周知の通り、ブラックコーヒー一杯のうち98%は水です。したがって、美味しいコーヒーを淹れるには、豆の質にある程度の要求があるだけでなく、水の選び方も非常に重要です。
一般的に、コーヒーを淹れる際の水源に対する要求は、そのTDSに集中することが多いです。例えば、TDSはどの範囲にあればコーヒーを淹れるのに適しているか。しかし、TDS以外に、お湯を沸かす回数も一部の方々がこだわるポイントになっているとは予想外でした。というのも、彼らは新しい水を初めて沸かして淹れたコーヒーに対して、繰り返し沸かした、あるいは2回以上沸かしたお湯で淹れたコーヒーの味はそれほど良くないのだそうです。繰り返し沸かした水はすべてコーヒーを淹れるのに不適切なのか？本当か嘘か？真相を探るため、前街はわざわざ一連の実験を行い、繰り返し沸かした水が本当にコーヒーを淹れるのに不適切かどうかを見てみることにしました！ではまず、今回の実験の二人の重要な「ゲスト」を紹介しましょう。実験結果をより客観的にするため、試飲以外に、正確な数値で検証する必要があります。それらはすなわち、水質を測れるTDSテストペンと、コーヒーの濃度を測れる濃度計です。沸かす回数の異なる水で抽出して、コーヒーの味に影響するかどうか見てみましょう！
今回行う実験回数が多いため、人の手による抽出への影響を最大限減らす必要があります。そこで、今回の実験では前街はハンドドリップでの抽出方法を使わず、代わりに聪明杯を使ってコーヒーを作成します。というのも、聪明杯はコーヒー粉とお湯を入れて浸漬するだけで、人的に水流を使って攪拌を起こさなくても、濃度と抽出率が適切なコーヒーを抽出できるからです。これを複数回の実験の抽出方法にするのが最も適しています。
同時に、実際性を確保するため、前街は熱湯を一ポット沸かすごとにコーヒーを作成し、残りのお湯を常温になるまで放置してからTDSの測定を行います（なぜならTDSは高温の水を測定できないからです）そして、繰り返し沸かし、抽出する！そして今回前街が使用した豆は、中浅煎りのシダモ・花魁8.0です！パラメータは以下の通り：使用粉量15g、研磨度：20号篩の85%通過率、Ek43の9.5目盛りで挽く、グラニュー糖くらいの粗さ、粉対水の比率：1：15、水温：94°C、浸漬時間：4分。まず、台形フィルターをセットし、次にコーヒー粉とお湯を順に注ぎ入れます。
その後、攪拌スプーンを取り出し、10回転かき混ぜて、お湯と粉がより十分に触れ合うようにします。
4分待った後、容器を取り出し、聪明杯をその上に置いてコーヒーをフィルターで落とします。
濾し終わったら、それぞれ濃度の測定とコーヒーのテイスティングを行います。
その後、コーヒーを冷まし、一部を取ってTDSテストを行います。残りのお湯を再び沸かし、そして抽出し、これを繰り返し、第4回目の抽出が終わるまで行います。
前街が使用した水源は农夫山泉で、TDSテストペンで測定したところ、1~4回沸かした水のTDS値はそれぞれ以下の通りです：最初の沸かし：34
2回目の沸かし：38
3回目の沸かし：43
4回目の沸かし：47
見てわかるように、沸かす回数が増えるにつれて、TDS値も増え続けています。一方、濃度と抽出率の面では、4杯の花魁に大差なく、お湯を注ぐ強さと攪拌の力の違いを除外すれば、ほとんど差がありません。味についても同様で、4杯の花魁はすべて豊かな香りを持ち、風味の表現が際立っていますが、口当たりにわずかな差があるだけで、基本的に大きな違いはありません。おや！結論を急がないでください。結果としては水を繰り返し沸かしてもコーヒーの味に大きな影響を与えないように見えますが、しかし！これは単に私たちが繰り返し沸かした回数が少なかったからです。
TDS値の上昇から、なぜ人々が水を繰り返し沸かすことを推奨しないかが分かります（本記事はコーヒーを淹れる場合のみを指します）！TDS値が水を沸かす回数の増加に伴って増えるのは、水を沸かす過程で、一部の溶解性固体物質が水垢を形成したり、あるいは水の蒸発によって濃縮されたりして、結果としてTDS値が上昇するからです。もし私たちが新しい水を加えずに一ポットの水を繰り返し沸かす場合、水質は確かに一定の程度低下し、ひいてはコーヒーの抽出とコーヒーの口当たりに影響を及ぼします。しかし、このような変数が生じるには、新しい水を加えずに一ポットの水を何度も沸かす必要があり、しかも新しい水を加えない状況でなのです。もし数回だけ沸かし直すのであれば、それほどこだわる必要はありません。ただし、コーヒーの味に対する要求が非常に高く、極めて繊細な一杯を飲みたい場合は別です。その場合は、水量を調整して、一度にほぼ使い切れるようにするのがベストで、これで「千滚水」によるマイナス効果を回避できます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
