ミルクとエスプレッソのこの組み合わせについて言えば、ほとんどの方はきめ細かいミルク泡のあるミルクコーヒー、例えばカフェラテやカプチーノを思い浮かべることでしょう。なぜなら、これらのミルクコーヒーは香り高く濃厚な味わいであるだけでなく、美しいラテアートが加わることで、皆に深い印象を与えているからです。
しかし、皆さんはご存知でしょうか。実はミルクとエスプレッソのこの組み合わせは、伝統的なミルクコーヒーを作るだけでなく、見た目が非常に高級で美味しそうな特調ドリンクも作り出せるのです！同じ材料であっても、異なる製法の下では、それらは最終的に全く異なる見た目と質感を持つことになります。例えば、ブドウはレーズンやワインに作り変えられるように～
そこで今日は、前街がこの身近な組み合わせを少し特別な方法で調理し、全く異なる存在にしてみせます！しかし、おそらく多くの方は表紙から、前街が今日共有する調理法をすでに推測しているでしょう。その通り、それは「ミルクウォッシュ」です！
これは前街がこれまで何度か共有してきた技法の一つです。しかし通常とは異なり、今日行う方法は少し違います。それではいつものように、前街がまず「ミルクウォッシュ」とは何かを簡単に解説しましょう。
ミルクウォッシュとは何でしょうか？
いわゆるミルクウォッシュとは、ミルクをきれいに洗うことです実はミルクを処理するための技法の一つです。具体的な作用は、ミルクの中の脂肪やタンパク質の粒子を取り除くと同時に、ラクトース、水溶性ビタミンやミネラルなどの他の成分を残すことで、最終的にミルクは元の乳白色から透明で澄んだ無色の液体へと変化します。そのため、この技術には「澄清（クリア）」という別名もあります。
原理は非常にシンプルで、ミルクが酸性物質に触れることで起きる「酪化反応」を利用するものです！ミルクに酸性物質を加えることで、カゼインが接触後に塊になり、フロック状になります。そして私たちはろ紙を使ってこの塊となったカゼインを濾し取れば、透明で澄んだ無色のミルクが手に入ります！
もともとこの技術は主に酒の分野で使われていましたが、2021年に、クリアミルクが世界コーヒーとスピリッツ大会の出場選手によって使用されたことで、ミルクウォッシュ技術はコーヒー分野で普及し急速に広がり、さまざまなミルクウォッシュコーヒーの特調ドリンクが雨後の筍のように登場しました。さて、余談は抜きにしましょう！では今日のコーヒー特別作成を始めましょう！
特別な「カフェラテ」
以前、前街がミルクウォッシュの特調を作る際は、ミルクとエスプレッソを別々に作成していました。先にミルクをクリアにし、その後エスプレッソを注いで混ぜます。このやり方は間違いではありませんが、エスプレッソを注いだ後、クリアミルクは本来の特色を失ってしまいます。なぜならエスプレッソに含まれる大量の不純物（油分、微細な粉）により、クリアミルクの高級感や澄んだ感じが完全に消え失せ、見た目はアイスアメリカーノのような一杯に見えます。そこで今日は、ミルクをクリアにする過程でエスプレッソを加え、一緒にクリアにすることにします！
具体的な作り方は簡単です。まずミルク、エスプレッソ、レモン汁、シロップなど必要な材料を用意し、順にカップに注いで混ぜるだけです。ここでは前街が1杯分だけ作るため、使用する材料の量は通常のラテと同じです：ミルク200ml、エスプレッソ40ml（20gの粉、30秒で抽出）、そしてシロップは自分の好みの味に合わせて選べます。今は秋冬の季節なので、前街は旬の桂花シロップを使用しています（30ml）、そしてレモン汁20ml！手順は以下の通りです：
ミルクは注ぐ前に少し温めておくと、温かいミルクの方が酪化の進行を速めます！カップの壁に付いたコーヒーがほぼフロック状の塊で覆われたのを確認したら、それを濾し取ればOKです！
濾し取った後、全体のコーヒーが非常に赤みがかった色を呈しているのが見て取れます。ハンドドリップに見えますが、これはミルクとエスプレッソで作られており、味わいと口当たりは全く異なり、さらに澄んでいます！
冷蔵庫で適度に冷やすと、口当たりがよりさっぱりします。おしゃれな容器を用意し、少し氷を入れ、最後にこのクリアした「カフェラテ」を注ぎ入れれば、作成完了です！
さらに見た目を良くしたい場合は、表面にちょっとした飾りを加えてより高級に見せられます。しかし味は日常飲むカフェラテとは全く違います！ミルクの味は目立ちませんが、そのコクはしっかりと残っています。レモンの酸味はシロップで中和されているため、飲んでみても違和感のある鋭い酸味は一切なく、酸味と甘味が程よく美味しい。さらに桂花シロップが加わっているため、コーヒー全体に豊かな桂花の香りがあり、レモンの爽やかさとコーヒーの味わいが加わり、層が豊かで新鮮な味わいです！！非常に素晴らしい！！
試したことのない方も軽く試してみてください。そもそもこの手のコーヒーは作り方が簡単で、味もユニーク、コストも高くなく、何より外で買うとずっと高い一杯になります！やはり自分で家で作る方がおいしいですね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
