ラテはイタリア語のLatteの音訳に由来し、カフェラテとはエスプレッソに一定の割合でミルクを加えて混ぜたコーヒーのことで、アレンジコーヒーの一種である。
最初のカフェラテは音楽の都ウィーンに起源を持ち、ウィーン市民は17世紀からコーヒーを飲み始めた。当時、トルコ軍がウィーン攻撃に失敗し、混乱して撤退する際に500袋のコーヒー豆を置き去りにし、この豆がウィーン最初のコーヒーハウス（青い瓶）の原料となった。ヨーロッパ人の好みに合わせるため、店側はコーヒーの滓を濾してから大量のミルクを加え、甘くほろ苦いブラックコーヒーをまろやかで香り高いものにし、その味わいがウィーン市民を魅了し、ミルクコーヒーはやがて世界中に広まった。
カフェラテの材料はシンプルで、エスプレッソとミルクだけが必要で、決まった割合はなく、ほとんどが1:5から1:8の間である。前街では1:6の割合を使用し、40gのエスプレッソ液に、240gのミルクを加える。
エスプレッソ（Espresso）は、蒸気圧を利用して熱湯をコーヒー粉に通し、濃く香り高い、上面に金色の泡が浮いた純黒のコーヒー液を少量抽出するものである。コーヒーショップのメニューに見かけることは少ないかもしれないが、日常のアメリカーノ、ラテ、カプチーノにはすべてそれが関与しており、カフェの魂と言える。ホットラテを提供する際、前街では事前に温めておいたカップにエスプレッソ液を入れ、その後エスプレッソマシンのスチームでミルクを泡立て、ミルクの温度は55-65℃に保つことが望ましく、きめ細かく適度な厚みのミルクフォームを作り、さらにコーヒー液と均一に混ぜ合わせ、最後のラテアートが花を添える。
前街のホットラテはリキュールチョコレートのような甘い香りと、クリームのようになめらかさを呈する。前街のアイスラテは、まず75gの氷と25mlのミルクを入れ、その後40gのエスプレッソ液を抽出して表面にかけ、飲む前に十分に攪拌するよう客に促す。
アイスラテに触れると、前街は2019年から流行し始めたDirtyコーヒー、別名「ダーティーコーヒー」とも呼ばれる。高温のエスプレッソを凍ったミルクの上にかけ、明確な層を形成し、エスプレッソ液が杯の縁に沿って沈み、「汚れた」ような印象を与える。一般的にDirtyコーヒーのカップ量はアイスラテよりも小さく、Dirty通常すぐに飲む必要があり、そうすることで「冷たさと熱さの交錯」という特別な口当たりを味わえる。
以下は前街がまとめたアイスラテとdirtyの作り方の具体的な手順図解で、ご自宅でもそのまま参考にして作ることができる。
アイスラテの作り方：
第一步：容量300ml程度のカップを取り出す。
第二步：80gの氷を入れ、170mlのミルクを注ぐ。
第三步：20gのコーヒー粉を挽き、38mlのエスプレッソを抽出する。（データは現在の自身の機材およびその日のコーヒー豆の状態に応じて調整すること～）
第四步：エスプレッソを氷とミルクを入れたカップに注ぐ。
第五步：よく攪拌すれば飲むことができる！！
Drity（ダーティーコーヒー）の作り方：
作り方の準備：使用するカップを冷凍庫に入れて凍らせ、カップ自体が低温に凍りつくようにする；Drityは冷たさと熱さの層を重視するため、以下のステップを連続して行い最良の効果を得る必要がある！
第一步：あらかじめ冷凍庫に入れて凍らせておいたカップを用意する。
第二步：180mlのアイスミルクを注ぐ。
第三步：1杯分のコーヒー粉を挽き、それをバスケットに詰めてタンピングし、準備しておく
第四步：エスプレッソを抽出する際にカップをグループヘッドの下に置き、エスプレッソがアイスミルクの表面に完全に浮くようにする！
第五步：エスプレッソの抽出が終わったらすぐに飲める！（少し大口に飲むと、Drityの層をより良く感じられる！）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
