よく知られているように、アイスドリップコーヒーは水滴を用いて滴下抽出を行うため、一本作るのに数時間かかります。
面白いことに、アイスドリップコーヒーの滴下抽出が終わり、前街が冷蔵に出そうとするたびに、この光景はいつもどこか目の鋭いお客様に捕えられています。前街の手にある「新鮮な出来立て」のアイスドリップコーヒーを見て、幼い頃から食材の鮮度に極めて高いこだわりを持つそのお客様は、思わず「一杯！」と声を上げます。
しかし、こうした要求はたいてい前街から断られてしまいます！なぜでしょう？作り立てのアイスドリップコーヒーはすぐには飲めないからです。なぜ作り立てのアイスドリップコーヒーは飲めないのでしょうか？飲めないわけではありません、それは極端すぎます。すぐに飲むことはお勧めできない、と言うべきでしょう！アイスドリップコーヒーが完成してすぐに飲んだことがある方ならわかるはずですが、出来立てのアイスドリップコーヒーはそれほど美味しくありません。味わいが単調で、口当たりも物足りなく、飲んでみればただの平凡なコーヒーであり、さらに温度が常温に近いため、通常の抽出で作られた大部分のコーヒーよりも劣っています。そのため、一般的に店舗は作り立てのアイスドリップコーヒーをそのまま販売することはありません。代わりにコーヒーを冷蔵庫で密閉冷蔵し、8時間または一晩経ってから販売を開始します！その頃に私たちが味わえば、生まれ変わったようなアイスドリップコーヒーを感じられ、味わいが際立つだけでなく、口当たりも優れ、さらに明らかな酒の香りを帯びています。
ではまた問題が来ました！なぜこのような現象が起きるのでしょうか？なぜ冷蔵後のアイスドリップコーヒーはこれほど変化するのでしょうか？なぜなら置いている間に、アイスドリップコーヒーは「熟成」を行うからです！肉類の湿式熟成に少し似ていて、アイスドリップコーヒーが完成すると、コーヒー自体が絶えず発酵作用を起こします。この時点でアイスドリップコーヒーを冷蔵庫で冷蔵すれば、微生物は低温環境のために発酵作用を緩やかにし、それによって発酵を制御可能な状態にするのです。
約8時間後には、アイスドリップコーヒーの質感は発酵の度合いが増すことで向上します。口当たりは濁りがなくなり、澄んで、コクがあり、なめらかになり、味わいも豊かになります。同時に発酵がもたらす別種の酒の香りが生まれ、これが人々の口々に伝えられる「アイスドリップの味」です。そこで皆さんも、なぜ前街の黒板にアイスドリップコーヒーは2日前の予約が必要と記されているかお分かりでしょう。滴下抽出に長い時間がかかり、放置熟成にもまた別の長い時間がかかるため、準備に2日間を要するのです。（ただしこれはお客様が希望の豆を選んで作れるようにするためで、通常の店舗ではアイスドリップコーヒーを常備していますが、豆はその時の気分次第です〜）
しかし先ほど前街が述べたように、アイスドリップコーヒーが完成した瞬間から発酵プロセスは始まっており、しかもそれは止まらないプロセスです。アイスドリップコーヒーを置く時間が長ければ長いほど、発酵の度合いは強くなり、私たちが飲める発酵の味は濃厚になります。でもね、味は濃ければ濃いほど美味しいわけではありません。多くの場合、何かが良い香りで美味しいと感じるのは、その香りの濃度がちょうど良いからであり、一度濃度が高すぎると、私たちの嫌う味に変わってしまう可能性があるのです。さらに、保存しすぎて発酵しすぎた時、コーヒーは変質し、不快な味を生じます。この時はそれを捨て、廃棄して、飲用後に私たちの健康に影響を及ぼすのを避ける必要があります。そして具体的な状況は、アイスドリップコーヒーを置く環境温度によって決定しなければなりません。
アイスドリップコーヒーが常温環境にある場合、わずか6時間で変質に至ります。一方、冷蔵庫で密閉冷蔵した場合は3~5日置くことができ、密閉と低温環境が外部からの細菌感染を回避でき、さらに菌の繁殖速度を抑制し、保存時間を大幅に延長させます（頻繁に瓶の蓋を開けない場合は）。したがって、アイスドリップコーヒーにも飲用期限があり、具体的な保存状況に応じて適切な調整を行う必要があります。冷蔵庫で5日間保存するのは比較的安全な期間ですが、（5日経つと酸敗などの変質した味が出やすくなります）しかし、3日以上保存すると、コーヒーの発酵濃度が顕著に上がり、濃すぎる酒の香りを好まない方が多いのです。したがって、風味体験の観点からおよび健康安全の考慮から、前街が作るアイスドリップコーヒーの賞味期限は通常3日に定められ、3日を超えると廃棄するか自分たちで消費します~~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
