秋冬季の訪れにより、ホットラテが再びみんなのお気に入りになりました。だって、吹きすさぶ寒風の中で（誇張したが）の天気の中で、心温まるコーヒーを飲みたいと思わない人がいるでしょうか？しかもとても甘い！だから、多くの友人が自宅でホットラテ作りを始めました。それゆえ、前街のバックエンドにはラテ作りで問題が生じた多くの友人からの問い合わせが届いています！
寄せられた相談内容によると、多くの人が出来上がったラテの味に不満があり、店舗で提供されるラテのような香ばしく濃厚で、甘みの強いものにならないと言います。コーヒーの苦味が際立ちすぎるか、あるいはミルクの味が強すぎてコーヒー風味を消してしまうかのどちらかです。そこで今日は、前街が味のバランスが良く、香ばしく濃厚で甘みのあるおいしいホットラテの作り方をシェアします！一、材料選び
「ラテ」(Latte)、ラテはミルクとエスプレッソという2つの材料だけで構成されていますが、ラテ特有の香ばしく苦味のない特色を出すにはやはり骨が折れます。多くの友人がラテを上手に作れない理由は、材料の「組み立て」に焦点を当てすぎて材料選びをおろそかにするためです。しかし、材料の選択と技術の習得は、おいしいラテにとって同じくらい重要なのです。なぜなら、料理の出来栄えの良し悪しは単に調理プロセスからくるものではないからです。コーヒーの場合、豆の選択がその一杯のコーヒーの味の方向性を決定します！だから、おいしいホットラテを作るには、まず適切なコーヒー豆を選ぶことから始めます。
ラテは大量のミルクを加えてコーヒーの味をバランス取るため、コーヒー豆の焙煎度には厳しい要求があります。もしコーヒー豆の焙煎度が浅すぎると、焙煎時の反応が少なく、抽出されたコーヒーの味はミルクの味に簡単に埋もれてしまいます。次に、紅花は緑の葉の支えが必要なように、ラテの甘さも同様にいくらかの苦味によって引き立てられます。そこで、ミルクコーヒー系のコーヒー豆を選ぶ際、前街は中深煎り、あるいは深煎りのコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。なぜなら、この種の豆はミルクと渡り合える際立ったロースト香を持っているからです。あまり苦くしたくなければ、中深煎りのコーヒー豆を直接選べば良いです。例えば、前街の店舗で使用されている暖阳ブレンドは中深煎りの豆です！この焙煎度で抽出されたコーヒーは、過度な焦げ苦さがなく、ミルクの味に埋もれにくいだけでなく、何より豊かなクレマを伴い、ラテアートも味も一挙両得です。
そして、ミルクはラテにとってエスプレッソ以外のもう一つの「主役」であり、一杯のラテに占めるミルクの割合はなんと80%に達するため、その選択も極めて重要です。しかしコーヒー豆とは異なり、ミルクの選択はあなたのコーヒー豆の味に合わせて行う必要があります！全脂乳が第一の選択肢であることは言うまでもありません。私たちが選ぶべきは、数ある全脂乳の中で、現在のコーヒー豆に最も合うものです！メーカーごとに出荷されるミルクにはそれぞれ異なる長所があり、例えばあるミルクは甘みが強いという特徴があり、別のミルクは口当たりが濃厚でミルク味が強いという特徴があります…。これらの長所がすべてのコーヒーに適しているわけではないことを知る必要があります。現在のこの豆に合わないミルクを使った時、コーヒーは良くなるどころか、逆効果になることさえあります。豆もミルクも質が最高級であっても、組み合わせるとおいしくないこともあります。
例えば：あなたが中深煎りのコーヒー豆を使い、抽出されたコーヒーが風味際立ち、全体として非常にコク深いとします。もしその時に、味が濃くコクも同様に高いミルクを使うと、出来上がったラテは双方の味が濃すぎ、コクが高すぎるために飲み心地が重くて少し甘ったるくなります！そこで、この種の豆には、口当たりがそれほど重くなく、甘みが比較的高いミルクを組み合わせる必要があります。したがって、豆の味に合うミルクを見つけることは非常に重要です！そして、ミルクの種類についてはこの記事を参照してください『ミルクテスト』、ブランドとミルクの数値を参考にするだけで十分です。口当たりや味については、皆さん自身で購入して試すことをおすすめします。なぜなら、記事内の比較は前街の暖阳ブレンドをベースに行われているからです。
材料について話し終えたので、次は作り方です！エスプレッソはラテコーヒーのベースとして、まず保証すべきはその味の酸・甘・苦のバランスです。これだと分かりにくいかもしれませんが、簡単に言えば、鋭い酸味もなく、焦げ苦さもない、濃度は高いが受け入れられるエスプレッソです！そしてこれを実現するには、適切な抽出レシピを見つける必要があります！一般的に前街は、ネット上で広く知られている黄金のレシピを初期調整の目標とすることをおすすめします。例えば、18~20gの粉を25秒~30秒（浅煎りの豆ならもう少し長くても良い）の間に粉量の2倍の液量を抽出します。その後、コーヒーの味に合わせて微調整します。調整方法がわからない場合は、友人の皆さんはこの記事を参照してください『エスプレッソの調整方法』。
そして、エスプレッソの調整が完了したら、後はホットミルクを作るだけです！ミルクはフォーム付きを選んでも、フォームなしを選んでも構いません。何せ家庭でのコーヒーにとって、フォームの存在はそれほど重要ではないからです。ですので、面倒にしたくなければ、ミルクを60°C~68°Cの範囲に加熱してラクトースの甘みを引き出すだけで十分です。一方、コーヒーにより繊細でクリーミーな口当たりを与えたい場合は、ミルクフォームを立てることを選べます！しかし、フォームを立てるのは少し複雑なので、この記事の詳細解説を参照してください『ミルクフォームの泡立て方詳解』。（コーヒーマシンがなくても泡立て可能）
おいしいラテを作る最後のステップは、ミルクとコーヒーの間の最も適した比率を見つけることです！調整が必要なのは主にミルクの量です。何せエスプレッソは抽出された分だけしかないので、抽出を調整するよりもミルク側をいじる方が当然楽です。しかし前街は、他人のデータ比率をそのまま当てはめることはおすすめしません。各家庭で使っているコーヒー豆やミルクがそれぞれ異なるからです。たとえ同じでも、各人の好む味や濃度は違うので、他人が作ったおいしいラテが必ずしもあなたに合うとは限りません。ですから、やはり自分の好みに合わせて調整するのが最も適切です。
通常、ラテコーヒーにはおおよそ1：4~1：8という比率の目安があります。とはいえ調整とは、要するにミルクを多めにするか少なめにするかの違いです。ミルク味が強いと思えばミルクを減らし、コーヒー味が濃くて少し苦いと思えばミルクを増やします。そして、ある比率でこのラテの味が非常に優れており、自分の好みにぴったりだと感じたら、おめでとうございます。その比率こそがあなたと、あなたの豆、あなたのミルクに適した黄金比率であり、あなたは自分の好みと材料に最も合ったラテコーヒーを作ることに成功したのです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
