ほとんどの人にとって、ペーパーフィルターを湿らせることはコーヒーを淹れる前の標準的な最初のステップであり、その目的は主に2つある。1つはフィルターをドリッパーにぴったり密着させるため、もう1つは紙に吸着した粉塵を流し落とすためだ。お湯を使えば、ついでに器具も一緒に温めることができる。
前街は今日2回の実験を行い、密着度の異なるペーパーフィルターを使ってコーヒーを淹れ、その後一つずつ飲み比べて、最終的な風味の表れ方を見てみる。
| V60グループ | KONOグループ | |
| コーヒー豆 | グアテマラ・花神 | ブラジル・紅波旁 |
| 粉量 | 15g | 15g |
| 粉水比 | 1:15 | 1:15 |
| 研磨度 | EK43s目盛り10 | EK43s目盛り10.5 |
| 水温 | 90摂氏 | 87摂氏 |
| 注ぎ方 | 三段注ぎ | 三段注ぎ |
今回の実験の重点として、前街はペーパーフィルターの密着度を3つのグループに分けた。第1グループはフィルターとドリッパーが完璧に密着し、気泡が一切ない状態。第2グループはフィルターが中心に正しく置かれておらず、半分が密着し、半分が浮いた状態。第3グループはドリッパーと全く密着せず、両側に浮きまたは大きな気泡が生じた状態である。
V60グループ比較
風味の表れ：V60で淹れた3壶のウォッシュド花神は風味上ほぼ一貫した表現であり、いずれも淡い花の香り、レモン酸、黄色い核果、アーモンド、緑茶のニュアンスであった。第1壶のコーヒーを基準にすると、後ろの2壶のフィルターが密着していないコーヒーはボディが高く、酸味と苦味がともに強めで、特にフィルターが全く密着していない第3壶は余韻にわずかな渋みを帯びていた。
KONOグループ比較
風味の表れ：前のグループの果酸系コーヒーと比較すると、KONOで淹れた3壶のブラジル・喜拉多は口に含んだ時の風味に明らかな違いがある。第1壶のハンドドリップはクリーミーなチョコレート、キャラメルクッキー、プーアル茶の香りがあり、全体の口当たりはバランスが良く、甘みの余韻が強い。それと比べて、第2壶はほのかなチョコレートのニュアンスのみで、焙煎系の風味が弱く、やや水っぽさを帯びている。最後の壶はほとんど香りがなく、口当たりが粗く、焦げた苦味が大半を占めており、前街はおそらくコーヒーの抽出不足であると推測する。
多くの人が知っているように、V60の複数の螺旋状リブの設計はコーヒー粉がお湯を吸って膨張するのを助け、同時に水流が粉層に圧力をかけ、より豊かな奥行きを生み出す。前街は上の第1グループの実験で、フィルターがドリッパーに密着していないと、コーヒー粉が「一方に偏った」状態になり、つまり一方はドリッパーの縁にぴったり寄り、もう一方は空気中に「露出」することを観察した。
KONOドリッパーはV60と異なり滑らかな内壁上の曲面を持ち、この設計はフィルターが湿った後にドリッパーの縁にぴったり密着することを保証するためのものだ。同時にドリッパー全体では底部から四分の一の高さにのみ誘導リブがあり、そのため気流の上昇を制限し、お湯は底部から下のサーバーへのみ流れる。このような設計は粉と水の接触時間を十分に確保するだけでなく、抽出により良い浸漬効果をもたらし、深煎りコーヒーを淹れる際にはより丸みのある豊かなボディの口当たりを表現できる。
したがって、KONOでコーヒーを淹れる際は、できるだけフィルターを密着させてから、粉を入れてお湯を注ぐこと。さもないと、抽出プロセスでドリッパー内のどこかにこっそりと「チャネル」が形成され、お湯が浮いた部分を伝ってそのまま流れ落ちてしまい、抽出不足を引き起こし、コーヒーの口当たりが淡泊で粗くなる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
