エスプレッソは、コーヒーマシン（エスプレッソマシン）で高圧抽出により短時間に抽出された高濃度のコーヒーです。それは各種アレンジコーヒーのベースであるだけでなく、自身も独立したコーヒー商品です。前街がよく言うように、その濃度が非常に高いため、初めてエスプレッソを飲む人は、その極めて凝縮された味に表情管理を奪われてしまうことでしょう。
イタリアンエスプレッソの故郷であるイタリアであっても、最初からこの味を受け入れられる人が全員いるわけではありません。そこで人々は、様々な材料を加えてコーヒーの苦みを薄めます。例えば、クリームを加えたコンパナ、レモンを加えたエスプレッソ・ロマーノ、わずかなミルクを加えたマッキアートなど…ここで、イタリアのコーヒーの街「ナポリ」について触れないわけにはいきません。そこの人々は、エスプレッソの味の衝撃を和らげるために、特別に調整されたコーヒークリームを加えます。そしてこの独特なエスプレッソはナポリ産であるため、人々はこれを：ナポリコーヒーと呼んでいます「Coffee napoletano」。
それを共有する前に、前街がちょっとだけナポリについて簡単に紹介します。なぜなら、ナポリという街とコーヒーの関係は、皆さんが想像する以上に深いからです。ナポリは、英語の「Naples」とイタリア語の「Napoli」をそれぞれ直訳したもので、拿坡里とも呼ばれます。この街はイタリアの南部に位置し、南部地域の第一大都市です。ナポリと聞いて皆さんが真っ先に思い浮かべるのはピザかもしれません、なぜならここはピザの発祥の地だからです。しかし、前街が前文で述べたように、ナポリは「コーヒーの街」という名誉称号を持っています。ナポリが「コーヒーの街」と呼ばれる理由は、一つにはナポリという街がエスプレッソマシンの発祥の地であること、もう一つはこの街のコーヒー文化が非常に深く、周辺の都市が多かれ少なかれその影響を受けているからです。
第二次世界大戦後、イタリアではコーヒーの輸入が制限されたため、多くの地域はやむを得ず質の低いロブスタ種を使用してコーヒーを作るしかありませんでした。深煎りされたロブスタには極めて強い焦げ苦さがあり、それは飲み込むのがつらいほどの苦みです。そこでやむを得ず、各都市の店舗はコーヒーに様々な材料を加えて苦みを薄めるしかなく、ナポリもその例外ではありませんでした。冒頭で前街が触れた特別に調整されたコーヒークリームは、ナポリにおいてレモン以外に苦味を薄めるためのもう一つの材料です。そのほか、店舗はわずかなアラビカ種をブレンドしてロブスタの味をバランスさせました、当時アラビカの価格が非常に高かったにもかかわらず。
21世紀の今日においても、コーヒー豆の輸入が制限されなくなったとはいえ、ナポリの多くの場所では依然としてこの手法が残されています！ロブスタとアラビカのブレンド豆を使用し、苦味を薄めるコーヒークリームを塗るのです。さて、ではまずこの特別に調整されたコーヒークリームがどれほど特別なのかを見ていきましょう~このクリームの特別な点はどこでしょうか？特別なのは、何の乳製品も加えられていないことです！単に攪拌して作られた状態がクリームのようなとろみがあるため、人々は「クリーム」と呼んでいるだけなのです。そしてその材料はエスプレッソと砂糖だけなので、コーヒークリームと呼ばれます。ここまで読んで、皆さんは同じようなレシピで作るコーヒーのスイーツを思い出しませんでしたか？
その通りです！前街が二ヶ月前に共有した「400回コーヒー」です。ただし、400回コーヒーはインスタントコーヒー粉、水、砂糖を使用するのに対し、このコーヒークリームは主にエスプレッソと白砂糖を使用し、さらに多くの砂糖を加えます。ナポリの現地では、異なる店舗がそれぞれ異なるレシピで「クリーム」を作り、他店との差別化を図っているそうです。では次に、前街が正統なナポリコーヒーの作り方を共有しましょう！まず最初に、コーヒークリームを泡立てる必要があります。準備する材料は：エスプレッソ（モカポットで淹れた濃いコーヒーでもOK~）と白砂糖です。そして必要な道具は、容器と電動フォーマーで、手動で泡立てても構いません、手が持つ限り~エスプレッソであれモカポットコーヒーであれ、通常の抽出方法で抽出すれば問題ありません。なぜならコーヒークリーム作りでは砂糖の量が多いため、400回コーヒーのように泡を安定させるためにわざわざコーヒーの濃度を高める必要がないからです。そこで前街では、本日の朝の調整パラメータを使用してエスプレッソを抽出します。20.1gの粉から29秒で38mlの液量を抽出します。
次に、コーヒー液の重さの2倍の砂糖を加えて泡立てます！（テストした結果、これで十分甘いです）
スチームでミルクフォームを作るのと同じように、最初はフォーマーをコーヒー液に全部埋めず、ヘッドの半分を外に出し、もう半分を液中に埋めます。その後スイッチを入れ、空気を注入します。
だいたい良い感じになったら、攪拌器全体を液体に埋めてなめらかにします！
型作りができる状態まで泡立てればOKです~続いて、同じパラメータでエスプレッソを1杯分抽出し、エスプレッソカップに注ぎます。
そして泡立てたコーヒークリームをエスプレッソの上に軽く塗ると、ナポリコーヒーの完成です！
飲む前に、優しく攪拌し、コーヒー液、クレマ、コーヒークリームをよく混ぜ合わせ、（スプーンで少しコーヒークリームをカップに塗ってもOK）攪拌が終わったら飲み始めてください！
このエスプレッソを口元に運んだとき、エスプレッソとコーヒークリームが混ざり合って放つ甘い香りは、すでに私たちの嗅覚に捉えられています。なぜなら攪拌後、香りが非常に際立っているからです。続いて一口すすると、まず感じるのはコーヒークリームがもたらすシルキーな触感です。暖陽ブレンドを使用しているため、味わいには濃厚なウイスキーの香りに砂糖の甘みが結びつき、リキュールのような味わいへと変化し、その後にベリー系やバタークッキーが続きます！同時に、砂糖の追加がエスプレッソ本来の高濃度な「苦み」をバランスさせ、非常に心地よい！最後に、少し氷水を飲んで口をすすぎ、それを一気に飲み干し、このナポリコーヒーによる口腔内での見事な展開を感じます、本当に素晴らしいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
