アラビカ最古のの品種の一つであり、ティピカはコーヒーの歴史上で極めて重要な役割を果たし、またなぜならそれがしばしばカップの中で持ち優れた風味の表現をみせ、、外観もまた備え明確な標識的な特徴を持つため、また多くの愛好家に自発的に理解させたこの本の古典的な品種の背後にある物語を。
ティピカ種は現在、すべてのアラビカコーヒーの変種の原型であると広く認められており、エチオピア南西部のコーヒー発祥地まで遡ることができるため、アラビカコーヒーの中で最も重要な品種の一つでもある。
ティピカの故郷はエチオピアであり、9世紀にアラビア半島へ伝わったが、1913年以降になってようやく学名「Coffea acrabica L. var. typica Cramer」を与えられた。その意味は、コーヒー属、アラビカ種、リンネ命名、変種、ティピカ、クラーマー命名である。命名者は、アラビカの典型的な品種であることを示すため、typicaという名を付与し、「典型的」な意味を表したかったのである。
コーヒーツリーが非常に特徴的な形態を持っているため、ティピカは最も見分けやすい品種だとも考えられている。他のアラビカコーヒーと比べ、ティピカ最大の特徴は頂部の新芽が赤みがかった古銅色を呈することであり、そのため「レッドトップコーヒー」とも呼ばれる。
これに加えて、その樹形は円錐形で、枝はやや傾斜し、側枝は垂直茎と50-70°の角度をなし、全体の幹は細く、枝も非常に細い。またその高さと長い枝の特性から、ティピカの木を植える際には株間に十分な間隔を空ける必要がある。 古いティピカの株は高く、約 5 米/16.5 英尺であり、そのため人の手での収穫にはあまり向いていない。この高さはまた、他の品種と比べてティピカの木の分枝間および同一分枝上の2つの節間の距離がより長いことを意味している。
ティピカが生み出すコーヒー豆は粒がやや大きく、長めで、両端がとがっており、少し卵に似ている。カッピング時には、しばしばシトラスなどのフルーティな酸味の風味を示し、甘い余韻を伴うため、多くの人から優雅で澄んだコーヒー豆だと称賛される。惜しいことに、ティピカの収量は低く、標高にも条件があり、同時にその病気への抵抗力は非常に弱く、葉錆病や果実病…など最も一般的な病害に耐えられない。
葉錆病は最も被害の深刻な植株の病害であり、1861年にはじめて東アフリカのヴィクトリア湖コーヒー産地に現れた。1970年にはブラジルのバイア(Bahia)で葉錆病が発生し、それ以降、世界中のすべてのコーヒー産地で次々と葉錆病の病例が発見されるようになった。葉錆病に感染したコーヒーの木は不治の病にかかったも同然で、最終的に枯死する。コーヒーは経済作物であり、収量が少なく病弱なティピカでは利益を上げる目的を達成するのが難しいため、多くの生産者は他の抗病能力の優れた品種に作り替えることを選んだ。
多くのコーヒー品種と異なり、「贅沢な」ティピカは生育環境に非常に厳しく、霜の降りない高地で育つ必要がある。標高が高いほど顕著な温度差が生まれ、それによってコーヒー果実の成熟が遅れ、コーヒーが風味物質を蓄積しやすくなり、香りの発展がより豊かになる。高標地以外にも、ティピカは十分な降雨、日照、排水性の良いふかふかの土質、肥沃な土壌を必要とし、栽培の観点から見ると地域の制限が非常に強い。醇かな香りを持つティピカは高品質コーヒー品種として、今日でも世界各地でわずかながら栽培されており、その中で最も有名なのはジャマイカのブルーマウンテンコーヒーであろう。
優雅で純粋な風味のティピカコーヒー豆を栽培するのは簡単ではない。先天的なテロワール条件、株の管理、果実の収穫、後処理の各段階すべてに十分な担保が必要であり、はじめてコーヒー豆はポジティブな風味と口当たりを発展させる。これはまた、優良なティピカを生産するにはより多くの労働コストと研究技術の投入が必要であることを意味し、ブルーマウンテンコーヒーやコナコーヒーがこれほど高価なのには理由がある。
他の多くのコーヒー産地と異なり、ジャマイカは比較的閉鎖的な島国であり、同時に先天的に恵まれた微気候条件を持っている。200年余りの馴化と適応を経て、ブルーマウンテンのティピカはより優れた抗病能力を進化させ、特にコーヒー果実腐敗病に対する抵抗力が一般的なティピカより優れており、収量と品質もより安定している。したがって前街の見解では、ブルーマウンテンのティピカがこれほど繊細な香りを持ち得たのは、ジャマイカの栽培者の尽力はもちろん、何よりもブルーマウンテン山脈の素晴らしいテロワールのおかげなのである。
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