前街はよくこう言う。カフェラテ一杯の味が、きれいなラテアートがあるからといって向上するわけではないが、しかし！ラテアートの存在はコーヒーを飲む人に視覚的な楽しみなどのより多くの体験を提供できる！だから多くの人は見事なラテアートを描くために、昼夜を分かたず必死に練習している。
しかし我々が知るべきなのは、きれいなラテアートはバリスタがラテアートの技術を熟練して握るだけでなく、、ミルクフォームの質も非常に重要であるということだ。だから、ラテアートのスキルを習得する前に、より重要なことはラテアート用のミルクフォームを立てることを学ぶことだ！では、どんなミルクフォームがラテアートに最も適しているのだろうか？どんなミルクフォームがラテアートに最適かと言えば、考えるまでもなく、間違いなく流動性のあるフォームだ！もし大きなハートのような初心者向けの模様だけでなく、より複雑なものを描きたいなら、ミルクフォームは高い流動性を持たなければならない。これを実現するには、フォームの厚さをコントロールする必要がある。なぜならフォームが厚いほど流動性は低くなるからだ；フォームが薄いほど、流動性は高くなる。
しかし、薄すぎてもダメだ。流動性が高すぎると、ラテアートを描く際に模様がふらつきやすくなるので、適度に厚くする必要がある。厚さは約1cm程度でよい。ミルクフォームの厚さは主にミルクをスチームする過程で、泡立ての量/時間によって決まる。これは多くの友達がよく知っている道理ではあるが、しかし、実際にスチーミングする際、多くの人は制御できずに何度も泡立ててしまう。例えば泡をなめらかにしている最中に突然「シュッ」と二回噴出させて、フォームの厚さを増やしてしまう。そこでここ前街が、ミルクフォームのスチーミングをコントロールする小さなコツを共有する。それは：力を借りることだ！
ピッチャーとスチームノズルの支点を見つけ、その支点を利用してピッチャーを固定すれば、スチーミング時に自分の力でピッチャーを安定させる必要がなくなり、自然に手の震えによる誤った泡立てが起こらなくなる。ミルクフォームの流動性が満たされるだけでは、満足のいく模様は描けない。もしフォームが粗すぎて、ミルクと早く分離してしまうなら、やはりきれいな模様は描けない！
だからここで重要なのが、フォームをなめらかにする時間だ！泡立てが終わったら、スチームノズルをミルクに埋めて渦を作り、その渦の吸引力で大きな気泡を巻き込んでカットし、無数の小さな気泡に切り刻む。そしてなめらかにする時間が長いほど、気泡はきめ細かくなる。時間が短いほど、フォームの質は粗くなる。どうすればフォームの質が良いか判断できるだろうか？ほら！それは簡単だ。ミルクフォームを逆光にかざし、鏡面のように反射して光沢があるかどうかを見てみよう。もしそうでなければ、フォームの粒子が乾いていて粗いということだ。このような状況でも救うチャンスはあり、例えばピッチャーを返したり振ったりして粗い気泡を消すことができる。
あとは次回ミルクフォームをスチームする際、なめらかにする時間を延ばすよう注意すればよい。もし加熱速度が速すぎて、フォームがきめ細かくなる前にミルクが目標温度に達してしまうなら、ミルクを冷蔵したり、冷蔵温度を下げてより低い温度にして、結果としてフォームをなめらかにする時間を長くすることができる！とはいえ、なめらかにする時間を延ばすとはいっても、長すぎてはいけない！なぜならミルクフォームの加熱は主に水蒸気に依存しており、それが加わることでミルクが温められるだけでなく、薄められてしまうからだ。スチーミング時間が長すぎると、ミルクの中の水分が多すぎになり、濃度が薄まるだけでなく、ラテアート作成時にフォームがミスト化しやすくなり、結果として下の図のような「ぐちゃぐちゃの図」になってしまう。
分層も「ぐちゃぐちゃの図」を引き起こすことがある。コーヒーと融合するミルクフォームを観察すると、十分な流動性を持ちながらもミスト化が起きている場合、非常に高い確率で水分が多すぎることが原因で起きている（そもそも分層したフォームは流動性が高くないからだ）。もし水分が多すぎる場合、私たちはミルクの冷蔵温度を適切にコントロールして、なめらかにする時間を短縮し、結果として水によるフォームの安定性への破壊を減らすことができる。以上が、前街が考えるラテアートに適したミルクフォームが備えるべき条件だ：高い流動性、なめらかでつややか、そして「含水率」が高くないこと～。そしてスチーミングのコツについては、興味のある方は前街の公衆号で直接検索してください～
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
