抽出方法は数多くありますが、前街の印象に最も深く残っているのは、日本式ドリップの中での古典的な「松屋式ドリップ」です！なぜなら松屋式ドリップの作成プロセスは基本的に「極端」の二字で形容できるからです。この「極端」はパラメータの面でも、ドリップ動作の面でも現れます。パラメータの面では、これらの「極端」が見られます：抽出水温はなんと100°C、蒸らし時間はなんと180秒（三分間ですよ）、粉液比はなんと1：5；一方、ドリップの動作の面では、これらの「極端」が見られます：フタを使った本当の意味での蒸らし、非常に高い注水高さ、超多量のバイパス水の追加。
至るところが極端ですが、この方法でドリップしたコーヒーは独特の美味しさを持ち、噂によればかつて日本の「国民級」のドリップ方法になったこともあるそうです。だからこそ、なぜこんなに極端な方法で美味しいコーヒーが抽出できるのかと不思議に思わずにはいられません。諺にもあるように：原因があれば必ず結果がある！では今日は前街が皆さんを案内して、松屋式ドリップがなぜこんなに「極端」なのかを深く分析してみましょう！「松屋式ドリップ」は1962年、松下義和が安定したコーヒー提供を求めて研究したこのようなドリップ方法で、今から60余年の時を経ています。当時は、測定機器が（温度計、電子スケールなど）まだ普及していなかったため、当時の人々は今日の私たちのように、毎回のドリップで使用する抽出パラメータを自由にコントロールして再現することが難しかったのです。
そこで人々は別の道を探り、計量に代わる他の方法を見つけて抽出を補助する必要があったのです。そして松屋式ドリップはまさにこの条件を備えており、人々が同じパラメータで安定してコーヒーを美味しくドリップできるようにしたため、当時の日本で一時期比較的システム的なドリップ方法となりました。なぜ沸かした熱湯を使ってドリップするのかというのもこの理由であり、こうすることでのみ、温度計がない状況でお湯の温度を正確にコントロールでき、それが松屋式ドリップの非常に観賞性のある「高位置注水」というこの「極端」な操作の誕生を促したのです！
沸かしたばかりの熱湯は非常に熱く、抽出効率が極めて高いですが、非常に高い位置から注入すれば、お湯は空気に触れる表面積が増えることで大幅に熱を失います。一般的に、松屋式ドリップでは注水高さを粉層から30cm程度に保ち、これにより100°Cの水温がコーヒー粉に触れる際に95°C付近まで下がるようにします。次は超長い蒸らし時間です！ご存知の通り、コーヒー豆は焙煎を終えた後に体内に大量の二酸化炭素を溜め込みます。この二酸化炭素はお湯の抽出を阻害するため、私たちは蒸らしという方法でそれを排除する必要があります。
しかし二酸化炭素は絶えず排出されるため、焼き立てのコーヒー豆と焙煎から一週間や一ヶ月経ったコーヒー豆では二酸化炭素含有量にある程度の差が生じ、この差の存在によりコーヒーは抽出効率の違いによって味に差が生じます。そこで、二酸化炭素の影響を解決するため、松下義和は次のように考えました：二酸化炭素含有量の差が引き起こす影響ならば、いっそのことすべて排出してしまえば、すべてのコーヒーを同じ抽出にできるのではないかと。
そこで、松下義和は「安定」という理念のもと、蒸らし時間を三分立ちまで延長し、焼き立ての豆も一週間・一ヶ月経った豆も二酸化炭素の阻害なく抽出でき、二酸化炭素の存在による抽出差を縮小できるようにしました。面白いことに、蒸らしの前後に、松下義和は二つの特別な「小さな動作」をしました。一つは蒸らし注水前にスプーンで粉層の中心の厚みを周りに平らに広げることです！この動作をする理由は、松屋式ドリップが金属製の円錐形フィルターホルダーを使用しており、円錐形フィルターホルダーはコーヒー粉を中心に堆積させ、粉量が多すぎると中心に堆積した底部のコーヒー粉が粉層が厚すぎてお湯に触れられず、十分にガス抜きできない可能性があるからです！そこで中心の粉層を払いのけると、蒸らし時のお湯をより均一に湿らせることができます
もう一つはフタをすることです！これを防塵だと思っている友達が多いのではないでしょうか？もちろん違います！フタをする目的は蒸らし中に香り成分が大量に失われないようにすること、それだけです。
とはいえ、水温が下がったとはいえ、95°Cはまだ高めで、簡単に苦味雑味のある「過抽出味」を抽出してしまいます。そこで、他の手段で抽出効率を下げ、全体の抽出効率を低下させてバランスを取り戻す必要があります。そして研磨度は、最良のコントロール手段です。そこで、松屋式ドリップを行う際、コーヒー豆の研磨は通常のドリップ方法よりもやや粗くなります。高水温を回避するほか、粗挽きにはもう一つの利点があり、それは基本的に水たまりが発生しないこと、簡単に言えば本当の意味でのフラッシュ抽出ができ、コーヒーが長く浸かることで苦味雑味が出ることがないという点です。（左は通常のドリップの研磨、右は松屋式ドリップで使用する研磨）
最後の一つは特徴は、抽出されるコーヒー液が非常に非常に少なく、豆重の5倍程度しかないことです（例：30gの粉からわずか150mlのコーヒー液を抽出）！松下義和氏は、コーヒーのエッセンス部分は主に前半に集中しており、後半の苦味物質は出やすすぎるため、コーヒーの五倍の液重を抽出するだけでよいと考えたからです。最終的に、bypassの方法でコーヒー濃度を適切な範囲に薄めます。
そしてこの一連の操作により、焙煎日の違いによる差異を減らすだけでなく、コーヒーの過抽出発生を回避できます。何よりもコーヒーは優れた風味表現を持ち、濃度を自由に調整できます！だからこそ、前街は松屋式ドリップの印象が最も深いと思うのです！では最後に、前街が松屋式ドリップの操作手順を紹介しましょう～まずは松屋式ドリップに必要な器具を揃える必要があります：金属製フィルターホルダー、ドリップポット（細口が最適）、深煎りコーヒー豆（前街ここで使用しているコーヒー豆はインドネシアの黄金マンデリンです）、フィルターペーパー（やや硬いものを選ぶことをおすすめします）、小さな鍋のフタ。
そしてパラメータは以下の通りです：粉量：30g、粉液比：1：5、研磨：20号篩網の40%~45%通過率、水温：100°C。では、松屋式ドリップがどのように操作されるか見てみましょう～
①：フィルターペーパーをフィルターホルダーにセットし、コーヒー粉を入れます。②：続いてスプーンで中心に堆積したコーヒー粉を周りに押し広げ、ドリップの準備をします。③：注水高さを粉層から30cmの高さまで上げ、中心から外側に向かって円を描き、表面のコーヒー粉がすべて湿るまで注水し、それでフタをして、三分間の蒸らし待機を行います。④：時間が来たら、同じ高さから熱湯を注ぎ、液重が目標液重に達したらフィルターホルダーをどかして、抽出を終了します。⑤：最後に、by passを使用してこの高濃度のコーヒーを私たちが受け入れられる濃度に薄めます。一般的に、前街は1：1の水を加えて薄めます。よく振って均一にしたら、いただきましょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
