友達たちは気づいただろうか、バリスタが何かの商品を作る際、必ず何かの物でテーブルを叩き、「Duang Duang Duang」という音を鳴らす。まるで何かのバフ儀式のように、そうすればコーヒーがより美味しくなるかのようだ。
実際には、これらの動作の起点は確かにコーヒーをより美味しくするために行われている。しかし、動作が大きすぎると周りの人に影響を与えてしまうのは避けられない。そこで、前街はバリスタたちがそうする理由と、比較的適切な解決方法を共有しよう！秋から冬の季節が訪れるにつれて、叩く音がますます多くなる。特に、作る際にハンドドリップのとき。天気がより乾燥するため、研磨する際、コーヒー粉は摩擦によってより簡単に静電気現象を起こす。静電気現象は、粒子の細かいコーヒー粉が一緒に付着して抽出時の妨げとなるだけでなく、コーヒー粉をそれを入れる容器に吸着させる。そのため、バリスタたちは叩くことで、一緒に吸着したり特定の容器に付着したりしたコーヒー粉を振り落とし/ばらばらにする。
コーヒー豆の焙煎度が深いほど、発生する静電気の吸着力は大きくなり、コーヒー粉を叩き落とすのにより多くの時間と回数を費やす必要があり、これは確かに周りの人へ影響を与える。そこで、前街はここで一つの解決策を挙げる！この案は前街もよく口にする、それは――RDTを使用することだ！
RDTはDavid Rossによって提案された静電気除去方法で、正式名称はRoss Droplet Technique（罗斯滴液技术）、略称RDT。この方法は簡単だ。あまりに乾燥しているために静電気が発生し、それがコーヒー粉の吸着や塊りを招くのなら、私たちは直接問題を根源で解決すればよい。極わずかな水をコーヒー豆に噴霧してから研磨することで、乾燥は解消され、静電気現象はあまり発生しなくなる。しかしこの手法を実施する際、水を霧化できる器具を用意して行うのが望ましく、そうすれば水量をコントロールできる。一度に噴霧する水が多すぎると、コーヒー豆の風味やグラインダーの刃盤に悪影響を及ぼす。ゆえに水量は必ず少なくすべきだ。そして水を加えたくない場合は、叩く場所を布を敷くなど比較的柔らかい場所に設定してもよい〜また別の状況でバリスタがテーブルを叩く原因がある。それはホットミルクコーヒーを作る際、ミルクフォームがうまく立てられない時だ！ミルクフォームを立てる過程で正しい方法を用いないかミスをして、表面に大きな気泡が多く残ることがある。ほとんどのバリスタはラテピッチャーを叩いてこれらの泡を「ぶち破る」が、この動作には専門用語があり、「震缸」と呼ばれる。
他の方法と比べて、震缸は表面の大きな気泡をより迅速に消せる。しかし同時に、その負面効果も少なくない！叩く力が大きくなる傾向があるため、ミルクフォームとミルクの分離を加速させ、すぐに使用しなければ、短時間で分離による流動性不足によりラテアートにさらに不利になる。
もちろん、震缸だけでなく、倒缸もまた同様だ（倒缸：ミルクフォームを一つのピッチャーから別のピッチャーに注ぐこと）。それは同じように消泡作用があるが、同じようにミルクとミルクフォームの分離を加速させる。しかし震缸と違い、大きな音を出さない。だから！私たちが他人を驚かせたくなく、面倒を恐れない（ピッチャーをもう一つ洗う）という場合は、倒缸を使ってミルクフォームを消すのは非常に良い選択だろう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
