豆が17メッシュ未満であることを許容しますが、必ず14メッシュ以上でなければなりません。
したがって、「Supremo」は実際にはメッシュ数サイズの分類グレードであり、その中の括弧内の百分比は「許容差率」を表しています。「12*60」は、この生豆が500グラムサンプル中において、一級欠点豆を最大12粒、二級欠点豆を最大60粒まで許容することを意味します。
コロンビアのコーヒー生豆の90%以上は輸出に用いられていますが、一部の生豆はExcelsoグレードに達しておらず、これらの生豆は「Product of Colombia」と呼ばれ、植物検疫の要件を満たせば輸出にも使用できますが、通常はインスタントコーヒーの製造に用いられます。
そのため、コロンビアのコーヒー農家は番号と生豆情報を登録し、後の生豆トレーサビリティを容易にしています。通常、国、産地、グレード、メッシュ数をコーヒー生豆の名称とし、例えば前街咖啡のコロンビアウイラの日常豆コーヒー豆は「Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 」です。
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