国慶節の連休にゆったりと一杯の挽きたてコーヒーを淹れるために、多くの友達が揃って店舗で「買い出し」をしに来て、ついでに前街に普段の抽出で直面した問題について相談しました。その中で、あるお客さんはこのように言いました：
普段、ある豆をとても気に入っていると、彼女はホットハンドドリップとアイスハンドドリップの2つの方法で味わいます。彼女が気付いたのは、いくつかのコーヒー豆はホットハンドドリップにすると良い表現を見せ、香りも口当たりも両方とも十分なのに、一度アイス（ハンドドリップ）にすると「失敗」し、各味が熱い飲み物ほど明確でなく、全体の口当たりが非常に淡白で、ひどい時には水を飲んでいるようで、これはなぜでしょうか？
異なる豆でホットハンドドリップとアイスハンドドリップをすると、どのくらいの違いがありますか？
比較的に総合的な対比を得るために、前街では4種類の異なるスタイルのコーヒー豆を選び、ホットハンドドリップとアイスハンドドリップの抽出を行い、その後、香り、風味、口当たりの3つの側面で対比を行いました。
ウォッシュド中浅煎り豆の代表：エチオピア・カファ森林
ホットハンドドリップコーヒー：白い花の香り、レモンの香りが明確；風味は砂糖橘、ハチミツ、グレープフルーツ、キャラメルの調性で、クリーン度が高く、口当たりは緑茶のように澄んでいる。
アイスハンドドリップコーヒー：香りはやや弱く、淡い果実香がわずかに感じられるだけ；入口は青提、雪梨汁、緑茶の酸甜い風味で、ボディが低め、口当たりは爽やかでひんやりとしている。
ナチュラル中浅煎り豆の代表：パナマ・ジェンソン農園ゲイシャ
ホットハンドドリップコーヒー：香りには明確で濃厚な果実香と赤い花の香りがあり、風味はクランベリー、ブドウ、パイナップル、オレンジ、大紅袍、そして明確な発酵香が感じられ、口当たりは滑らかで、ジュース感が強い。
アイスハンドドリップコーヒー：香りの表現は前のグループと似ており、全体に弱めで、柑橘類の清香が主；風味はベリー類、ドライフルーツ、パイナップルジュースで、果実の甘みは中程度、質感は軽やか。
深煎り豆の代表：インドネシア・ゴールデンマンデリン
ホットハンドドリップコーヒー：香りはキャラメル、チョコレート；風味はチョコレート、ナッツ、スパイス、キャラメルで、非常に濃厚で芳香；口当たりはコクがある。
アイスハンドドリップコーヒー：ローストナッツの香りで、全体はチョコレート、ハーブ、ナッツの風味調性であり、クリーンだが味は単一。マンデリンのコクのある口当たりはアイスハンドドリップでは表現されなかった。
発酵系コーヒーの代表：コロンビア・ディバイディングライン農園大肚脐
ホットハンドドリップコーヒー：香りは柳橙、ブドウの強烈な果実香とアーモンドの趣があり、味わうと柑橘類、カシスジュース、紅茶、スパイス、そして発酵酒の香りで、各種果酸が明るくしっかりとしており、層が非常に豊か。
アイスハンドドリップコーヒー：香りには相変わらず明確な発酵香があり、味わうとフレッシュなブルーベリー、パイナップル、ドライアプリコットの風味で、口当たりは丸みがあり、全体は冷やしたプラムジュースのようであり、飲み込んだ後、余韻にほんのりとシナモンの香りが残る。
なぜコーヒーはホットハンドドリップだと美味しいのに、アイスハンドドリップだと味が薄くなりやすいのでしょうか？
実際、多くのコーヒーは先にホットがあり後にアイスができたもので、例えば誰もが知るアメリカンコーヒーは、誕生以来長い間ホット飲料として存在し、後になってトレンドに応じてようやくアイス入りのバージョンが生まれた。～として滴漏式抽出を代表するハンドドリップも同様に、ホットハンドドリップはアイスハンドドリップよりもるっと早く誕生し、その時代に現れた器具や淹れ方などもホットハンドドリップの形態を中心に進化してきた。
通常、一種類のコーヒー豆を手に入れたら、まずカッピングの形式でその風味特性を確定し、その後にホットハンドドリップの抽出パラメータ（一般的に焙煎度合いと処理方法を組み合わせる）を構築し、一方アイスハンドドリップの作り方はホットハンドドリップを基に徐々に構築される。
最も一般的なアイスハンドドリップの操作は、ホットハンドドリップを基に挽き目を細かくし、注水量を減らし、適宜手法を調整して高浓度のホットコーヒーを作り、その後十分な氷を加えて急速に冷却し、同時に氷が溶けて水になることで濃度を下げ、これにより濃くて味のあるアイスドリンクを得る。
前街が初夏にシェアした「万能公式」のように、アイスハンドドリップ＝コーヒー粉（細挽き）＋10倍のお湯＋5倍の氷で、ここでの氷はもともとのホットハンドドリップ（粉水比1:15）の総注水量から分割されて得られたものであり、つまり、氷は粉層を流すべきだった一部のお湯を代替し、その後単独で分離されたため、コーヒーの抽出プロセスには参加していない。
注水量が減ると、コーヒーの抽出範囲もそれに伴って狭まり、後半に集中する物質が放出される前に注水が終わってしまう可能性があり、これらこそが甘み、コク、余韻を表現する主要成分であり、これが最終的な風味表現がホットハンドドリップと差を生む原因でもある。
以上の対比から分かるように、どのグループのコーヒーであっても、ホットハンドドリップの香りの表現はより豊かで、風味の複雑さ、層の感じ、果実の甘さ、しっかり感などの面でもアイスハンドドリップの表現より強く、そしてキャラメル香、コク、バランス感、甘い余韻などの特色を主に表す深煎り豆はアイスハンドドリップではなおさら影が薄い。
しかし、アイスハンドドリップには絶対的な利点があり、それは元のコーヒー風味に冷たい口当たりが重なることであり、これも多くの人がアイスドリンクを諦められない重要な理由。暑い午後に、冷たくひんやりとしていて、同時に濃厚な香りを持つ爽やかな飲み物を一杯味わうことは、なんと心地よいことでしょう～
だからこそ、私たちはアイスハンドドリップのこの利点を活かして、それに合ったコーヒー豆を選ぶことができる。例えば中浅煎りコーヒーは主に花の香りと果実香を持ち、淹れたアイスコーヒーはやや淡い傾向があるが、この時、私たちはナチュラルまたは発酵系の豆を優先して選び、濃厚な果実香や酸甜い層がありながら、クリーンで軽やかな調性を失わないようにする。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
