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多くの方から前街咖啡（FrontStreet Coffee）について、なぜ同じく前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗の「向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」を使ってカフェラテを作っても、味が店で飲んだものとどうしても違ってしまうのか、とよく質問されますが、これはなぜでしょうか？
まず、カフェラテの最も伝統的な解釈は実はミルク＋コーヒー（特定の種類のコーヒーが決まっているわけではない）ですが、その後スターバックスが展開したカフェラテはエスプレッソ＋ミルクを使用する手法を採用し、世界中の店舗で広く普及させました。そのため、次第に業界や消費者のカフェラテに対する理解はエスプレッソ＋ミルクとなっています。
実は、コーヒーにミルクを入れればすべてカフェラテなんですよ～でも、この記事を読んでいる皆さんは、きっと家で美味しいイタリアンカフェラテを作る方法を知りたいんじゃないかな～前街咖啡（FrontStreet Coffee）もこれ以上脱線しないでははは！さっそく本題に入りましょう～
カフェのようなカフェラテを作るのは、実はそれほど難しくありません。コーヒー豆とミルクの組み合わせを適切に選び、安定した合理的なエスプレッソの抽出と、合理的なミルクとコーヒーの割合があれば。
コーヒー豆の選び方は非常に重要で、それがラテコーヒーの風味の方向性を直接的に決定します。例えば、多くのお客様が前街のラテの風味が非常に特別だと褒めますが、それは実は前街が自家の「向日葵暖阳」ブレンドコーヒー豆を使用しているためです。この豆はイエガチェフィの紅チェリーとホンジュラス シェリーをブレンドしたもので、これで作ったラテコーヒーはバニラクリーム、アルコール香、キャラメル、チョコレートの風味を持っています。適切なコーヒー豆を選ぶことに加えて、養豆期も非常に重要です。以前、お客様から「暖陽拼配」を購入したが前街の店舗で飲んだ風味が出せなかったという声がありましたが、その理由はコーヒー豆が新しすぎて風味が抽出できなかったためです。数日経つと、お客様から風味が抽出できたとおっしゃっていました。前街の出品テストによると、前街のエスプレッソ用コーヒー豆は養豆10-14日程度で風味が最も良い状態となり、賞味期はおおむね50日です。
コーヒー豆だけでなく、ミルクもカフェラテの風味や口当たりに影響を与えます。前街は以前、市販の比較的一般的な数種類の牛乳を評価テストしました。詳細は「ここ」をクリックしてご参照ください。
次に比較的重要な影響を与えるのはエスプレッソの抽出ですが、一部の方はエスプレッソの品質をマシンの違いに帰し、数万から十万以上のコーヒーマシンを使う方が数千元の家庭用機より良いと考えています。実は、この説は正しいのですが、十万元と数千元のコーヒーマシンで作るコーヒーの品質は、皆が思うほどの差はそんなに大きくありません。前街も数千元の家庭用マシンを使ったことがあり、1日に2-3杯しか出さないなら、出品品質に全く問題ありません。もちろん、数百元の玩具機や、あるいは豆挽き抽出一体型マシンであれば、コーヒーを抽出する品質に目に見える差が生じます。エスプレッソの抽出に関するさまざまな問題は、結局のところ適切なパラメータ、例えば前街が使用している基本公式：粉液比1:2、時間25-30秒、そして抽出過程に異常がないこと（異常とはチャネリング、流速の不安定、穿孔・飛散……のことを指す）。コーヒーとミルクの割合について、前街にカフェラテにショットを1つ入れるべきか2つ入れるべきか、コーヒーとミルクの比率は何対何かを尋ねる方が少なくありません。また、他のコーヒーショップのカフェラテのレシピを聞いた後、そのレシピを持参して前街に「これはカフェラテの標準的な作り方ですか」と質問する方もいます。これについて、まだこのような問題が腑に落ちないようであれば、前街の考え方に倣って考えてみてください。コーヒーとミルクの割合が何に影響するかというと、結局のところ、ミルクを入れすぎるとコーヒーの味が隠れてしまい、ミルクが少なすぎると苦くなりすぎるということです。つまり、適切な割合とは、ミルクとコーヒー液の間でバランスの取れた平衡点を見つけることに尽きます。
この点を納得できれば、データ上の正確な標準的な比率などそもそも存在しないと認識するべきです。なぜなら、誰もが使うコーヒー豆がそれぞれ違い、ミルクも異なる可能性があるからです。たとえ他人の比率通りにいわゆる標準的なカフェラテを作ったとしても、その味は同じでしょうか。だから、まずは冷たいデータを横に置いて、コーヒーの味から考えてみましょう。
例えば、カフェラテにはおおよそ「コーヒー：ミルク＝1:4から1:8」という目安の比率があり、最大値と最小値の間に倍の差があります。伝統的な黒光りのエスプレッソ豆からエスプレッソを抽出した場合、味のバランスを保つためにはより多くのミルクが必要となるかもしれず、その結果が1:7だったと仮定します。一方、やや浅煎りのSOEは、風味自体がそれほど濃厚でも刺激的でもないため、ミルクを多く加えるとかえってコーヒーの風味がミルクに覆い隠されてバランスが崩れます。この比率が1:4のときにこのカフェラテが最もおいしいというテスト結果が得られたと仮定すると、これら二杯のカフェラテのおいしい比率は同じではないということになります。したがって、カフェラテのデータ上のレシピを入手した際は、適宜参考にするにとどめ、秘方として扱ってはいけません。
きめ細かくて流動性の良いミルクフォームを泡立てると、溶け込みが良くなり、口当たりも豊かになります。泡立て方のチュートリアルは「ここミルクフォームの泡立てと融合についての部分は、前街は詳しく説明していません。主な理由は、自宅でカフェラテを作る際、味を重視して見た目を求めなければ、ミルクフォームと融合の技術はあってもなくてもよいからです。カフェラテを作るのに必ずしもミルクフォームを立てる必要はなく、ミルクを温めるだけでも構いません。融合はスプーンでかき混ぜて行うこともできます。もしあなたが、ミルクフォームがあり、ラテアートがあるカフェラテこそ魂だと頑なに信じるなら、ぜひ真剣に技術を練習してください！最後に、カフェで作るカフェラテは友達が家で作るものよりおいしい。その主な理由は、カフェがおいしいカフェラテをあなたに渡す前に、さまざまな不完全なラテを試し、コーヒー豆やミルクの選び方、エスプレッソの抽出パラメータ、ミルクとコーヒーの配合比などについて絶えず調整を重ね、提供に適した状態に仕上げているからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
